Daging kerbau kering Phuoc Long terkenal.

Wilayah Bac Lieu tidak kekurangan udang dan ikan, jadi apabila Tet (Tahun Baru Cina) tiba, hidangan istimewa tempatan yang biasa boleh menjadi membosankan. Untuk melayan tetamu semasa Tet, tuan rumah sering memanggang makanan laut kering, dengan cepat menambah rasa pedas bersama segelas wain perayaan. Salah satu hidangan makanan laut kering yang popular di sini ialah daging kerbau kering.

Daging kerbau kering mesti dijemur selama sekurang-kurangnya tiga hari untuk mencapai kualiti terbaik (Hoang Nam).

Terkenal kerana lazatnya.

Jika anda bertanya di Bac Lieu di mana boleh membeli daging kerbau kering yang terkenal dan lazat, penduduk tempatan akan mengarahkan anda ke restoran Phi Van yang terletak betul-betul di pasar bandar Phuoc Long, daerah Phuoc Long.

Apabila mengunjungi tempat ini menjelang Tet 2024, pelancong akan melihat pasangan warga emas; seorang sibuk memeriksa dan membalikkan daging kerbau kering yang sedang dikeringkan di hadapan rumah mereka, manakala seorang lagi sibuk membungkus ratusan kilogram daging kerbau kering untuk dihantar ke Taiwan dan Hong Kong.

Gerai makanan laut kering Phi Vân di Phuoc Long, Bac Lieu, pakar dalam membuat dan menjual daging kerbau kering yang terkenal dengan tangan (Hoang Nam).

Hasil bantuan anak saudara saya, sesetengah produk dijual dalam talian, manakala yang lain dibungkus dan dihantar. Mereka yang mahukan tekstur yang lebih lembut harus menyatakan terlebih dahulu. Kami hanya membuat apa yang kami pesan, memastikan semua produk berkualiti tinggi.

Bercakap kepada seorang wartawan dari Akhbar Ekonomi dan Bandar, Encik Phi Van yang berusia 62 tahun berkata: "Sebelum ini, saya bekerja dalam profesion yang berbeza, tetapi kemudian saya tiba-tiba menyedari bahawa saya harus menyelidik dan bereksperimen dengan membuat daging kerbau kering. Memandangkan ia memberikan pendapatan yang stabil, saya meneruskan perdagangan ini. Dan kerana ia sangat lazat, selama lebih 20 tahun sekarang, daging kerbau kering telah tersebar di seluruh dunia."

"Setiap bulan, Phi Vân menjual beberapa ratus kilogram hingga beberapa tan hasil pertanian ke pasar. Tetapi waktu paling sibuk adalah semasa Tet (Tahun Baru Cina), apabila menjual 2.5 hingga 3 tan adalah perkara biasa," tambah Pak Cik Phi Vân.

Pasangan itu hanya membuat daging kerbau kering apabila pelanggan membuat pesanan untuk memastikan kualiti terbaik (Hoang Nam).

Pada masa itu, mereka bermula dengan menawarkan sampel kepada beberapa orang untuk dicuba, dan apabila mereka mendapati ia lazat, mereka menggalakkan mereka untuk menghasilkannya secara besar-besaran untuk perniagaan. Secara beransur-ansur, semakin ramai orang mengetahuinya dan mula memesannya sebagai hadiah tempatan untuk Tet (Tahun Baru Cina), dan begitulah perniagaan daging kerbau kering Encik dan Puan Van menjadi stabil seperti sekarang. Disebabkan itu, semua anak mereka mendapat pendidikan yang baik dan kini bekerja jauh. "Perkara yang menyedihkan ialah, kini mereka mempunyai pekerjaan yang stabil, tiada seorang pun daripada mereka yang kembali untuk membantu, meninggalkan pasangan tua itu sendirian," kata Puan Nguyen Thi Theu, 58, isteri Encik Van.

Rahsia membina jenama

Pasangan itu menjelaskan bahawa untuk membuat daging kerbau kering mereka yang terkenal, daging dan rempah ratus adalah dua bahan yang paling penting. Semua langkah mesti dilakukan dengan teliti menggunakan tangan. Sehubungan itu, hanya daging paha dan paha kerbau yang diperoleh dari rumah sembelih di kawasan tersebut. Semasa masih segar, urat dan lemak mesti dibuang untuk mengelakkan daging daripada menjadi keras atau mempunyai rasa hanyir. Rempah utama termasuk gula, garam, MSG, kicap, bawang putih, cili, dan serai yang dicincang halus.

Daging kerbau kering mesti dikeringkan di bawah sinar matahari selama tiga hari penuh; pengeringan mesin sama sekali tidak dibenarkan. (Hoang Nam)

Tetapi langkah paling penting untuk daging kerbau kering yang lazat ialah proses pengeringan matahari. Selepas daging kerbau diperap sepenuhnya dengan rempah ratus, ia mesti dikeringkan selama tiga hari (iaitu, tiga hari di bawah sinaran matahari yang terik). Selepas diproses dan dikeringkan, 2.5 kg daging segar hanya menghasilkan 1 kg daging kerbau kering. Oleh itu, harga semasa daging kerbau kering adalah antara 580,000 hingga 600,000 VND/kg.

Daging kerbau mestilah segar dan telah dibuang semua urat dan lemaknya (Hoang Nam).

“Apabila hujan turun tetapi matahari belum cukup kering, kami perlu membungkusnya dengan vakum dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk menunggu cuaca cerah terus kering. Jika seseorang mahukannya lebih lembut, mereka boleh memintanya, dan kami akan mengeringkannya di bawah cahaya matahari yang kurang. Tetapi kami sama sekali tidak boleh mengeringkannya menggunakan mesin, kerana daging kerbau kering akan berkualiti rendah; inilah peraturannya. Jadi apabila hujan lebat, kami terpaksa berputus asa,” Pak Cik Phi Vân menceritakan semula.

Bercakap kepada Akhbar Ekonomi dan Bandar, Encik Nguyen Hoang Men, Ketua Jabatan Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar daerah Phuoc Long, berkata: “Daging kerbau kering dari kemudahan Phi Van dianggap sebagai jenama yang kukuh dan terkenal di daerah ini, digemari pengguna selama bertahun-tahun. Pada tahun 2024, daerah ini akan menyokong prosedur untuk menjadikan produk ini sebagai produk OCOP 3 bintang.”

Sumber: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html