Daya tarikan masakan etnik Muong

Hanoi merupakan tempat tinggal bagi banyak komuniti minoriti etnik Muong di daerah-daerah seperti Thach That, Ba Vi, dan My Duc, setiap satunya mempunyai ciri-ciri budaya mereka yang unik. Aspek yang paling tersendiri ialah masakan mereka, yang menampilkan hidangan yang diperbuat daripada bahan-bahan semula jadi dan menggunakan rempah ratus serta kaedah memasak yang berbeza daripada masakan Vietnam. Melawat "tanah Muong" untuk menikmati makanan Muong telah menjadi trend pelancongan baru-baru ini.

Sebuah gerai menjual barangan di pasar luar bandar di daerah Ba Vì.

Di Hanoi , orang Muong kebanyakannya tinggal di kawasan separa pergunungan dan pergunungan.

Bersamaan dengan perbezaan budaya, perbezaan persekitaran hidup membawa kepada banyak perbezaan dalam tabiat makan dan penggunaan bahan-bahan serta rempah ratus dalam kalangan orang Muong, terutamanya dalam penggunaan makanan dan rempah ratus yang berasal dari semula jadi. Inilah yang menjadikan masakan Muong begitu menarik.

Orang Muong mempunyai berpuluh-puluh hidangan unik yang kedengaran menarik hanya dengan mendengarnya, seperti daging kerbau yang dimasak dengan daun lalom, bebola daging yang dibalut dengan daun limau purut, dan ikan perap masam, dan sebagainya.

Ciri-ciri unik masakan Muong termaktub dalam dulang jamuan "tram met" – dulang jamuan yang digunakan semasa perayaan, cuti umum, atau ketika menjamu tetamu kehormat.

Jamuan yang dihidangkan di atas pinggan mengandungi pelbagai jenis sayur-sayuran liar, jadi ia juga dipanggil jamuan daun.

Gulungan daging babi panggang orang Muong yang dibalut dengan daun limau bali benar-benar berbeza daripada hidangan daging babi panggang yang lain. Bahan utama yang digunakan ialah daging babi.

Orang Muong memilih perut babi daripada babi kampung yang diternak di kebun mereka, yang mempunyai daging yang keras dan sedikit lemak. Terdapat dua cara untuk menyediakan daging: kisar atau hiris nipis dan perap dengan rempah ratus. Rempah dan herba adalah elemen paling istimewa dalam hidangan ini.

Orang Muong sering memerap daging babi dengan herba dan biji yang dicincang halus dari kebun dan hutan mereka, seperti daun sirih, perilla, pudina, dan Centella asiatica, bersama biji pokok pala dan biji pokok Sẻng (juga dikenali sebagai mắc khén). Setelah daging babi menyerap rempah ratus, ia dibalut dengan daun limau purut dan dipanggang.

Gulungan daging babi yang dibalut dengan daun limau bali memang menarik kerana rasa daging babi yang kaya, manis, dan lembut, lemak daging babi yang menghasilkan rasa yang kaya tanpa berminyak, dan aroma daun limau bali yang menarik.

Selain popia yang dibalut dengan daun limau bali, daging kerbau yang dimasak dengan daun lồm juga merupakan hidangan yang sangat unik.

Daging kerbau disediakan dengan memanggangnya di atas arang sehingga wangi, kemudian merenehkannya sehingga kulitnya lembut. Selepas itu, ia dicincang halus dan direneh semula bersama nasi hancur dan daun lồm (Lá Giang). Apabila dimasak, rasa hidangan tersebut bercampur dengan aroma daun lồm, menghasilkan rasa yang unik.

Jamuan makan daun-daun orang Muong merangkumi pelbagai hidangan, seperti ayam rebus, daging babi rebus, dan jeroan, tetapi biasanya ia tidak boleh tanpa gulungan daging babi yang dibalut dengan daun limau purut, nasi pulut, dan ikan kukus.

"Ốt" ialah nama pengukus kayu yang digunakan untuk memasak makanan. Oleh itu, hidangan ikan ini dipanggil "ikan ốc đồ." Pelbagai jenis ikan kap, ikan keli, dan ikan haruan diperap dengan garam, lada sulah, halia, serai, cili, dan bunga lawang selama kira-kira 30 minit untuk menyerap rasa. Kemudian, ia dicampurkan dengan rebung, dibalut dengan daun pisang, dan diletakkan di atas "ốt đồ" selama 10 hingga 12 jam.

Sebaik sahaja anda merasainya, anda tidak akan melupakan rasa rempah ratus yang dicampur dengan rebung masam ikan rebus tersebut.

Jamuan yang dihidangkan dengan daun juga menampilkan sayur-sayuran liar seperti peria, pucuk pakis, dan herba aromatik yang lain. Orang Muong juga menghiris bunga pisang untuk dimakan sebagai hidangan sampingan.

Pada masa ini, kawasan pelancongan di Ba Vì semuanya menyajikan hidangan etnik Muong. Walau bagaimanapun, hidangan tradisional Muong yang dihidangkan dengan daun, disebabkan sifatnya yang rumit, biasanya perlu dipesan terlebih dahulu.

Dua tempat terkenal untuk masakan Muong ialah Kawasan Pelancongan Long Viet (komune Ung Hoa) dan Kawasan Pelancongan Ban Cooc (komune Minh Quang, daerah Ba Vi).

Antaranya, Kawasan Pelancongan Kampung Cooc merupakan kawasan pelancongan budaya berasaskan komuniti, yang mempamerkan keindahan budaya kumpulan etnik Muong. Di sini, pelancong juga boleh menyertai pelbagai pengalaman budaya, mengunjungi pasar tempatan, dan membeli makanan istimewa Ba Vi.

BAO KHANH

Sumber: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html