Sejurus selepas cuti umum 2 September baru-baru ini, Puan Phung Thi Pin, seorang wanita etnik Nung dari komune Thuy Hung, pergi membuat mi beras kering, memilih nasi pulut yang lazat, daun berduri, dan gula perang dari pasar, dan memeriksa dengan teliti itik keluarganya untuk memilih pasangan yang paling gemuk. Baginya, selepas lebih 30 tahun menjadi menantu perempuan, setiap tahun, sekitar hari ke-15 bulan lunar ketujuh, dia sibuk menyediakan hidangan yang biasa untuk meraikan Tet di rumah datuk nenek sebelah ibu. Memandangkan menantu perempuannya datang tinggal bersamanya, dia dan menantu perempuannya membuat persediaan untuk Tet supaya menantu perempuan dan anak lelakinya dapat meraikan Tet di rumah datuk nenek sebelah ibu, sementara dia masih mengekalkan tradisi meraikan Tet bersama bapanya di rumah datuk nenek sebelah ibu.
Cik Pin berkongsi: "Walau apa pun, hidangan dengan 'pẻng tải' (sejenis sosej Vietnam), daging itik, dan mi bihun dianggap lengkap dan bermakna. Saya sentiasa mahu anak-anak dan cucu-cucu saya mengekalkan adat ini, supaya setiap kali mereka melawat rumah ibu bapa saya semasa Tet, ia bukan sekadar kesempatan untuk anak lelaki dan perempuan membawa hadiah, tetapi juga untuk menunjukkan ketaatan dan rasa hormat mereka kepada ibu bapa mereka."
Dalam perayaan Festival Pertengahan Musim Luruh orang Tay dan Nung, "peng tai" merupakan hidangan yang sangat diperlukan. Kek ini berkait rapat dengan kehidupan bekerja dan pengeluaran pertanian orang Tay dan Nung. Sekitar Festival Pertengahan Musim Luruh bulan lunar ketujuh, selepas penanaman padi selesai, orang ramai mengadakan jamuan perayaan untuk mengucapkan terima kasih kepada Syurga dan Bumi atas cuaca yang baik. "Peng tai" dibuat dengan bahan-bahan yang merupakan hasil titik peluh mereka, seperti pulut, daun berduri, pelbagai jenis kacang, kacang tanah, dan gula…
Proses pembuatan kuih ini juga sangat rumit. Beras yang digunakan mestilah beras pulut yang berkualiti tinggi, tanpa sebarang campuran beras bukan pulut, direndam semalaman untuk menyerap air yang mencukupi, kemudian dikisar dalam lesung batu atau digiling dengan mesin menjadi pes yang pekat dan likat, disimpan dalam beg kain, dan digantung untuk ditoskan. Daun berduri direbus sehingga lembut, diperah untuk mengeluarkan air, kemudian uratnya dibuang dan dikeringkan. Daun kering dipanggang sehingga wangi. Gula perang – sejenis gula yang dibuat secara manual daripada tebu – dicairkan. Kemudian, gula cair dicampurkan dengan daun berduri dan tepung sehingga sebati, dan kemudian ditumbuk dalam lesung batu sehingga sangat licin. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, proses menumbuk sebahagian besarnya telah dibantu oleh jentera.
Melalui proses menumbuk, aroma tepung pulut, madu, dan daun berduri bercampur, menghasilkan doh berwarna hijau tua, melekit, dan harum. Intinya diperbuat daripada kacang tanah atau kacang hijau yang dikisar halus dicampur dengan gula. Selain kuih daun berduri, ramai orang juga membuat kuih daripada bahan-bahan seperti pisang dan batang pisang dengan tepung pulut, atau kuih putih yang diperbuat daripada tepung pulut dengan inti kacang tanah... Kuih dibentuk menjadi cakera bulat yang leper, dibalut dengan daun pisang, dua kuih diletakkan selari antara satu sama lain, dan kemudian dikukus sehingga masak. Selepas dikukus, setiap pasang kuih digantung pada tiang panjang. Pada masa kini, walaupun kehidupan telah banyak berubah, ramai wanita, terutamanya mereka yang berada di kawasan luar bandar, masih mengekalkan tabiat membuat "pẻng tải" dengan tangan.
Jika "pẻng tải" (sejenis kuih tradisional Vietnam) merupakan bahagian penting dalam persembahan "pây tai", maka itik mempunyai kepentingan suci dalam upacara "pây tai" tradisional. Menurut kepercayaan rakyat, itik dikreditkan dengan membawa ayam jantan menyeberangi laut sebagai persembahan ke kayangan, berdoa untuk hasil tuaian yang melimpah ruah. Itik juga berkait rapat dengan kitaran pengeluaran pertanian kumpulan etnik Tay dan Nung di Lang Son. Itik diternak dari akhir bulan lunar ketiga sehingga ia matang, dengan daging yang harum dan kulit keemasan. Oleh itu, sepasang itik yang montok sentiasa menjadi persembahan penting yang dibawa oleh menantu lelaki dan perempuan kepada ibu bapa mereka pada hari ke-15 bulan lunar ketujuh.
Encik Hoang Van Pao, Pengerusi Persatuan Warisan Budaya Wilayah, berkata: "Perayaan Pay Tai Tet bukan sekadar hari perjumpaan semula yang mudah, tetapi juga mengandungi falsafah humanistik yang mendalam bagi orang Tay dan Nung; anak perempuan, walaupun selepas berkahwin, sentiasa mengekalkan tanggungjawab berbakti kepada ibu bapa mereka. Hidangan seperti 'peng tai' dan daging itik bukan sahaja mempunyai nilai masakan tetapi juga melambangkan persaudaraan dan ikatan antara generasi. Hakikat bahawa orang Tay dan Nung di Lang Son mengekalkan adat dan hidangan yang tersendiri pada hari ke-15 bulan lunar ketujuh menyumbang kepada pemeliharaan identiti budaya unik komuniti itu."
Pada masa kini, walaupun dengan taraf hidup yang lebih baik, keluarga muda, tidak kira ke mana mereka pergi atau tinggal, tidak pernah melupakan adat resam etnik mereka. Selain pẻng tải (persembahan tradisional), daging itik, mi kering, dan sebotol wain, keluarga yang pulang ke rumah untuk "pây tai" (perjumpaan tradisional) juga membawa daging babi panggang, buah-buahan, dan gula-gula, bergantung pada keadaan ekonomi mereka.
Encik Do Van Nam dari bandar Hai Phong berkongsi: "Saya berasal dari etnik Kinh, dan pada tahun 2023 saya berkahwin dengan seorang wanita Tay dari komune Hoi Hoan. Sejak itu, setiap tahun pada hari ke-14 bulan lunar ketujuh, saya dan isteri saya mengikuti adat etnik Tay dengan membawa sepasang itik, buah-buahan, dan kek ke rumah keluarganya. Disebabkan jadual kerja yang sibuk, kami tidak mempunyai masa untuk membuat kek sendiri, jadi kami sentiasa proaktif meminta saudara-mara di pihak isteri saya untuk membantu kami membuatnya bagi memastikan kami memenuhi 'ritual' mengikut tradisi. Saya rasa ini bukan sahaja soal etika, tetapi juga cara untuk mengingatkan diri saya untuk sentiasa mengingati asal usul saya dan menghargai rasa terima kasih yang saya berikan kepada ibu bapa saya. Hidangan yang disediakan oleh keluarga isteri saya untuk menantu dan anak perempuan mereka, dengan daging itik rebus atau sup mi itik dengan rebung masam, adalah rasa yang kaya yang tidak akan saya lupakan."
Pada hari ke-15 bulan lunar ketujuh, kepentingan hidangan khas seperti "pẻng tải" (sejenis itik panggang) bukan sahaja mewujudkan rasa perayaan tetapi juga menyumbang kepada pemeliharaan identiti budaya, supaya setiap perjumpaan semula menjadi kenangan yang dibawa oleh kanak-kanak sepanjang hidup mereka. Walaupun terdapat banyak perubahan dalam kehidupan moden, tradisi indah ini telah dipelihara selama beberapa generasi, menjadi ciri budaya unik orang Tay dan Nung di wilayah Lang Son.
Sumber: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
Komen (0)