Penyelidikan baru menunjukkan cara memotong bawang tanpa membuat mata anda koyak.

Kajian berasaskan fizik baharu menawarkan beberapa maklumat berguna untuk membantu mengelakkan mata kita daripada terkoyak apabila memotong bawang.

Memotong bawang boleh membuat mata anda pedih dan berair - Foto: AMBITIOUSKITCHEN

Menurut IFLScience , apabila dipotong, bawang akan mengeluarkan aerosol yang mengandungi cecair meruap syn-propanethial-S-oxide, yang boleh merengsakan saraf di mata, ke udara dan menyebabkan mata kita pedih atau koyak.

Walaupun saintis secara amnya tahu mengapa bawang membuat mata kita berair, mereka masih tidak memahami sepenuhnya mekanisme titisan aerosol kecil ini bertindak apabila ia dibebaskan daripada bawang.

Dalam kajian baharu itu, Sunghwan Jung dari Universiti Cornell dan rakan sekerja menggabungkan halaju zarah berkelajuan tinggi (PTV) dan korelasi imej digital (DIC) untuk memvisualisasikan dan mengukur titisan aerosol yang dikeluarkan daripada memotong bawang. DIC ialah teknik pengukuran optik yang membolehkan analisis komprehensif ubah bentuk, anjakan dan tegasan sesuatu bahan atau struktur.

Pasukan itu mereka bentuk peranti seperti guillotine dengan bilah yang boleh dijatuhkan dari atas untuk memotong bawang. Bawang itu sendiri juga disalut dengan cat hitam dan dibiarkan kering selama 30 minit untuk membolehkan pemerhatian yang lebih baik.

Selain memantau bawang semasa dipotong, pasukan itu juga menggunakan mikroskop elektron untuk menilai ketajaman bilah yang digunakan dalam kajian. Bilah ini berbeza dalam ketebalan, dari 5 hingga 20 mm.

Pasukan itu mendapati bahawa bilah yang lebih tajam menghasilkan lebih sedikit titisan pada kelajuan yang lebih perlahan. Sebaliknya, memotong bawang dengan pisau tumpul menghasilkan lebih banyak titisan. Dalam sesetengah kes, aerosol daripada bawang yang dipotong dengan pisau yang lebih kusam mencapai kelajuan sehingga 40 meter sesaat.

Oleh itu, untuk mengelakkan koyak semasa memotong bawang, kita perlu menggunakan pisau yang lebih tajam dengan potongan yang lebih perlahan.

Pasukan itu juga menguji bawang sejuk. Ramai orang percaya bahawa menyejukkan bawang sebelum memotongnya boleh membantu mengurangkan kerengsaan mata. Walau bagaimanapun, pasukan mendapati bahawa bawang sejuk seolah-olah mengeluarkan "jumlah yang lebih besar" titisan apabila dipotong.

Penyelidikan itu diterbitkan di arXiv - pangkalan data akses terbuka yang mengedarkan kertas akademik dalam banyak bidang.

ANH KHAM

Sumber: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm