Kim Long – sebuah kampung di tebing Sungai Perfume (wad Kim Long, Bandar Hue , wilayah Thua Thien Hue) – melihat hampir setiap isi rumah menyalakan api untuk membuat jem halia selepas hari ke-15 bulan lunar ke-12. Rasa jem halia Kim Long telah lama terkenal. Walaupun akar halia boleh ditemui dan digunakan untuk membuat jem di mana-mana, Kim Long terkenal dengan jem halia kerana ia adalah sebuah perkampungan di tepi sungai, dan bahan mentahnya diperoleh dari kampung Bang Lang (persimpangan Tuan) – di hulu Sungai Perfume.
Selepas dikupas dan dihiris nipis halia, basuh dengan bersih dan rendam dalam air beras selama kira-kira sejam, kemudian toskan. Seterusnya, rebus halia dalam air, tambah sedikit jus lemon. Jangan terlalu masak, kemudian toskan airnya. Campurkan gula dengan halia dalam nisbah 1:1 (1 kg gula kepada 1 kg halia), gaul rata, biarkan ia meresap selama kira-kira sejam, kemudian renehkan dalam kuali lebar dengan api arang yang perlahan.
Semasa mereneh, kacau sekali-sekala sehingga jem hampir pekat, kemudian kacau cepat sehingga gula benar-benar kering, hirisan halia diluruskan dan disusun di atas satu sama lain secara berlapis-lapis. Selepas jem halia lurus dan kering, biarkan ia sejuk dan masukkan ke dalam balang kaca atau beg plastik untuk penyimpanan jangka panjang.
Halia segar dihiris.
Tugas ini dilakukan oleh pihak lelaki.
Tangan yang bekerja menghasilkan kumpulan halia.
Di perkampungan Kim Long, tempat membuat jem halia, dapur berapi kayu menyala dengan terang pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Imlek).
Kacau rata dengan penyepit.
Halia hampir siap.
Bukan sahaja wanita malah lelaki juga menyingsing lengan baju untuk membuat jem halia.
Aroma pedas dan pedas terpancar dari periuk jem halia yang mereneh.
Wanita ini telah berdedikasi kepada kraf membuat jem halia Kim Long selama bertahun-tahun.
Campurkan gula ke dalam halia.
Jem halia selepas masak
Pembungkusan produk siap
Jem halia Kim Long mempunyai rasa yang lama dan terkenal.
Sumber
Komen (0)