Pho 2.5 juta: Menggunakan telur sturgeon, sudu mutiara, pelanggan Barat mesti memesan lebih awal

(Dan Tri) - "Kami membawa pengalaman yang tidak boleh ditemui di tempat lain di dunia . Ia bernilai lebih daripada 100 USD (2.5 juta VND)", kata chef Peter Cuong sambil secara peribadi menyediakan semangkuk pho yang berharga 50 kali ganda daripada biasa.

Alami pho untuk 2.5 juta VND di restoran berbintang Michelin di Ho Chi Minh City (Oleh: Vy Vy).

Kami datang ke restoran chef Peter Cuong Franklin pada waktu petang yang hujan, melintasi jalan berlubang di pasar Ton That Dam lama (Daerah 1, Ho Chi Minh City) - tempat yang tiada siapa sangka sesuai untuk membuka restoran mewah. "Ketidakrasionalan" ini adalah seperti fakta bahawa tiada siapa menyangka semangkuk pho akan menelan kos sehingga 2.5 juta VND. Pho ialah hidangan biasa orang Vietnam, biasanya berharga sekitar 50,000 VND. Namun, itulah kebimbangan chef Vietnam-Amerika itu dan motivasi yang membantunya membina Anan Saigon - sebuah restoran yang telah diberi penghormatan dengan "satu bintang Michelin" selama 2 tahun berturut-turut dan merupakan satu-satunya restoran di Vietnam yang diberi penghormatan untuk memasuki senarai 50 restoran terbaik di Asia (50 Restoran Terbaik Asia) pada 2023 diumumkan oleh 5023.

Tingkat tiga restoran adalah ruang khas yang didedikasikan untuk pho yang dipanggil "Pot Au Pho" dengan susun atur seperti bar - di mana pengunjung boleh duduk di atas kerusi tinggi dan menonton chef dalam peranan bartender "mencampurkan" hidangan yang sangat biasa dengan cara yang unik.

Dalam ruang seluas kira-kira 30 meter persegi sahaja dengan pho sebagai "watak" utama, bau khas rempah ratus seperti kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih... merebak ke seluruh ruang, merangsang deria bau, membuatkan pengunjung ingin menikmati semangkuk pho panas sebaik sahaja mereka melangkah ke pintu. Menariknya, bau ini datang daripada peresap minyak pati, yang menurut Peter Cuong Franklin, mengandungi minyak wangi istimewa yang diekstrak daripada rempah ratus pho. Aroma ini mencipta perasaan yang menyenangkan, dan pada masa yang sama bertindak sebagai pemangkin untuk pengalaman masakan yang lebih hebat.

Berbeza dengan dapur tradisional biasa, peralatan memasak di sini padat dan tersusun kemas. Chef Vietnam itu berkata, menggunakan periuk besar berisi sup dan memasak secara berterusan akan menjejaskan rasa, jadi dapurnya hanya menyediakan periuk rebusan sederhana dan memanaskannya semula untuk setiap mangkuk. Sebahagian daripada "Pot Au Pho" mempunyai harga tersenarai sebanyak 100 USD, hanya cukup untuk 2 orang makan dengan pelbagai hidangan yang berbeza termasuk: 2 cawan "phojito", 2 bebola "phojito", 2 keping roti Vietnam, 2 mangkuk "teh pho" asli, 2 mangkuk mi pho dan 1 keping sos ais yang berbeza digunakan untuk mangkuk mangkuk yang berbeza. pelbagai jenis daging lembu. Hanya apabila kami memulakan pengalaman kulinari ini, kami menyedari bahawa "wangian pho" pada mulanya hanya sebahagian kecil daripada "pertunjukan" Peter Cuong Franklin kerana ia perlu memberi laluan kepada pengalaman dari satu kejutan ke kejutan yang lain dengan cepat.

Pertama ialah "Phojito" - variasi mojito - dengan ciri rasa pedas gin tetapi dicampur dengan rasa pho, dihiasi dengan batang kayu manis yang dibakar bersama bunga lawang kering, cili segar - rempah ratus biasa dalam mangkuk pho. Di bawah bimbingan chef Peter Cuong Franklin, kami merasai hidangan pertama dalam hidangan ini, telur rebus yang direka bentuk seperti koktel. Hidangan telur rebus, yang biasa di restoran pho, diadun dengan mahir oleh chef dengan jeli pho, sedikit tempura dan terutamanya telur sturgeon - salah satu bahan paling mahal dan dianggap sebagai "berlian hitam" dalam dunia masakan. Kerana ciri-ciri sturgeon, sudu yang digunakan untuk makan telur rebus mesti dibuat daripada mutiara untuk mengekalkan rasa hidangan itu utuh. Kerangupan telur sturgeon, lemak lembut kuning telur dan kerangupan tempura menjadikan hidangan telur rebus itu lebih istimewa.

Kuah Pho, yang dianggap sebagai intipati semangkuk pho, juga dinikmati dengan cara yang istimewa. Chef Peter Cuong Franklin percaya bahawa apabila kuahnya dicampur dengan mee pho, rasa akan berubah. Oleh itu, beliau mereka bentuk secawan "teh pho" untuk membantu pengunjung menikmati rasa tulen sup pho yang telah direbus selama 2 hari dan mengekstrak perisa daging dan tulang yang paling asli. Tudung cawan pho tea ini juga disalut dengan sedikit "pho perfume", menimbulkan perasaan santai seperti menikmati secawan teh.

Seterusnya ialah dua bola " pho molekul" yang dilitupi asap putih dengan aroma herba biasa yang digunakan dalam memasak pho. Rasa pho yang paling tersendiri terkandung dalam bebola jeli yang berkilauan, diletakkan dengan teliti pada sudu porselin, dihiasi dengan hirisan daging lembu Wagyu dan sedikit kaviar sturgeon. Apabila dimakan, bola pho akan pecah di dalam mulut, menghasilkan ledakan rasa. Inilah yang chef Peter Cuong panggil "one bite pho" - semua perisa pho terbaik akan terkandung dalam "one bite".

Akhirnya, periuk batu dengan pelbagai jenis daging lembu dibawa keluar semasa kuahnya masih mengukus. Bersama-sama dengan itu adalah beberapa keping roti yang diarahkan oleh Peter Cuong Franklin untuk dimakan dengan sumsum daging lembu yang dibakar yang dipanggilnya "mentega lembu". Kuah dalam periuk batu ini boleh dikira paling berperisa dari semua kuah pho di sini kerana gabungan daging lembu, jadi agak sesuai dicelup dengan roti yang telah disapu dengan "beef butter". Setiap jenis daging lembu dengan tekstur yang berbeza juga membawa pengalaman yang berbeza: lidah lembu lembut, urat daging lembu seperti kepingan jeli, daging Wagyu yang cair di mulut...

Kenapa Pho? Bagi Peter Cuong Franklin, Pho mempunyai tanda yang kukuh sepanjang zaman dan sepanjang sejarah Vietnam. Dia berkata: "Pho adalah hidangan penting dan ikonik dalam masakan Vietnam. Sepanjang sejarah Pho, akan ada banyak pengaruh, jadi kami mempunyai seluruh Vietnam yang dibungkus dalam satu hidangan. Rasa dan bau Pho akan memberitahu anda segala-galanya tentang sejarah Vietnam. Jadi kami juga mahu setiap kali kami makan Pho, pengunjung akan merasakan sesuatu di dalam hidangan ini."

Semangkuk pho $100 yang mengandungi markah Peter Cuong Franklin membuatkan ramai orang tertanya-tanya tentang apa yang membuatkan pengunjung sanggup membelanjakan hampir 2.5 juta VND untuk makan pho? Menjelaskan harga 50 kali ganda lebih tinggi daripada biasa, chef Vietnam itu berkata bahawa banyak makanan jalanan di Vietnam adalah terlalu murah, yang secara tidak sengaja mewujudkan pemikiran orang asing bahawa "makanan Vietnam sangat murah sehingga sukar untuk membuat hidangan kelas tinggi". "Saya cuba mengubah pemikiran orang tentang makanan Vietnam, tentang nilai makanan, dan lebih luas lagi, nilai budaya Vietnam dengan menukar perkara yang berharga $2 (50,000 VND) kepada $100 (2.5 juta VND)", Peter Cuong Franklin berkongsi. Dalam cita-citanya, chef ini sentiasa mahu membawa pengunjung lebih daripada sekadar hidangan, iaitu pengalaman masakan Vietnam kerana sekali ia pengalaman, ia adalah... sukar untuk dilupakan. "Kami menawarkan pengalaman yang tidak terdapat di tempat lain di dunia, hanya di sini. Jika ia adalah pengalaman, berapakah nilainya? 100 USD, 200 USD atau lebih? Jelas sekali ia bernilai lebih daripada 100 USD!", kata chef itu. Menurut Peter Cuong Franklin, hakikat bahawa restorannya adalah antara restoran Vietnam pertama yang dianugerahkan bintang Michelin atau disenaraikan antara restoran terbaik di Asia telah mengesahkan bahawa hala tujunya adalah betul sepenuhnya. Dia berbangga kerana makanan Vietnam boleh dibandingkan dengan negara lain dan sangat dihargai di jamuan bertaraf 5 bintang. Chef percaya bahawa terdapat pengunjung kaya yang mengembara ke seluruh dunia untuk mencari pengalaman masakan yang unik. Mereka tidak teragak-agak untuk membayar beribu-ribu USD, bukan hanya 100 USD. Itu pun sebab dia tetap dengan hala tujunya sejak 7 tahun lepas, bukan "marketing trick" seperti yang difikirkan orang.

"Apabila saya berkata saya mahu meningkatkan makanan jalanan kepada santapan mewah, ramai orang ragu-ragu, tetapi anda lihat, selepas 7 tahun, pengunjung masih datang ke sini dan kami mempunyai bintang Michelin. Saya fikir orang ramai telah mengubah persepsi mereka secara beransur-ansur tentang apa yang masakan Vietnam boleh lakukan," kongsi Peter Cuong Franklin.

Chef Vietnam menerangkan sebab semangkuk pho berharga 2.5 juta VND (Oleh: Vy Vy).

Berpeluang melawat Ho Chi Minh City untuk lawatan 2 hari , Encik Lorenzo Gallardo (Bahasa Sepanyol) memilih restoran ini untuk mengetahui tentang pho - hidangan paling terkenal di Vietnam. Pada fikirannya, pho seperti ramen Jepun dengan mi dan kuahnya. Bagaimanapun, selepas menikmati pho di Pot Au Pho, Gallardo segera mengubah fikirannya. Dia menyifatkan hidangan ini sama sekali berbeza daripada apa yang dia bayangkan dan "pengalaman yang tidak dapat dilupakan". "Saya sangat menyukai rasa kuah ini, saya rasa saya pasti akan makan pho lagi esok - hari terakhir saya berada di Ho Chi Minh City", kongsinya dengan wartawan Dan Tri. Masih terdapat pendapat kontroversi mengenai "100 USD pho". Sesetengah orang berpendapat bahawa "naik taraf masakan" ini kehilangan rasa tradisional pho. Namun, yang lain percaya bahawa hari ini, keperluan orang ramai tidak lagi terhad kepada "perut kenyang, pakaian hangat" sebaliknya "makanan yang lazat, pakaian yang cantik", dan juga pengalaman istimewa apabila menikmati hidangan tertentu. Jelas sekali, angka 2.5 juta VND tidak berhenti pada bahan-bahan berkualiti tinggi, tetapi juga untuk "membeli" pengalaman yang tidak dapat dilupakan. Apa pendapat anda tentang hidangan pho ini? Adakah anda sanggup membelanjakan hampir 2.5 juta VND untuk menikmati "pengalaman pho"?

Kandungan: Thien Huong, Vy Vy

Foto: Trinh Nguyen

Reka bentuk: Reka bentuk: Thuy Tien

Dantri.com.vn

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm