Masakan kebangsaan Korea: Ciri-ciri unik yang didedahkan oleh pakar.

Pada tahun 2000-an, drama Korea menjadi bentuk hiburan kegemaran penonton televisyen, dengan ramai pelakon menjadi idola golongan muda. Bersamaan dengan drama-drama ini, budaya masakan Korea secara beransur-ansur masuk dan menjadi popular, dan salah satu hidangan Korea yang digemari oleh orang Vietnam ialah BBQ. Untuk membuat BBQ Korea yang lazat dan asli, perkara pertama yang perlu diberi perhatian ialah memilih bahan-bahan yang betul.

Menurut Park Sang Kyung, ketua cef di Sajang BBQ, sebuah restoran barbeku Korea, kunci kepada BBQ Korea yang asli adalah pemilihan bahan-bahan yang teliti dari awal lagi. Daging lembu dan babi adalah dua daging penting dalam hidangan BBQ Korea. Potongan daging yang berbeza dipilih untuk memberikan pengalaman rasa yang unik kepada pengunjung.

Encik Park Sang Kyung, ketua cef di Sajang BBQ, sebuah restoran barbeku Korea.

Menurut Chef Park, daging yang dibakar oleh orang Korea mestilah dipotong dengan marmar, dipotong mengikut ketebalan yang betul supaya apabila dibakar, lemaknya cair dan meresap ke dalam daging, menjadikannya empuk dan berair.

Satu lagi faktor penting ialah pengawetan. Daging lembu dan babi mestilah sentiasa segar, lazat, dan diawet dengan betul pada suhu yang betul, dari rumah sembelih hingga ke meja makan.

"Kepanasan adalah salah satu faktor penting yang perlu dipertimbangkan semasa memanggang daging. Jangan gunakan api yang terlalu tinggi, kerana ia akan mengeringkan daging dengan cepat. Panggang dan balikkan daging perlahan-lahan dengan api sederhana. Orang Korea tahu daging dimasak apabila ia sedikit hangus. Dan apabila anda memotongnya, bahagian dalam daging sepatutnya masih mengekalkan kelembapan," kongsi Chef Park.

Orang Korea suka daging panggang yang dihidangkan bersama kimchi, dan ini dianggap sebagai "gandingan emas" yang sangat penting dalam masakan Korea. Ini kerana kimchi ialah makanan yang ditapai secara semula jadi dengan ciri-ciri antibakteria dan membantu penghadaman, antara manfaat lain.

"Bagi orang Korea, kimchi mungkin merupakan hidangan yang mereka boleh buat dengan mata tertutup, kerana resipi ini telah diturunkan dari generasi ke generasi. Walau bagaimanapun, di negara lain, hidangan ini boleh menjadi mencabar pada satu ketika. Dan memilih bahan-bahan yang betul adalah salah satu syarat yang perlu dan mencukupi untuk memastikan anda tidak menghadapi sebarang masalah pada bila-bila masa," kongsi Chef Park.

Semasa memilih bahan-bahan, perhatikan bahawa kubis harus segar, dengan daun hijau dan nipis untuk menyerap sos dengan cepat. Daun luar yang lebih tua harus dibuang. Semasa menjeruk kubis, anda boleh memotongnya menjadi separuh atau empat bahagian, dan gosok setiap daun dengan garam sehingga bersih, menggunakan lebih banyak garam pada batang putih dan kurang pada daun hijau.

Selepas merendam kubis dalam air garam dan meletakkan papan kayu yang berat di atasnya selama 2-5 jam, bilas kimchi dengan teliti menggunakan air beberapa kali sebelum diperap untuk mengurangkan rasa masinnya. Apabila daun kubis diasinkan untuk tempoh masa yang sesuai, ia akan menjadi lembut, lentur, dan tidak akan pecah apabila dilipat dua.

Rempah yang digunakan untuk memerap kimchi biasanya bergantung pada citarasa setiap keluarga, tetapi biasanya termasuk lobak putih, lobak merah, bawang putih, serbuk cili, bawang besar, halia, dan sebagainya. Sedikit petua yang dinyatakan oleh Chef Park semasa dua langkah mengasinkan dan memerap kimchi adalah sentiasa meletakkan kubis napa menghadap ke atas supaya rempah tidak gugur, sekali gus meningkatkan kekayaan produk siap. Biasanya, kimchi boleh dibiarkan pada suhu bilik selama 1-2 hari untuk diperam dengan cepat, atau disejukkan selama seminggu.

Jika kimchi dianggap sebagai hidangan kebangsaan Korea, maka soju adalah minuman kebangsaan negara itu. Oleh itu, bagi orang Korea, hidangan panggang tidak boleh dianggap "lengkap" tanpa soju.

Ha Nam (disusun)

Sumber: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html