Masakan Korea, ciri unik yang didedahkan oleh pakar

Pada tahun 2000-an, filem Korea menjadi makanan rohani kegemaran penonton TV, ramai pelakon menjadi pujaan anak muda. Seiring dengan filem-filem ini, budaya masakan Korea juga beransur-ansur masuk, kemudian menjadi popular dan salah satu hidangan Korea yang digemari oleh orang Vietnam ialah BBQ. Untuk mendapatkan hidangan BBQ Korea yang lazat, perkara pertama yang perlu diberi perhatian ialah memilih bahan yang betul.

Dunia - Masakan kebangsaan Korea, ciri unik yang didedahkan oleh pakar

Encik Park Sang Kyung, ketua chef di restoran Sajang BBQ Korean BBQ, berkata untuk memiliki hidangan BBQ Korea standard, perkara yang perlu dilakukan "betul" dari awal ialah pemilihan bahan. Daging lembu dan daging babi adalah dua jenis daging asas yang sangat diperlukan dalam pesta BBQ Korea. Setiap jenis daging akan mempunyai bahagian yang berbeza yang dipilih untuk membawa rasa yang unik kepada pengunjung setiap kali mereka menikmatinya.

Dunia - Masakan kebangsaan Korea, ciri unik yang didedahkan oleh pakar (Imej 2). — Encik Park Sang Kyung, ketua chef di restoran barbeku Korea Sajang BBQ

Menurut chef Park, daging yang dipanggang oleh orang Korea mesti dicampur lemak dengan serat daging, dipotong dengan ketebalan yang sederhana, supaya apabila dibakar, lemak akan cair, meresap ke dalam serat daging, menjadikan daging lebih lembut dan lebih berair.

Satu lagi faktor penting ialah pemeliharaan. Daging lembu dan daging babi mestilah sentiasa segar, lazat dan disimpan pada suhu yang betul, dari pusat penyembelihan hingga ke meja makan.

Dunia - Masakan kebangsaan Korea, ciri unik yang didedahkan oleh pakar (Imej 3).

"Api adalah salah satu faktor penting yang perlu diambil kira semasa memanggang daging. Jangan gunakan api yang terlalu banyak kerana ia akan mengeringkan daging dengan cepat. Bakar dan putar perlahan-lahan dengan api sederhana. Orang Korea tahu daging dibuat apabila ia sedikit hangus. Dan apabila dipotong, bahagian dalam daging masih lembap," kongsi Chef Park.

Dunia - Masakan kebangsaan Korea, ciri unik yang didedahkan oleh pakar (Imej 4).

Orang Korea menggemari daging panggang yang disajikan dengan kimchi dan ini dianggap sebagai "pasangan emas" masakan Korea yang sangat diperlukan. Kerana kimchi adalah makanan yang ditapai secara semula jadi, ia mempunyai sifat antibakteria, membantu penghadaman, dll.

"Bagi orang Korea, kimchi mungkin adalah hidangan yang boleh dibuat dengan mata tertutup, kerana resipi itu telah diturunkan sejak beberapa generasi. Namun, di negara lain, ini adalah hidangan yang boleh menyusahkan mereka pada satu ketika. Dan langkah memilih bahan standard dan terjamin adalah salah satu syarat yang perlu dan mencukupi untuk memastikan anda tidak tersekat di mana-mana langkah," kongsi Chef Park.

Dunia - Masakan kebangsaan Korea, ciri unik yang didedahkan oleh pakar (Imej 5).

Apabila memilih bahan-bahan, perhatikan kubis segar, daun mesti hijau dan nipis untuk menyerap sos dengan cepat, daun luar yang lama harus dibuang. Apabila mengasinkan kobis, anda boleh memotongnya separuh atau bahagikan kepada empat, sapu garam dengan teliti pada setiap daun, gunakan lebih banyak garam pada batang putih dan kurangkan pada daun hijau.

Selepas direndam dalam air garam dan ditekan dengan papan pemotong kayu yang berat selama 2-5 jam, basuh kimchi dengan air beberapa kali sebelum perap dalam sos untuk mengurangkan rasa masin kubis. Apabila daun kubis diasinkan untuk masa yang cukup, ia akan menjadi lembut, fleksibel, dan tidak akan pecah apabila dilipat dua.

Dunia - Masakan kebangsaan Korea, ciri unik yang didedahkan oleh pakar (Imej 6).

Perasa untuk perapan kimchi biasanya bergantung pada citarasa setiap keluarga, biasanya termasuk lobak putih, lobak merah, bawang putih, serbuk cili, bawang besar, halia... Petua kecil yang dinyatakan oleh Chef Park dalam dua langkah mengasinkan dan memerap kimchi ialah sentiasa terbalikkan kubis supaya perasa tidak gugur, seterusnya meningkatkan kekayaan produk. Biasanya, kimchi boleh dibiarkan pada suhu bilik selama 1-2 hari untuk ditapai dengan cepat, atau disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu.

Jika kimchi dianggap sebagai hidangan kebangsaan orang Korea, maka Soju adalah semangat kebangsaan negara ini. Oleh itu, bagi orang Korea, hidangan panggang tidak boleh "lengkap" tanpa Soju.

Ha Nam (t/j)

Sumber