Ketika Disember tiba, angin utara yang bertiup kencang membawa kesejukan yang meresap ke dalam jiwa, merentangi jalan-jalan yang lengang. Di rumah, ibu saya mungkin sibuk menjaga kebun sayurnya, membuat persediaan untuk Tahun Baru Cina yang akan datang. Kemudian, ketika tengah hari menjelang dan petang tiba, dia bergegas kembali ke dapur untuk menyediakan makanan untuk keluarga. Meja makan pada hari-hari ini pastinya merangkumi hidangan ringkas namun digemari iaitu tauge rebus dengan belacan. Hanya memikirkannya sahaja telah mengimbau kembali kenangan yang melimpah ruah.

Tauge merah muda – hidangan desa

Setiap tahun di kampung halaman saya, sekitar waktu ini dalam setahun, dari satu hujung kampung ke hujung yang lain, setiap taman merupakan hamparan hijau yang subur dengan sayur-sayuran dan buah-buahan. Pada tahun-tahun dengan cuaca yang baik, orang ramai sentiasa sibuk. Daripada kanak-kanak kecil hinggalah warga emas, setiap orang diberikan tugas yang berbeza bergantung pada usia dan kesihatan mereka. Semua orang sibuk menyediakan hasil tanaman mereka untuk dijual di pasar awal pagi.

Semasa saya di rumah, saya sering mengikut ibu bapa saya ke kebun untuk membantu mencabut kubis, memetik pelbagai sayur-sayuran, dan menyusunnya dengan kemas dalam barisan supaya ibu saya dapat membahagikannya kepada beberapa ikatan. Kebun kami mempunyai pelbagai jenis sayur-sayuran: kubis, salad, sayur kekwa, ketumbar, pudina, zucchini, timun, bayam, daun ubi keledek, bayam air, jute mallow... untuk membekalkan pasaran serta memenuhi keperluan keluarga kami semasa Tet (Tahun Baru Vietnam). Selain sayur-sayuran biasa yang dinyatakan di atas, ayah saya sentiasa memperuntukkan sebidang tanah kecil untuk menanam beberapa baris kacang merah bagi memenuhi citarasa masakan keluarga kami. Oleh kerana cuaca tidak sesuai pada masa ini, kacang merah terutamanya ditanam untuk pucuk dan buah mudanya, dan bukannya untuk biji benihnya. Hasil daripada hujan yang menyiram dan penjagaan mahir daripada tukang kebun yang berpengalaman, selepas hanya sebulan, pokok kacang tersebut telah memanjangkan batang dan pucuknya, dengan cepat memasuki peringkat "remaja" mereka.

Mengimbau kembali zaman itu, selepas membantu keluarga saya menyediakan sayur-sayuran yang mencukupi untuk dibawa ke pasar, saya dengan senang hati akan mengikut ibu saya ke kebun kacang merah dengan bakul untuk memetik pucuk kacang yang lembut dan daun muda untuk direbus dan dimakan bersama nasi. Ibu saya dengan teliti menunjukkan kepada saya cara memetik pucuk kacang dengan cepat tanpa merosakkan tanaman. Sulur-sulur yang berjalin-jalin itu terbentang dan bergoyang ditiup angin. Kadang-kadang, di banyak tempat, pokok kacang begitu subur sehingga pucuknya jatuh rata di atas tanah, kusut masai dan membuat langkah saya terhuyung-hayang... hanya kerana takut tersandung dan jatuh.

Tauge merah muda dipetik, dibasuh hingga bersih, dan ditoskan. Daunnya ditumbuk perlahan-lahan untuk melembutkannya sedikit supaya apabila direbus, kacangnya akan empuk dan mempunyai rasa manis seperti kacang. Apabila air mendidih, sedikit garam ditambah ke dalam periuk, kemudian tauge direndam. Ia dikacau sekali atau dua kali dengan penyepit untuk memastikan warnanya sekata, kemudian dikeluarkan dan diletakkan di dalam penapis. Setelah sejuk, ia digulung menjadi bebola kecil sebesar tapak tangan, diperah untuk membuang lebihan air, kemudian dilonggarkan dan disusun di atas pinggan. Kadang-kadang, kerana kasih sayang terhadap suami dan anak-anaknya, ingin mengubah sesuatu untuk keluarga, dia menggoreng tauge rebus dengan lemak babi rangup untuk menghasilkan hidangan yang tidak dapat dilupakan dan lazat.

Setelah tauge direbus dengan betul, ibu saya akan mengambil balang pes udang yang disimpan di dalam periuk kayu untuk membuat kuah pencicah. Dia akan memasukkan sedikit minyak ke dalam kuali, menumis bawang putih dan cili, kemudian menambah sedikit air, bersama gula dan MSG. Kemudian dia akan memasukkan pes udang dan kacau sehingga larut… Setelah kuah pes udang mendidih, dia akan memotong beberapa helai daun ketumbar dan memasukkannya, kemudian matikan api, untuk menyelesaikan proses tersebut. Dia akan menyenduk kuah ke dalam mangkuk, menambah beberapa cili yang dicincang, dan memerah sedikit jus lemon untuk rasa yang menyegarkan.

Rasa tauge yang manis dan sedap, aroma daun sirih liar yang menusuk, kepedasan cili, dan rasa masin belacan... semuanya membuatkan perut saya berkeroncong kelaparan, dan saya tidak sabar menunggu nasi masak.

Hidangan ringkas tauge merah dari kampung halaman saya, walaupun semangkuk sos ikan yang sederhana, sangat bersahaja, namun saya dan adik-beradik saya akan berebut-rebut untuk menghabiskan semuanya. Hanya dengan sekali rasa dan anda akan mengingati hidangan desa yang kaya ini selama-lamanya. Tiba-tiba, saya mengidamkan rasa desa yang ringkas itu!

Teks dan foto: THAO YEN VAN

Sumber: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html