Kebenaran tentang kuah ajaib yang ramai ibu Vietnam suka gunakan untuk anak-anak mereka

(Dan Tri) - Stok daging membantu kanak-kanak makan dengan baik dan mudah dihadam, tetapi ia bukanlah "ubat ajaib". Kanak-kanak mungkin berisiko kekurangan zat makanan jika digunakan secara tidak betul.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, stok daging telah menjadi pilihan ramai ibu Vietnam dalam menu penyapihan anak mereka. Dengan bahan-bahan yang ringkas dan mudah dimasak serta kemanisan semulajadi daging dan sayur-sayuran, kuah jenis ini dipercayai oleh ramai ibu bapa bukan sahaja untuk membantu anak-anak makan dengan lebih lazat tetapi juga untuk membantu penghadaman.

Stok daging ialah kuah yang diperbuat daripada daging dan beberapa tulang, direbus dengan api perlahan selama kira-kira 1-3 jam. Ia adalah ramuan teras dalam diet GAPS, pendekatan pemakanan untuk menyokong pemulihan sistem pencernaan dan saraf, yang dimulakan oleh Dr. Natasha Campbell-McBride.

Berkongsi dengan Dan Tri , Dr. Vi Thi Tuoi, Timbalan Pengarah Institut Penyelidikan dan Perundingan Pemakanan, walaupun baru-baru ini popular, stok daging sebenarnya mempunyai banyak persamaan dengan sup tradisional pelbagai budaya.

Perbezaan terbesar terletak pada matlamat pemakanan. Walaupun sup Vietnam selalunya bertujuan untuk rasa manis dan jelas, stok daging memfokuskan pada gelatin, kolagen dan asid amino semula jadi yang bermanfaat untuk sistem pencernaan.

Stok daging diperbuat daripada daging bertulang seperti keseluruhan ayam, leher, sayap, peha ayam; rusuk babi; tulang lembu dengan daging; hirisan kaki babi... disertakan dengan sayur-sayuran manis semulajadi seperti lobak merah, bawang, labu, epal, kentang, saderi atau jagung manis. Semuanya direneh dengan air yang ditapis dengan api perlahan selama 1.5-3 jam.

Stok daging telah muncul sebagai sup ajaib yang membantu menambah nutrisi untuk kanak-kanak (Foto: Shutterstock).

Selepas direbus, daging dan sayur-sayuran ditapis, mengekalkan kuahnya yang jernih dan kaya yang boleh digunakan sebagai bahan asas untuk bubur, sup, mi, sup, dll. Khususnya, ramai ibu Vietnam hari ini menggunakan stok daging untuk memasak bubur untuk bayi, menjadikan hidangan itu kaya tanpa memerlukan perasa.

Stok daging mengandungi gelatin semulajadi, protein yang membantu memulihkan mukosa usus, melegakan sistem penghadaman, dan meningkatkan penyerapan nutrien. Selain itu, sup ini kaya dengan glisin, asid amino penting untuk fungsi imun, anti-radang, dan perlindungan hati.

Berbanding sup daging biasa, stok daging lebih berkhasiat dan lebih mudah dihadam. Bukan sahaja untuk kanak-kanak, kuah jenis ini juga sesuai untuk banyak golongan lain seperti orang tua, orang yang berdiet atau penghidap penyakit penghadaman, membantu meningkatkan selera makan, memanaskan perut dan menyokong pemulihan fizikal secara berkesan.

Walaupun ia adalah ramuan yang sihat, stok daging bukanlah "makanan super" yang sangat berkuasa. Sesetengah ibu cenderung menyalahgunakannya, menggunakan stok daging untuk menggantikan sepenuhnya air dan protein daripada makanan lain dalam diet bayi mereka. Ini menimbulkan risiko kekurangan nutrisi kerana jenis air ini tidak memberikan cukup vitamin, mineral, serat atau protein lengkap seperti daging tanpa lemak, ikan dan telur.

Menurut Dr. Vi Thi Tuoi, stok daging hanya boleh menjadi makanan tambahan, membantu meningkatkan rasa dan membantu penghadaman. Ibu bapa tidak boleh menggantikan sayur-sayuran, daging, atau ikan dalam diet utama dengan jenis sup ini.

Juga, ramai orang mengelirukan stok daging dengan sup tulang.

“Berbeza dengan sup tulang, stok daging tidak perlu dimasak lama dan tidak menggunakan banyak tulang atau rempah.

Sup tulang direbus dari tulang untuk masa yang lama (8-24 jam), kaya dengan kolagen tetapi lebih berat dan sukar dihadam. Sementara itu, stok daging dimasak dengan lebih lembut, mengurangkan tekanan pada perut dan sesuai untuk orang yang mempunyai sistem penghadaman yang sensitif," doktor membezakan.

Oleh kerana stok daging tidak mengandungi bahan pengawet, ia perlu dikendalikan dan disimpan dengan betul untuk memastikan kebersihan dan keselamatan.

Setelah masak, kuahnya hendaklah disejukkan dengan cepat dalam masa 2 jam, disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan dalam masa 3-4 hari.

Jika tidak menggunakan segera, ibu bapa hendaklah membahagikan kuah ke dalam balang, beg zip atau dulang kiub ais dan simpan di dalam peti sejuk, sebaiknya digunakan dalam tempoh 2-3 bulan. Apabila digunakan, nyahbeku dalam peti sejuk semalaman, apabila dipanaskan semula, rebus selama sekurang-kurangnya 1 minit.

Selain itu, ibu bapa tidak seharusnya membekukan semula bahagian yang telah dicairkan dan perlu memastikan alat yang digunakan untuk mengeluarkan stok daging adalah bersih dan kering untuk mengelakkan pencemaran silang.

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm