Prinsip 'two no' memastikan roti Vietnam selamat

Roti Vietnam diperbuat daripada banyak bahan, tetapi di sini juga bakteria boleh tumbuh. Justeru, peniaga perlu mengikut prinsip dua-tidak bagi mengelak kejadian keracunan makanan.

Mengikut statistik agensi pengurusan, jumlah penghidap keracunan makanan selepas makan roti Cik B adalah lebih 170 kes - Foto: TRI DUC

Sandwic Vietnam merangkumi semua jenis bahan: roti, pate, daging, sosej, telur, sayur-sayuran mentah, jeruk, sos... sangat lazat, menjadi makanan jalanan yang terkenal di dunia .

Walau bagaimanapun, bahan-bahan ini boleh menjadi syurga bagi bakteria jika keselamatan makanan tidak dipatuhi.

Salah satu bakteria yang paling biasa ialah salmonella. Salmonella hidup subur dalam suhu antara 10-45°C, tetapi amat sesuai untuk sekitar 37°C, iaitu suhu badan manusia dan juga suhu luar di Vietnam.

Apabila terdedah kepada persekitaran yang lembap dan kaya dengan nutrien (seperti pate, daging, telur), ia berganda dalam masa dua jam sahaja. Sebaliknya, apabila suhu di bawah 5oC, bakteria hampir berhenti berkembang, seperti "hibernasi". Oleh itu, mengekalkan makanan di bawah 5oC adalah cara yang selamat untuk membrek makanan, memperlahankan proses pertumbuhan bakteria.

Bagi bilangan selepas dua jam, ahli mikrobiologi telah menunjukkan bahawa pada suhu bilik (kira-kira 30oC), selepas dua jam sejumlah kecil bakteria boleh meningkat ribuan kali ganda, cukup untuk menghasilkan toksin yang menyebabkan keracunan walaupun makanan itu kelihatan normal pada mata kasar. Melalui pemahaman ciri-ciri bakteria, untuk memastikan roti selamat, kita perlu mengingati dua no, iaitu "tidak lebih panas daripada 5oC, tidak lebih daripada dua jam". Melakukan ini tidak sukar.

Jika anda menjual di jalan, gunakan kotak styrofoam dengan ais atau air beku untuk mengekalkan isi di bawah 5°C. Sayuran mentah dan jeruk hendaklah disimpan secara berasingan di dalam kotak dengan ais. Jangan biarkan pate, daging atau telur dalam kotak tertutup di bawah sinar matahari kerana suhu di dalamnya boleh melebihi 35°C dalam masa 15 minit sahaja. Jangan sediakan kek terlalu lama, hanya buat apabila pelanggan menempah.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Sumber: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm