Mutiara Tu Le

Nampaknya orang ramai terlalu biasa dengan konsep " Hanoi Autumn dan Com Lang Vong". Tetapi pada musim luruh ini, jika anda menyambut musim keemasan di tanah tinggi, pengunjung harus mendengar bunyi Com di kampung untuk mengetahui tentang makanan ringan yang lazat tetapi penuh dengan emosi desa dari ladang dan gunung. Di seluruh Barat Laut dan Timur Laut, di mana-mana sahaja terdapat padi melekit musim baru, orang ramai segera menuai, menampi, dan menumbuk padi hijau secara berirama untuk menghasilkan mutiara hijau dengan keharuman ladang dan bukit pada musim luruh. Jalan ke Yen Bai pada musim keemasan sentiasa menarik perhatian pelancong terutama apabila melalui pekan Tu Le (daerah Van Chan). Pekan dengan nama yang indah ini terletak di lembah antara tiga gunung tinggi: Khau Song, Khau Pha dan Khau Than. Sejak beberapa generasi, penduduk di sini bergantung kepada rupa bumi untuk menanam padi di sawah teres. Antara varieti beras dan beras melekit yang ditanam di Tu Le, terdapat varieti beras melekit tradisional yang disenaraikan sebagai yang terbaik di Vietnam dengan ciri-ciri berharga seperti melekit, wangi, lazat, dan kaya. Varieti padi ini, yang hanya ditanam sekali setahun, mencipta kepakaran terkenal "nasi melekit Tu Le". Dan yang pastinya, kalau nasi likat sedap, nasi hijau pun sedap. Dari pertengahan Ogos hingga pertengahan Oktober, apabila orang ramai mula menuai padi, "tanur com" sibuk dengan aktiviti di seluruh kampung. Kami tidak perlu pergi terlalu jauh, kami singgah di sebuah rumah di tepi jalan di pusat bandar dengan papan tanda "Com Tu Le" untuk mengetahui cara mereka membuatnya. Orang Thai di sini sangat peramah, sentiasa tersenyum apabila bercakap dengan pengunjung dari jauh. Mereka mengatakan bahawa padi yang dipilih untuk membuat kepingan padi hijau mesti dituai pada waktu subuh, apabila bunga padi direndam dengan embun malam. Biji beras yang berat mempunyai bijirin yang besar, bulat, pejal, sekam biru-kuning, dan kepala masih mempunyai sedikit susu. Beras melekit yang dibawa pulang telah diproses terlebih dahulu: dikirik, ditapis, dibilas dalam air bersih, dan kemudian dibakar di atas kuali besi tuang. Mungkin langkah paling penting dalam memanggang nasi ialah pengalaman pemanggang dalam mengawal haba, memberi perhatian kepada masa dan sentiasa mengacau supaya bijirin secara beransur-ansur terpisah dari sekam. Selepas itu, mereka akan disebarkan untuk menyejukkan dan dimasukkan ke dalam mortar. Lesung itu berbentuk desa tetapi menarik kepada pengunjung dari dataran rendah, membuatkan semua orang berminat untuk mencubanya. Mortar batu dan tiang penumbuk kayu menghantar daya melalui palang mendatar yang dikawal kaki. Seorang mengayuh untuk menumbuk tiang kayu ke dalam lesung batu manakala seorang lagi mengacau beras hijau di dalam lesung secara sekata. Ini diteruskan secara berirama sehingga sekam padi retak, biji padi hijau yang bulat dan leper diayak buat kali terakhir untuk dibungkus dalam lapisan daun dong hijau. Para tetamu berasa gembira kerana dapat mencuba butir nasi hijau yang baru keluar dari ketuhar, masih hangat, wangi, dan lembut. Tiada siapa yang membayar sesiapa, semua orang membeli dengan cepat seolah-olah mereka takut kehilangan hadiah yang lazat ini. Padi hijau Tu Le terkenal jauh dan luas, berkat yang mana penduduk di sini mempunyai lebih banyak pendapatan dan motivasi untuk mengembangkan kawasan penanaman dan pengeluaran. Bagi penduduk di Tu Le, membuat nasi hijau bukan sahaja profesion tradisional tetapi juga sebagai mata pencarian untuk kehidupan yang lebih sejahtera.

Majalah Warisan

Sumber: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637