Restoran bun cha 6 generasi di Nam Dinh, resipi keluarga berusia 100 tahun

Bihun tradisional dengan restoran daging babi panggang berhampiran katedral (bandar Nam Dinh ) ialah alamat kuliner biasa yang "membuat pengunjung mengingatinya" kerana kaedah penyediaannya yang unik.

Restoran bun cha 6 generasi di Nam Dinh. Foto: Ha Vi

Apabila menyebut tempat makanan yang terkenal dan lazat di Nam Dinh , anda tidak boleh terlepas bihun Nam Thanh dengan restoran daging babi panggang (juga dikenali sebagai bihun gereja dengan daging babi panggang), di lorong Hai Ba Trung, bandar Nam Dinh.

Restoran Bun Cha ialah sebuah rumah lama, ternoda oleh masa, milik keluarga Puan Tran Thi Chin (94 tahun). Puan Chin berkata: "Restoran itu dibuka oleh datuk saya lebih seabad lalu. Sebelum ini, restoran itu terletak di Jalan Vai Man (sekarang Jalan Hai Ba Trung, Bandar Nam Dinh). Pada tahun 1991, ia berpindah ke lokasi sekarang. Sehingga kini, ia adalah generasi ke-6 keluarga saya yang menguruskan dan menjual Bun Cha mengikut resipi keluarga."

Encik Chin (94 tahun) membantu anak-anak dan cucunya meletakkan daging di atas batang buluh untuk memanggang. Foto: Ha Vi

Tidak seperti restoran bun cha yang lain, restoran bun cha 6 generasi di Nam Dinh mengagumkan dengan hidangan daging panggangnya.

Dengan tangannya dengan pantas membelek setiap batang sosej, Puan Tran Thi Yen (64 tahun), cucu kepada Encik Chin, yang secara beransur-ansur mengambil alih restoran itu, berkongsi: "Untuk membuat sosej yang lazat, keluarga saya akan memilih bahu babi dengan lemak untuk diproses. Daripada menghiris daging, saya menggunakan pisau untuk menghiris daging dengan sangat nipis apabila bahan perapan boleh diserap. rempah, daging diperap dengan telur untuk melembutkan dan memberikan aroma yang harum.”

Sosej itu dipanggang dengan batang buluh dan diikat secara unik dengan daun pisang. Foto: Ha Vi

Bukan sahaja pemprosesan daging istimewa, sejak lebih seabad sekarang, restoran itu mengekalkan cara lama mengapit daging, menggunakan batang buluh dan daun pisang segar. Proses memanggang mesti disimpan pada api yang sekata, sentiasa diputar, roti daging tidak akan kering, mengekalkan rasa manis dan lemak semulajadi daging bahu.

Menurut pemilik restoran, batang buluh bukan sahaja membantu mengawal api dengan baik, memasak daging secara sekata, mengurangkan air, dan menjadikannya lebih lembut dan berair, tetapi juga mengeluarkan aroma semula jadi daun buluh dan pisang tua.

Bun cha di sini berharga 40,000 VND/hidangan termasuk: sepinggan mi nasi, semangkuk daging panggang yang ditaburi bawang besar yang dihiris nipis, semangkuk sos pencicah masam manis, sayur jeruk dan sayur mentah.

Satu hidangan bun cha berharga 40,000 VND/hidangan. Foto: Ha Vi

Restoran ini dibuka dari pukul 11 ​​pagi hingga 7 malam, dengan 7 orang bekerja tanpa jemu, sentiasa sibuk melayani pelanggan. Pada waktu puncak dari 11 pagi hingga 1 tengah hari dan pada hujung minggu, ramai orang menerima menunggu setengah jam untuk menikmati bun cha.

Cik Hong Ngoc, pelanggan di Hanoi , mengulas: "Setiap kali saya pulang ke kampung halaman saya, saya singgah untuk menikmati Bun Cha Nha Tho. Setiap kali saya datang ke restoran, saya perlu menunggu sebentar, tetapi semangkuk mi yang lazat adalah berbaloi untuk menunggu. Saya dan rakan-rakan saya menilai ini sebagai restoran Bun Cha terbaik di Bandar Nam Dinh, daripada sos pencicah manis yang lazat hingga ke pencicah manis.

Ha Vi

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html