Dendeng kerbau Phuoc Long yang terkenal

Bac Lieu tidak mempunyai kekurangan udang dan ikan, jadi apabila Tet datang, hidangan istimewa tradisional menjadi membosankan. Untuk menghiburkan tetamu di Tet, hos sering memanggang makanan kering, dengan cepat menambah rasa pedas dengan segelas wain musim bunga. Salah satu makanan kering yang popular di sini ialah kerbau kering.

Jeruk kerbau mesti dijemur di bawah sinar matahari selama 3 hari untuk mencapai kualiti terbaik (Hoang Nam).

Terkenal dengan kelazatannya

Apabila datang ke Bac Lieu, jika anda bertanya di mana untuk membeli dendeng kerbau yang terkenal lazat, penduduk tempatan akan mengarahkan anda ke kemudahan Phi Van yang terletak betul-betul di pasar bandar Phuoc Long, daerah Phuoc Long.

Datang ke sini pada hari-hari sebelum Tet 2024, pengunjung akan melihat pasangan tua, salah seorang daripada mereka sibuk berlari-lari untuk memeriksa dan menjemur daging lembu kering di hadapan rumah. Seorang lagi sibuk membungkus ratusan kilogram dendeng kerbau kering untuk dihantar ke Taiwan dan Hong Kong.

Gerai makanan kering Phi Van di Phuoc Long Bac Lieu pakar dalam buatan tangan dan menjual dendeng kerbau terkenal (Hoang Nam)

Dengan bantuan anak cucu, ada yang dijual secara online, ada yang dibungkus dan dihantar. Jika sesiapa mahukan makanan yang lembut, sila maklumkan saya terlebih dahulu. Kami membuat seberapa banyak yang kami pesan, jadi kami boleh memastikan semua produk berkualiti.

Bercakap kepada wartawan dari akhbar Kinh te va Do thi, Phi Van yang berusia 62 tahun berkata: "Pada masa lalu, saya melakukan pekerjaan lain, tetapi pada suatu hari tiba-tiba saya terfikir perlu menyelidik dan membuat dendeng kerbau. Melihat bahawa pendapatan stabil, saya mengikuti profesion itu. Namun, berkat rasanya yang lazat, selama lebih 20 tahun sekarang, kerbau dieksport ke seluruh dunia."

"Setiap bulan, Phi Van menjual ke pasaran dari beberapa ratus kilogram hingga tan. Tetapi yang paling banyak adalah semasa Tet, pengambilan dari 2.5 hingga 3 tan adalah perkara biasa" - tambah Encik Phi Van.

Pasangan itu hanya membuat dendeng kerbau kering kerana pelanggan memesannya bagi memastikan kualiti terbaik (Hoang Nam).

Pada masa itu, mereka hanya mengajak orang ramai untuk mencuba, mendapati ianya lazat sehingga mereka menggalakkan mereka membuatnya secara besar-besaran untuk perniagaan. Secara beransur-ansur, ramai orang mengetahuinya dan memesannya sebagai hadiah dari kampung halaman mereka untuk Tet, dan perniagaan dendeng kerbau Encik Van dan isterinya menjadi stabil seperti hari ini. Berkat itu, semua anak mereka telah tamat belajar dan kini bekerja jauh. "Masalahnya, apabila mereka mempunyai pekerjaan yang stabil, tiada seorang pun daripada mereka yang kembali untuk membantu, meninggalkan pasangan tua itu sendirian" - kata Cik Nguyen Thi Theu, 58 tahun, isteri Encik Van.

Rahsia membina jenama

Pasangan itu berkata, untuk membuat dendeng kerbau terkenal, daging dan rempah ratus adalah dua bahan terpenting. Semua langkah mesti dilakukan dengan teliti dengan tangan. Sehubungan itu, daging kerbau hanyalah daging otot, daging paha yang dikutip dari pusat penyembelihan di sekitar kawasan itu. Apabila masih segar, urat dan lemak mesti dibuang supaya apabila dimakan tidak keras dan hanyir. Rempah-rempah terutamanya termasuk gula, garam, MSG (monosodium glutamat), kicap, bawang putih, cili, dan serai kisar.

Daging kerbau kering mesti dijemur di bawah sinar matahari selama 3 hari, sama sekali tidak dikeringkan dengan mesin (Hoang Nam)

Tetapi langkah yang paling penting untuk membuat dendeng yang lazat adalah langkah pengeringan matahari. Selepas daging kerbau diperap dengan rempah ratus, ia mesti dijemur di bawah sinar matahari selama 3 hari (iaitu 3 hari di bawah cahaya matahari yang kuat). Selepas diproses dan dikeringkan, 2.5 kg daging segar akan menghasilkan 1 kg dendeng kerbau. Jadi harga semasa setiap kg dendeng kerbau adalah turun naik dari 580,000 hingga 600,000 VND/kg.

Daging kerbau mestilah segar dan dibuang urat dan lemak (Hoang Nam)

"Apabila hujan turun tetapi matahari tidak mencukupi, kami perlu mengosongkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk menunggu matahari mengeringkannya semula. Jika anda mahu ia lebih lembut, anda boleh beritahu kami, kami akan mengeringkannya di bawah sinar matahari yang lebih lemah. Tetapi kami sama sekali tidak boleh mengeringkannya dengan mesin, kerana dendeng kerbau akan menjadi tidak berkualiti, ini adalah peraturannya. Jadi apabila hujan lebat, Pak Phi Van terpaksa berputus asa", kata Pak Cik Van.

Bercakap kepada akhbar Kinh te va Do thi, Encik Nguyen Hoang Men, Ketua Jabatan Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar daerah Phuoc Long, berkata: "Dendeng kerbau di kemudahan Phi Van dianggap sebagai jenama terkenal di daerah ini, digemari oleh pengguna selama bertahun-tahun. Pada tahun 2024, daerah ini akan menyokong promosi prosedur untuk menjadikan item OCOP ini sebagai produk 3 bintang."

Sumber: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html