Pho, beras hancur... kini sedang dijadikan rangkaian makanan segera.

Diadaptasi mengikut citarasa tempatan, nasi hancur Vietnam telah secara rasminya muncul dalam menu rangkaian restoran Jepun Matsuya, membuka peluang untuk mempromosikan masakan Vietnam dalam format makanan segera.

Duta Vietnam ke Jepun, Pham Quang Hieu, dalam peranannya sebagai pengurus kedai, menghidangkan nasi hancur Vietnam kepada pelanggan di sebuah restoran Matsuya (Roppongi, Jepun) - Foto: VNA

Walaupun pengunjung Vietnam sudah biasa dengan hidangan Jepun dalam menu banyak restoran di Vietnam, baru-baru ini, orang Jepun dapat memesan nasi hancur (com tam) buat kali pertama di restoran Jepun asli di Jepun.

Hidangan nasi hancur telah ditambahkan ke dalam menu rangkaian F&B Jepun.

Pada akhir Ogos 2025, rangkaian restoran Jepun Matsuya secara rasminya memperkenalkan "mangkuk nasi babi ala hidangan nasi hancur" kepada pengguna di seluruh Jepun, menambahkan hidangan tersebut ke dalam menu lebih 1,000 restoran dalam rangkaian tersebut.

Kisah beras hancur Vietnam di Jepun bermula hasil perdagangan antara kedua-dua negara. Sebagai salah satu daripada tiga rangkaian gyudon (sup mi daging lembu) terbesar di Jepun, para pemimpin Matsuya, semasa tinjauan pasaran di Vietnam, telah mencuba dan kagum dengan beras hancur, dan dari situlah timbulnya idea untuk membangunkan hidangan "istimewa" Vietnam ini untuk diperkenalkan kepada rakyat Jepun.

Proses "beras hancur ala Jepun" disokong sepenuhnya oleh Pejabat Perdagangan Vietnam di Jepun. Encik Ta Duc Minh, Kaunselor Komersial Vietnam di Jepun, berkata bahawa Pejabat Perdagangan telah menghubungkan Matsuya dengan perniagaan Vietnam untuk memilih dan memasukkan bahan-bahan dan rempah ratus Vietnam yang paling asli ke dalam hidangan tersebut.

"Kami mencadangkan agar Matsuya mempertimbangkan untuk menggunakan produk tipikal seperti sosej Vietnam, beras ST25 dan sos ikan tradisional yang diimport terus dari Vietnam," kata Encik Minh.

Bercakap kepada akhbar Tuoi Tre, Encik Minh berkata bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, masakan Vietnam semakin diterima baik oleh orang Jepun, dengan banyak restoran Vietnam dibuka dan menawarkan pelbagai menu hidangan seperti pho, bun bo Hue, banh mi, bun cha, nem ran, dan sebagainya.

Khususnya, Hari Pho, yang dimulakan oleh akhbar Tuoi Tre di Jepun pada Oktober 2023, dianggap telah meningkatkan lagi imej pho sebagai hidangan ikonik masakan Vietnam.

"Kemunculan nasi hancur ala Jepun dalam menu rangkaian Matsuya menunjukkan lagi bahawa masakan Vietnam bukan sekadar penemuan tetapi secara beransur-ansur telah menemui tempatnya dalam kehidupan seharian orang Jepun. Khususnya, sos ikan Vietnam kini boleh didapati di beberapa pasar raya dan kedai makanan di Jepun, walaupun popularitinya masih terhad," kata Encik Minh.

Menurut Encik Minh, masakan Vietnam mempunyai kelebihan iaitu seimbang, ringan dan sesuai untuk trend "pemakanan lazat dan sihat" yang digemari oleh orang Jepun.

"Untuk melangkah lebih jauh, perniagaan Vietnam perlu memberi tumpuan kepada tiga perkara: memastikan piawaian keselamatan makanan, melabur dalam pembungkusan dan penceritaan budaya, dan bekerjasama rapat dengan sistem pengedaran tempatan seperti AEON, Beisia, Donkihote...", cadang Encik Minh.

Berpuluh-puluh ribu pengunjung melawat dan menikmati pho di Festival Pho di Tokyo pada pagi 8 Oktober - Foto: Q. DINH

Hidangan pho dan nasi hancur sesuai untuk model rantai.

Bercakap kepada akhbar Tuoi Tre, Encik Arakawa Ken, Pengarah Besar Matsuya Foods Vietnam, berkata bahawa Matsuya memutuskan untuk menjalankan perniagaan di Vietnam selepas menilai bahawa pasaran itu mempunyai populasi muda dan trajektori pertumbuhan ekonomi yang memberangsangkan.

Setelah membuka kedai pertamanya di Vietnam pada akhir tahun 2024, rangkaian kedai nasi lembu Matsuya kini mempunyai 4 kedai di Bandar Raya Ho Chi Minh. Matsuya merancang untuk membuka 10 kedai di Vietnam menjelang 2026.

Mengulas tentang pilihan pengguna Vietnam, Encik Arakawa menyatakan bahawa pelanggan Vietnam agak lebih arif berbanding negara lain. "Apabila kedai baharu dibuka, mentaliti 'ingin mencubanya' kelihatan lebih lemah berbanding di negara lain," kata wakil Matsuya.

Walau bagaimanapun, sebaik sahaja mereka mencuba makanan tersebut dan mendapati ia sesuai dengan citarasa mereka, pelanggan Vietnam cenderung menjadi pelanggan tetap dan berkunjung lebih kerap.

"Pada asasnya, kami mencipta semula rasa Jepun di sini, di Vietnam. Seperti hidangan nasi hancur ini, kami juga berharap dapat secara aktif menggabungkan rasa yang biasa dirasai oleh rakyat Vietnam pada masa hadapan," kata Encik Arakawa, sambil menambah bahawa Matsuya juga menggunakan perasa tipikal Vietnam seperti sos ikan dan belacan sebagai "rempah tersembunyi."

Matsuya mengutamakan sumber bahan-bahan terus dari Vietnam. Rangkaian restoran Matsuya di Bandar Raya Ho Chi Minh menggunakan wain putih untuk sos rebusan daging lembunya, yang diperoleh dari Da Lat; beras diperoleh dari Delta Mekong; dan kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahan juga diperoleh secara tempatan di Vietnam.

Berdasarkan kejayaan Matsuya dengan lebih 1,000 restoran nasi daging lembu di seluruh Jepun, dan kehadirannya di pasaran seperti China, Taiwan dan Vietnam, Encik Arakawa percaya bahawa bilangan rantaian makanan di Vietnam masih sangat kecil, terutamanya yang mengkhususkan diri dalam hidangan tradisional seperti nasi hancur dan pho, yang lebih jarang ditemui.

Sambil mengakui bahawa hidangan-hidangan ini sudah mempunyai rasa yang lazat dan format yang diperkemas yang sesuai untuk model rantaian makanan segera, Encik Arakawa menambah bahawa dengan gabungan modal pelaburan, keupayaan pembangunan produk dan kapasiti operasi, landskap rangkaian F&B domestik di Vietnam akan berubah dengan cepat.

Banyak faktor yang menggalakkan menyumbang kepada peningkatan eksport.

Encik Ta Duc Minh percaya bahawa dengan lebih 126 juta orang, Jepun merupakan pasaran dengan permintaan import dan penggunaan yang besar. "Dengan peningkatan kesedaran tentang barangan Vietnam dalam kalangan rakyat Jepun, Vietnam mempunyai banyak faktor yang menggalakkan untuk terus mempromosikan eksport ke negara ini," tegas Encik Minh.

Menurut statistik daripada Pejabat Perdagangan Vietnam di Jepun, dalam tempoh enam bulan pertama tahun 2025, jumlah perolehan import dan eksport antara Vietnam dan Jepun mencecah hampir US$24.4 bilion, peningkatan sebanyak 9.93% berbanding tempoh yang sama pada tahun 2024. Daripada jumlah ini, eksport dari Vietnam ke Jepun mencecah US$12.81 bilion, peningkatan sebanyak 11.79% berbanding tempoh yang sama pada tahun 2024.

NGHI VU

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm