Mutiara Tu Le

Nampaknya orang ramai sudah terlalu biasa dengan konsep "musim luruh Hanoi dan serpihan padi hijau kampung Vong." Tetapi musim luruh ini, jika anda mengalami musim keemasan di tanah tinggi, dengarkan bunyi alu yang menumbuk serpihan padi hijau di kampung-kampung untuk menemui snek lazat yang penuh dengan emosi desa dari ladang, gunung, dan hutan. Di seluruh wilayah Barat Laut dan Timur Laut, di mana sahaja terdapat pulut yang baru dituai, orang ramai sibuk menuai, menampi, dan menumbuknya secara berirama untuk membuat kepingan beras hijau, membawa aroma harum desa dan bukit-bukau pada musim luruh. Jalan ke Yen Bai semasa musim kegemilangan sentiasa memikat pelancong, terutamanya apabila melalui pekan Tu Le (daerah Van Chan). Pekan ini, dengan namanya yang indah, terletak di sebuah lembah di antara tiga gunung tinggi: Khau Song, Khau Pha, dan Khau Than. Selama beberapa generasi, penduduk di sini telah menyesuaikan diri dengan rupa bumi untuk menanam padi di sawah bertingkat. Antara pelbagai jenis padi yang ditanam di Tú Lệ, beras pulut tradisional dianggap terbaik di Vietnam, dengan ciri-ciri berharga seperti kelenturan, aroma, kekayaan, dan rasa yang enak. Varieti padi inilah yang hanya ditanam setahun sekali, yang melahirkan keistimewaan terkenal "Pulut Tu Le". Dan sudah tentu, jika pulutnya sedap, serpihan padi hijau (jagung) juga akan sedap. Dari sekitar pertengahan Ogos hingga pertengahan Oktober, apabila penduduk kampung mula menuai beras pulut, bengkel "pembuatan emping beras" menjadi sibuk dengan aktiviti di seluruh kampung. Kami tidak perlu pergi jauh; kami berhenti di sebuah rumah di tepi jalan di pusat bandar yang memaparkan papan tanda yang tertulis "Tu Le Rice Flakes" untuk mengetahui tentang proses pengeluarannya. Orang Thai di sini sangat ramah, sentiasa tersenyum ketika berbual dengan pengunjung dari jauh. Mereka mengatakan bahawa beras yang digunakan untuk membuat cốm (sejenis snek beras Vietnam) mesti dituai pada waktu subuh, ketika butiran beras masih dibasahi embun. Batang padi sarat dengan butir-butir padi yang besar, bulat dan montok, sekamnya berwarna kuning kebiruan, dan hujungnya masih menyimpan sedikit susu. Beras pulut dibawa pulang dan diproses: dikisar, diayak, dibilas dengan air bersih, dan kemudian dipanggang dalam kuali besi tuang. Mungkin langkah yang paling penting ialah memanggang beras, di mana pemanggang mesti menggunakan pengalaman mereka untuk mengawal suhu, memberi perhatian kepada masa, dan mengacau secara berterusan supaya butiran beras secara beransur-ansur terpisah daripada sekamnya. Selepas itu, ia dihamparkan untuk disejukkan dan kemudian ditumbuk dalam lesung. Lesung itu sendiri agak desa tetapi memikat pengunjung dari dataran rendah, yang semuanya ingin mencuba membuatnya sendiri. Lesung batu dan alu kayu menghantar daya melalui palang mendatar yang dikawal oleh kaki. Seorang mengayuh lesung untuk menumbuk padi, manakala seorang lagi mengacau padi secara sekata. Proses berirama ini berterusan sehingga sekam padi retak sepenuhnya, dan butiran padi hijau yang bulat, rata dan rata diayak untuk kali terakhir sebelum dibungkus dalam daun pisang hijau segar. Pengunjung gembira dapat merasai butiran padi yang baru dibuat, hangat, wangi dan lembut. Tanpa teragak-agak, semua orang membelinya dengan cepat, seolah-olah takut terlepas hidangan lazat ini. Emping padi Tu Le terkenal di seluruh dunia, memberikan penduduk tempatan pendapatan tambahan dan motivasi untuk mengembangkan penanaman dan pengeluaran mereka. Bagi penduduk Tu Le, membuat emping padi bukan sahaja merupakan kraf tradisional tetapi juga merupakan cara hidup untuk kehidupan yang lebih sejahtera.

Majalah Warisan

Sumber: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637