Kraf pembuatan kertas beras Tho Ha - Warisan tidak ketara wilayah Kinh Bac

Terletak di tebing Sungai Cau, kira-kira 45km dari Hanoi , Tho Ha - salah satu perkampungan purba yang terkenal di wilayah Kinh Bac - bukan sahaja menarik untuk seni bina purba tetapi juga dikenali sebagai buaian profesion pembuatan kertas beras tradisional.

Profesion pembuatan kertas beras Tho Ha, wad Van Ha, wilayah Bac Ninh telah dimasukkan dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara oleh Menteri Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan dalam Keputusan No. 2211/QD-BVHTTDL bertarikh 27 Jun 2025.

Proses membuat kertas beras Tho Ha

Menurut Jabatan Warisan Budaya, profesion pembuatan kertas beras di Tho Ha terbentuk pada awal abad ke-20 apabila sebilangan isi rumah yang berpengalaman dalam membuat mi beras mencipta kaedah pemprosesan baharu. Pada mulanya, kertas beras itu hanya dihasilkan untuk memenuhi keperluan kampung, tetapi berkat rasa yang lazat dan unik serta reputasinya, produk itu cepat dicari oleh peniaga di merata tempat.

Orang-orang Tho Ha purba ada pepatah: "Ke pertama, Van kedua, Tho Ha ketiga," bercakap tentang kepintaran dan kecanggihan orang kampung dalam kraf tradisional, terutamanya membuat kertas beras.

Untuk membuat kertas beras berkualiti, orang Tho Ha sentiasa memberi perhatian dari peringkat memilih bahan. Nasi yang digunakan untuk membuat kertas nasi mestilah sedap, bulat, tidak berkulat, tidak pecah. Khususnya, beras yang dipilih biasanya beras lama yang telah disimpan sekurang-kurangnya setahun, kerana beras baru mengandungi banyak damar, apabila dihamparkan ia mudah melekat pada acuan.

Dua varieti beras yang paling popular ialah Khang Dan dan Moc Tuyen - varieti beras jangka panjang, yang walaupun tidak sedap apabila dimasak, sangat sesuai untuk membuat kertas nasi kerana pengembangannya yang sekata dan tidak melekit.

Kertas beras Tho Ha diperbuat daripada beras yang dikisar halus dan kering. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Selain beras, garam dan gula juga merupakan dua bahan penting yang membantu kek mempunyai rasa yang kaya. Nisbah garam dilaraskan secara fleksibel mengikut cuaca - dalam cuaca kering, tambah lebih banyak garam dan dalam cuaca lembap, kurangkan.

Proses pembuatan kertas beras Tho Ha merupakan seni tradisional yang telah dipelihara dan diperturunkan sejak beberapa generasi. Selepas beras dibersihkan daripada pasir, ia direndam dalam air garam yang telah dicairkan selama kira-kira 2-3 jam supaya butiran beras mengembang sekata.

Pada masa lalu, orang ramai sering menggunakan kilang batu manual dengan dua papan batu engkol tangan untuk mengisar tepung, tetapi hari ini kebanyakan isi rumah telah beralih menggunakan kilang elektrik untuk menjimatkan masa. Selepas mengisar, tepung ditapis melalui kain untuk mengeluarkan sisa, kemudian air garam dan gula ditambah untuk mencapai konsistensi yang betul.

Proses salutan kek dianggap paling penting, memerlukan kemahiran dan pengalaman tukang roti. Doh dicedok ke dalam acuan, ratakan, kemudian ditutup dengan penutup dan dikukus. Apabila kek siap, pembuat roti menggunakan tiub plastik untuk melancarkan kek keluar dari acuan dengan perlahan, mengelakkan koyak.

Selepas disalut, kek dijemur di atas rak buluh di bawah cahaya matahari yang lembut. Orang sering memilih untuk mengeringkannya secara menegak untuk menjimatkan ruang, atau menggunakan pagar atau bumbung untuk menggantung kek. Masa pengeringan mestilah tepat - pengeringan terlalu lama akan menjadikan kek rapuh dan rapuh; pengeringan terlalu lama akan menjadikan kek lembap.

Akhir sekali, kek dipotong menjadi bulatan atau segi empat sama, dibungkus dalam beg nilon untuk mengekalkan kerangupan dan rasa yang tersendiri.

Destinasi pelancongan yang menarik

Pada masa ini, kampung Tho Ha mempunyai kira-kira 300 isi rumah yang terlibat dalam profesion membuat kertas beras. Di tengah-tengah kepesatan kehidupan moden, banyak keluarga di Tho Ha masih mengekalkan kaedah tradisional membuat kertas beras, sambil menggunakan teknologi baharu untuk meningkatkan produktiviti dan kualiti produk, memenuhi permintaan pasaran yang semakin meningkat.

Kertas nasi Tho Ha bukan sahaja hidangan desa biasa tetapi juga simbol kreativiti dan ketabahan orang Kinh Bac. Daripada kek buatan tangan di dapur kecil, produk itu telah mencapai jauh, muncul dalam hidangan Vietnam dan menakluki pasaran antarabangsa.

Selepas dijemur, kertas beras disusun dalam bentuk berkas dan dijual kepada pelanggan. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Terima kasih kepada gabungan intipati tradisional dan teknik moden, kertas beras Tho Ha semakin menegaskan kedudukannya, menjadi kebanggaan kampung kraf dan bukti hidup kepada daya hidup warisan budaya negara.

Bukan sahaja profesion tradisional ini menyediakan sumber pendapatan yang stabil, ia juga menjadi destinasi menarik bagi pelancong yang ingin menerokai ruang budaya perkampungan kraf Vietnam.

Van Ha Ward mengenal pasti pemeliharaan dan promosi nilai perkampungan kraf kertas beras Tho Ha sebagai tugas penting, berkait rapat dengan matlamat membangunkan ekonomi, budaya dan pelancongan tempatan.

Pihak berkuasa tempatan memberi tumpuan kepada penyelesaian untuk memelihara dan membangunkan perkampungan kraf, memberi tumpuan kepada pengajaran profesion kepada generasi muda, menggalakkan kanak-kanak di kampung mempelajari kraf itu dan berpegang kepada kraf tradisional untuk memastikan warisan yang mampan.

Pada masa yang sama, wad itu secara beransur-ansur membina ruang budaya untuk perkampungan kraf, menggabungkan pengeluaran-pengalaman-pelancongan, untuk mempromosikan imej unik Tho Ha kepada pelancong domestik dan asing. Banyak aktiviti seperti pertandingan, festival kampung kraf, dan pameran produk kraf tangan diadakan secara berkala, menyumbang kepada penghormatan nilai kerohanian, meningkatkan prestij dan daya saing produk tradisional.

Seiring dengan memelihara saripati purba, wad itu juga menggalakkan orang ramai menggunakan mesin dan peralatan moden seperti mesin salutan dan pengering dan bukannya kaedah pengeringan tradisional menggunakan arang, kedua-duanya untuk meningkatkan kecekapan pengeluaran dan mengurangkan pencemaran habuk, melindungi persekitaran tempat tinggal.

Propaganda dan pemeriksaan berkala terhadap kebersihan dan keselamatan makanan dijalankan secara berkala; isi rumah pengeluaran diberi arahan terperinci mengenai proses merendam, mengisar, menyalut dan mengawet kek mengikut piawaian, sama sekali tidak menggunakan bahan tambahan toksik.

Usaha ini bukan sahaja membantu kraf membuat kertas beras Tho Ha berkembang secara mampan, tetapi juga menyumbang kepada penyebaran nilai perkampungan kraf tradisional yang disemai dengan identiti Kinh Bac./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp