Kraftangan membuat pembalut popia Tho Ha - warisan budaya tidak ketara wilayah Kinh Bac.

Penduduk kampung Tho Ha pernah mempunyai pepatah: "Pertama Ke, kedua Van, ketiga Tho Ha," merujuk kepada kemahiran dan kecanggihan penduduk kampung dalam kraf tradisional, terutamanya pembuatan kertas beras.

VietnamPlus•13/11/2025

Terletak di tebing Sungai Cau, kira-kira 45km dari Hanoi , Tho Ha - salah satu perkampungan purba yang terkenal di wilayah Kinh Bac - bukan sahaja menarik kerana seni bina purbanya tetapi juga dikenali sebagai tempat asal kraftangan pembuatan pembalut popia tradisional.

Kraftangan membuat pembalut popia di komune Tho Ha, wad Van Ha, wilayah Bac Ninh, telah dimasukkan ke dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan oleh Menteri Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan dalam Keputusan No. 2211/QD-BVHTTDL bertarikh 27 Jun 2025.

Proses membuat pembalut popia Tho Ha.

Menurut Jabatan Warisan Budaya, kraf pembuatan pembalut kertas beras di Tho Ha bermula pada awal abad ke-20 apabila beberapa keluarga yang berpengalaman dalam membuat mi beras mencipta kaedah pemprosesan baharu. Pada mulanya, pembalut hanya dihasilkan untuk memenuhi keperluan kampung, tetapi disebabkan oleh rasa lazatnya yang tersendiri, penyebaran maklumat, dan produk tersebut dengan cepat menjadi dicari oleh pedagang dari seluruh pelusuk.

Penduduk kampung Tho Ha pernah mempunyai pepatah: "Pertama Ke, kedua Van, ketiga Tho Ha," merujuk kepada kemahiran dan kecanggihan penduduk kampung dalam kraf tradisional, terutamanya pembuatan kertas beras.

Untuk membuat pembalut popia yang berkualiti tinggi, penduduk Tho Ha sentiasa memberi perhatian khusus kepada proses pemilihan bahan. Beras yang digunakan mestilah berkualiti baik, montok, berbutir bulat, bebas daripada kulat dan patah. Khususnya, beras yang dipilih biasanya padi lama yang telah disimpan selama sekurang-kurangnya setahun, kerana beras baru mengandungi lebih banyak kanji dan lebih cenderung melekat pada kulat apabila dikukus.

Dua varieti beras yang paling popular ialah Khang Dan dan Moc Tuyen - beras musim panjang, yang walaupun tidak begitu sedap apabila dimasak, sangat sesuai untuk membuat pembalut popia kerana sifatnya yang kembang sekata dan tidak melekat.

Pembalut popia Tho Ha diperbuat daripada tepung beras yang dikisar halus dan dikeringkan. (Foto: Thanh Thuong/TTXVN)

Selain beras, garam dan gula juga merupakan dua bahan penting yang memberikan rasa yang kaya kepada kek ini. Jumlah garam boleh dilaraskan secara fleksibel mengikut cuaca - lebih banyak garam ditambah dalam cuaca kering dan kurang dalam cuaca lembap.

Proses membuat pembalut popia Tho Ha merupakan seni tradisional yang telah dipelihara dan diturunkan turun-temurun. Selepas beras dibersihkan daripada kekotoran, ia direndam dalam air garam yang dicairkan selama kira-kira 2-3 jam supaya butirannya mengembang sekata.

Dahulu, orang ramai menggunakan lesung batu manual dengan dua batu pengisar batu yang diengkol tangan untuk mengisar tepung, tetapi pada masa kini kebanyakan isi rumah telah beralih kepada pengisar elektrik untuk menjimatkan masa. Selepas dikisar, tepung ditapis melalui kain untuk membuang mendapan, kemudian dicampurkan dengan garam dan gula untuk mencapai kepekatan yang diingini.

Langkah paling penting ialah mengukus kertas beras, yang memerlukan kemahiran dan pengalaman daripada tukang masak. Adunan dicedok ke atas acuan, disapu rata, kemudian ditutup dan dikukus sehingga masak. Apabila kertas beras masak, tukang masak menggunakan tiub plastik untuk mengeluarkannya dari acuan dengan lembut, mengelakkan koyakan.

Selepas dikukus, kepingan kertas beras dikeringkan di atas rak buluh di bawah cahaya matahari yang lembut. Orang ramai biasanya memilih untuk mengeringkannya di atas rak menegak untuk menjimatkan ruang, atau menggunakan pagar atau bumbung untuk menggantung kepingan tersebut untuk pengeringan. Masa pengeringan mesti dikawal dengan teliti – pengeringan terlalu lama akan menjadikan kepingan rapuh dan mudah pecah; pengeringan terlalu singkat akan menjadikannya lembap.

Akhir sekali, biskut dipotong menjadi bentuk bulat atau segi empat sama dan dibungkus dalam beg nilon untuk mengekalkan kerangupan dan rasanya yang tersendiri.

Destinasi yang menarik untuk pelancong.

Pada masa ini, kampung Tho Ha mempunyai kira-kira 300 isi rumah yang terlibat dalam pembuatan pembalut popia. Di tengah-tengah kehidupan moden, banyak keluarga di Tho Ha masih mengekalkan kaedah tradisional pembuatan pembalut, di samping mengaplikasikan teknologi baharu untuk meningkatkan produktiviti dan kualiti produk, bagi memenuhi permintaan pasaran yang semakin meningkat.

Kertas beras Thổ Hà untuk popia bukan sahaja merupakan hidangan rakyat yang biasa tetapi juga merupakan simbol kreativiti dan ketabahan penduduk Kinh Bắc. Daripada kepingan buatan tangan yang dibuat di dapur kecil, produk ini telah tersebar luas, menjadi sebahagian daripada hidangan Vietnam dan menakluki pasaran antarabangsa.

Selepas kering, pembalut kertas beras disusun dalam bungkusan dan dijual kepada pelanggan. (Foto: Thanh Thuong/TTXVN)

Hasil gabungan harmoni antara kemahiran tradisional dan teknik moden, kertas beras Tho Ha semakin mengukuhkan kedudukannya, menjadi sumber kebanggaan bagi kampung tersebut dan bukti jelas tentang kegemilangan warisan budaya negara.

Selain menyediakan sumber pendapatan yang stabil, kraf tradisional ini juga telah menjadi destinasi menarik bagi pelancong yang ingin meneroka ruang budaya perkampungan kraf Vietnam.

Van Ha Ward mengenal pasti pemeliharaan dan promosi nilai kampung pembuatan kertas beras Tho Ha sebagai tugas penting, yang berkait rapat dengan matlamat pembangunan ekonomi, budaya dan pelancongan tempatan.

Pihak berkuasa tempatan mengutamakan penyelesaian yang memelihara dan membangunkan kampung kraf tradisional, dengan memberi tumpuan kepada pengajaran kemahiran kepada generasi muda, menggalakkan kanak-kanak di kampung untuk belajar dan kekal komited terhadap kraf tradisional bagi memastikan penggantian yang mampan.

Pada masa yang sama, wad ini secara beransur-ansur membina ruang budaya untuk kraf tradisional, menggabungkan pengeluaran, pengalaman, dan pelancongan, bertujuan untuk mempromosikan imej unik Tho Ha kepada pelancong domestik dan antarabangsa. Banyak aktiviti seperti pertandingan, festival kampung kraf, dan pameran produk kraftangan dianjurkan secara berkala, menyumbang kepada penghormatan nilai-nilai kerohanian, meningkatkan reputasi dan daya saing produk tradisional.

Selain memelihara kraf tradisional, wad ini juga menggalakkan penduduk menggunakan jentera dan peralatan moden seperti mesin salutan dan mesin pengering dan bukannya kaedah pengeringan tradisional dengan arang, sekali gus meningkatkan kecekapan pengeluaran dan mengurangkan pencemaran udara, sekali gus melindungi alam sekitar.

Pemeriksaan berkala dan kempen kesedaran tentang keselamatan dan kebersihan makanan dijalankan dengan kerap; pengeluar menerima panduan terperinci tentang cara merendam, mengisar, menyalut dan mengawet kek yang betul mengikut piawaian, dan langsung tiada bahan tambahan berbahaya digunakan.

Usaha-usaha ini bukan sahaja membantu kraf pembuatan pembalut popia Tho Ha berkembang secara lestari, tetapi juga menyumbang kepada penyebaran nilai-nilai perkampungan kraf tradisional yang kaya dengan identiti Kinh Bac.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp