Menguasai bau

Manik gaharu dari tangan tukang di Nong Son. Foto: VINH ANH

Pada hari saya kembali ke Phu Quoc ( Kien Giang ) selepas lawatan perniagaan ke pulau-pulau Barat Daya, kawan saya berkeras untuk membawa saya melawat kilang sos ikan - rumah tong Phung Hung.

“Untuk mengetahui sebab sos ikan Nam O sedap seperti Phu Quoc, tetapi dari segi pelancongan , tempat ini lebih baik” – kata anda. Sukar untuk tersinggung dengan cara anda menjemput.

Beberapa kali, saya membawa tetamu ke dermaga An Luong (komun Duy Hai, Duy Xuyen) untuk makan makanan laut, kemudian merayau ke kilang sos ikan Duy Hai yang berdekatan. Dalam keterujaan, saya bercerita tentang ikan bilis bulan mac di kawasan ini yang akan mengeluarkan setitik sambal ikan yang sangat sedap...sakit gigi.

Nisbah 3:1 ikan dan garam nampaknya tidak berubah, tetapi variasi dalam tangan setiap orang akan memberikan rasa yang berbeza. Sebagai contoh, dengan resipi yang sama untuk ikan gobi rebus dengan lada yang diturunkan nenek, tiada seorang pun daripada cucunya dapat merebusnya dengan rasa penuh. Nenek sering berkata, anda perlu tahu bagaimana untuk menguruskan rasa.

Kampung kuah ikan Quang Nam. Foto: Pusat Kebudayaan Thang Binh

Alangkah terkejutnya pelanggan apabila mendengar pemilik wanita kilang sos ikan itu menerangkan kandungan nitrogen pada air pertama, air kedua, dan perairan berikut.

Berapa banyak protein yang ingin dimakan oleh pelanggan bergantung pada cara sos ditapis dan rasa bayu laut dan cahaya matahari. Bagaimanakah sos ikan premium keluar ke dunia daripada resipi keluarga purba?

Bau itu, apabila tangan menjadi kapalan oleh profesion, pasti telah meresap ke setiap baris tapak tangan, dan kemudian menjadi kod genetik setiap orang yang masih mengamalkan profesion itu. Saya mempunyai tabiat memperbesarkan sebanyak mungkin gambar artis apabila wartawan menghantarnya ke pejabat editorial. Untuk melihat peluh di cap jari dan merasai kesulitan yang mereka hadapi.

Sehari di pantai, saya melihat semula pokok Boi Loi. Pasti sudah 30 tahun sejak kali terakhir saya melihat pokok ini. Dalam ingatan yang kabur, datuk memberitahu cara menumbuk buah Boi Loi untuk mendapatkan bahan-bahan untuk dicampur menjadi serbuk kemenyan. Kemudian dia bekerja keras membelah kemenyan, mencelupkannya ke dalam serbuk, dan menggulung kemenyan itu.

Serbuk kemenyan semasa datuk masih hidup dibuat daripada daun dan tumbuhan di sekeliling kebun, tetapi kemudiannya digantikan dengan serbuk gaharu. Kata datuk, kita harus berhati-hati dan teliti untuk memiliki batang kemenyan untuk menyembah nenek moyang kita dan berdoa kepada langit dan bumi.

Tanpa penjelasan, saya hanya percaya bahawa saya berketurunan Cham, hanya disahkan oleh jari kaki Giao Chi datuk moyang saya dan permulaan puisi persembahan tanah yang diturunkan daripada orang tua dalam keluarga. “Chu Ngung, Man Nuong/Loi Lac terkorban/orang gasar pasar Cham/Semua jiwa/Bersatu untuk bergema”.

Itulah ketika saya masih muda, ketika saya belum lagi membaca buku-buku penyelidik Ho Trung Tu. Beliau telah memberikan banyak penjelasan tentang jejak Cham dalam kehidupan orang Vietnam amnya dan pekerjaan orang Vietnam khususnya. Perkara-perkara itu membuatkan saya percaya bahawa akar saya ada di sini, di tempat ini, bukan dari penghijrahan orang Vietnam dalam perjalanan untuk membuka tanah ke Selatan.

Kemenyan daripada batang kemenyan yang dipersembahkan kepada bumi dan para dewa.

Saya masih ingat satu ketika kira-kira 7 tahun yang lalu, semasa duduk mendengar citer dan menghirup teh gaharu di kawasan pelancongan Hoang Tram Farm (komune Dien Tho, daerah Dien Khanh, wilayah Khanh Hoa), saya terdengar rakan sekerja saya mendecakkan lidah dan mengeluh perlahan.

Katanya, negara kita terkenal dengan kayu gaharu sejak Raja Le Thanh Tong menubuhkan wilayah Quang Nam. Produk gaharu dihantar oleh kapal dagang ke India dan Jepun. Tetapi pada masa kini, cara ia dibuat di sini jauh ketinggalan.

Di Hoang Tram Farm, dari proses pembuatan gaharu, produk gaharu, malah Ky Nam semuanya ada di Muzium Gaharu. Ia membantu pelawat membayangkan sepenuhnya daripada kisah mencari gaharu kepada kehidupan lain gaharu di dunia manusia. Kedua-dua lagenda gaharu dan lagenda menceritakan tentang kesucian Lady Thien YA Na mengikuti para pencari gaharu...

Kemudahan pemprosesan dan pembuatan produk gaharu di Nong Son atau Tien Phuoc - dianggap sebagai pusat gaharu Quang Nam - tidak cukup untuk mengharumkan nama kampung kraf itu.

Bagaimana untuk membezakan daripada banyak kampung gaharu lain di Khanh Hoa, Hue atau Nghe An? Terdapat banyak produk gaharu, daripada putik gaharu, kepingan gaharu, kemenyan gaharu, minyak pati, barang kemas dan macam-macam lagi. Tetapi bagaimana untuk mengenali gaharu dari Quang?

Sambil menikmati secawan teh gaharu, saya masih ingat tangan tukang-tukang di Trung Phuoc membentuk bonsai gaharu. Urat hijau dan kapalan kasar. Di sumber Thu Bon yang mengalir ke laut, tidak kira apa, mereka masih menjaga bau…

Sumber: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html