Kedai mee kari ayam sangat popular sehingga pemiliknya takut dia menang loteri dan terpaksa berhenti menjual.

Di tengah-tengah Saigon yang sibuk, tempat kedai makan bermunculan dan hilang seperti ombak putih di sungai, terdapat kedai mee kari ayam yang telah wujud selama hampir dua dekad.

Mangkuk emas mee kari ayam - Foto: THUONG KHAI

Kedai mee kari ayam Cik Lan terletak di lorong 565/44 Nguyen Trai, Wad 7, Daerah 5, Bandar Ho Chi Minh. Selama 19 tahun yang lalu, Cik Lan telah bekerja dengan tekun dengan periuk kari ayam, secara senyap menarik ramai orang dengan rasa yang kaya dan biasa.

Mee Kari Ayam 19 Tahun

Makcik Lan berumur 74 tahun tahun ini. Kehidupannya telah dihabiskan sebagai peniaga jalanan, bekerja siang malam untuk mencari rezeki. Ketika dia masih muda, dia menjual sup manis tiga warna di Can Tho , kemudian dia mengikuti suaminya ke Ho Chi Minh City untuk memulakan perniagaan pada tahun 1980.

Wanita bertubuh kecil Barat ini telah mencuba pelbagai jenis pekerjaan, dari bihun ketam, bihun sos ikan sehinggalah bihun Thai.

Akhirnya, Mak Cik Lan memilih untuk melekat dengan mee sup kari ayam kerana dia mendapati hidangan ini istimewa dan sangat sedikit orang yang boleh memasaknya dengan baik.

Kedai mee kari ayam ringkas Co Lan - Foto: THUONG KHAI

Restoran dibuka dari 11 pagi hingga 10 malam setiap hari. Segala penyediaan, memasak dan menghidang diuruskan oleh Makcik Lan. Setiap mangkuk mi berharga kira-kira 50,000 VND.

Kari ayam Makcik Lan mempunyai perisa Barat yang kuat, tetapi yang peliknya walaupun kaya dan berlemak, ia tidak berminyak atau berat seperti beberapa kari lain. Rahsianya terletak pada cara dia memasak dan perasa.

“Saya masak dengan santan tulen, tanpa lemak, tanpa gula tambahan atau rempah ratus, yang membantu kari mengekalkan rasa manis semulajadinya.

Saya mencipta warna kuning kari daripada kunyit dan kacang gajus. Ayam tidak direbus dalam periuk kari sepanjang masa tetapi disimpan secara berasingan, hanya dipanaskan semula apabila pelanggan memesan bagi memastikan setiap ketul daging kekal lembut dan padat tanpa lembik, mengekalkan semua rasa manisnya tetap utuh" - kongsi Mak Cik Lan.

Kari ayam emas, sentiasa direbus supaya panas - Foto: THUONG KHAI

Mangkuk bun bung dihidangkan panas-panas, keemasan dengan kuahnya yang licin, sederhana pekat, dengan aroma wangi serai, kayu manis dan daun kari. Ketulan ayam dipotong seukuran gigitan, tidak kering, kulit ayamnya rangup dan berlemak.

Kari ayam dihidangkan bersama sayur mentah seperti taugeh, cincang bunga pisang, selasih.. dan garam celup ayam. Perah limau segar, masukkan sedikit cili, kemudian teguk sesudu kuah kari, rasanya kaya tapi tak berminyak, kaya tapi tak keras.

Bercakap kepada Tuoi Tre Online , Encik Phong (42 tahun) - pelanggan tetap di restoran itu berkata: "Saya tinggal di Daerah 7, setiap minggu, pada hari-hari lapang, saya memandu isteri saya ke restoran Mak Cik Lan hanya untuk makan semangkuk mi kari dan kemudian pulang."

Makcik Lan sedang membuat mee kari ayam untuk pelanggan - Video : THUONG KHAI

'Jual sampai kehabisan nafas'

Mak Cik Lan memasak dengan penuh semangat, dengan kenangan bertahun-tahun mengembara di sekitar pasar desa, belajar memasak daripada pengalaman sebenar, bukan melalui mana-mana sekolah.

"Saya memasak mengikut citarasa dan perasa sendiri, tidak mengikut trend atau menyesuaikan diri dengan majoriti. Nasib baik pelanggan yang datang ke sini semua suka," katanya sambil tersenyum lembut.

Saigon adalah sebuah bandar terbuka, orang dari seluruh dunia berduyun-duyun ke sini dan citarasanya perlu berubah mengikut peredaran zaman. Tetapi Mak Cik Lan tidak. Dia percaya bahawa jika makanan itu lazat, orang ramai secara semula jadi akan datang berkunjung.

Walaupun sudah tua, makcik Lan masih belum terfikir untuk bersara.

Makcik Lan rajin menjual pada usia 74 tahun - Foto: THUONG KHAI

"Sekarang saya sudah tua, tulang dan sendi saya sakit. Cuma saya harap saya mempunyai kesihatan yang mencukupi untuk meneruskan jualan. Cucu saya masih kecil, ibu bapa mereka pekerja kilang dengan gaji rendah. Saya berniaga untuk membantu menyara anak dan cucu.

Kedua-dua datuk nenek dan nenek dari sebelah ibu adalah cucu saya, saya sayang mereka semua sama rata, saya tidak boleh berhenti menjual. Dapatkan sedikit wang tambahan, jadi jika anak-anak saya menghadapi kesukaran, mereka akan mempunyai seseorang untuk bergantung. Rakan-rakan saya kini bertemu semula dengan anak dan cucu di perantauan, menikmati kehidupan, hanya saya seorang sahaja yang tinggal di sini.

Tetapi saya rasa gembira kerana setiap malam selepas waktu kerja, anak-anak dan cucu-cucu saya berkumpul untuk bertanya khabar saya. Seorang sapu selimut dan bantal, seorang lagi sapu minyak pada lengan dan kaki saya... Hanya itu sahaja sudah cukup membuatkan saya rasa hangat dan terhibur” - luah Mak Cik Lan.

Katanya, semua tetamu yang datang menjamu selera amat menyayanginya. Dia teringat ekspatriat Vietnam yang terbang pulang dari AS setiap tahun dan singgah makan. Terdapat juga seorang pelajar dari Long Xuyen yang selalu mengidam semangkuk kari ayam panas sebelum pulang.

"Kadang-kadang saya bergurau dengan pelanggan, mengatakan bahawa jika saya menang loteri, saya akan berhenti menjual kerana terlalu letih. Tetapi ramai orang ketawa dan berkata: 'Mak Cik Lan, jangan menang loteri. Jika berhenti menjual, siapa yang akan memasak kari ayam untuk kami?'

Mendengar itu, saya pun ketawa dan menjawab: "Walaupun saya menang loteri, saya akan tetap menjual, saya tidak akan berhenti! Saya akan menjual sehingga saya kehabisan nafas."

Di tengah-tengah Saigon yang sentiasa berubah, kedai mee kari ayam Mak Cik Lan kekal teguh seperti dirinya - jujur, berdedikasi dan penuh kemesraan.

Dan mungkin, selagi tangannya masih kuat mengacau periuk karipap yang harum, selagi itu masih ada tetamu yang datang menjamu selera dan masih ada sapaan yang tidak asing lagi, Mak Cik Lan akan tetap tekun berdiri di dapur, tekun mencedok setiap mangkuk mee, menjamu keluarga kecilnya dengan perisa tanah air.

Baca lagi Kembali ke Topik

Sumber: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm