Sedikit aroma kopi nangka.

Tanah Tinggi Tengah Selatan merupakan kawasan penanaman kopi utama di wilayah Lam Dong, terutamanya menghasilkan kopi robusta. Walau bagaimanapun, kawasan ini juga mempunyai varieti kopi liberica peringatan, yang menyebarkan wangiannya di lereng bukit.

Cik Ka Nhuỵ (kiri dalam gambar muka depan) dengan mahir menggabungkan kopi nangka dan kopi robusta untuk meningkatkan rasa dan mencipta rasa yang unik.

Kopi kenangan

Menurut dokumen, varieti kopi nangka telah diperkenalkan ke Vietnam oleh orang Perancis pada tahun 1857, tetapi varieti Liberica secara rasminya telah diterima pakai secara meluas pada tahun 1908. Oleh kerana pokok ini mempunyai batang yang tinggi dan tebal serta daun yang berkilat yang menyerupai pokok nangka, petani Vietnam memanggilnya kopi nangka.

Musim ini, di lereng bukit, pokok kopi nangka mekar dengan bunga putih, wangiannya merebak ke seluruh kampung. Berbanding dengan varieti kopi lain, kopi nangka masak lebih lewat dan mempunyai hasil yang lebih rendah, tetapi ia mempunyai kelebihan iaitu tahan kemarau, kurang terdedah kepada perosak dan penyakit, dan sesuai untuk pelbagai jenis tanah dan rupa bumi. Di komun di selatan Tanah Tinggi Tengah, pokok kopi nangka hanya tersebar di kalangan isi rumah; beberapa keluarga menyimpan beberapa pokok sebagai cenderahati atau menanamnya di sekitar kebun mereka untuk melindungi tanaman lain daripada angin.

Menurut warga emas di kampung-kampung di Southern Central Highlands, orang Perancis telah menubuhkan ladang kopi di dataran tinggi Di Linh, ladang kopi Tu Quy di komune Bao Lam 2, dan ladang-ladang di kawasan Bao Loc. Mereka membawa bersama pelbagai jenis kopi, termasuk kopi "nangka", untuk ditanam. Pada mulanya, kopi ditanam di ladang-ladang tersebut, tetapi kemudian, pekerja dan penduduk tempatan mengambil biji benih atau mencabut anak benih yang tumbuh di bawah pokok induk untuk ditanam di rumah. Secara beransur-ansur, spesies ini menjadi meluas, ditemui di hampir semua kampung dan di lereng bukit.

Di komune Bao Lam 3, sesetengah isi rumah masih menanam varieti kopi ini. Encik Do Van Hien di kampung Loc Thanh, dusun 1, mempunyai sebidang tanah di lereng bukit di mana beliau menanam kira-kira 100 pokok kopi nangka. Keluarganya mengatakan bahawa kopi nangka sangat mudah ditanam, tidak perlu disiram, dan sangat mudah dijaga; mereka hanya menunggu musim menuai. Secara amnya, pokok kopi nangka adalah seperti pokok hutan asli, bergantung pada alam semula jadi dan masih menghasilkan tuaian. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, peningkatan permintaan untuk kopi istimewa telah menyebabkan peningkatan minat terhadap kopi nangka, varieti dengan rasa sedikit masam yang tersendiri. Sesetengah perniagaan telah mula membeli kopi jenis ini untuk diproses secara berasingan atau dicampur dengan kopi lain untuk menghasilkan rasa yang sempurna. Oleh itu, kopi nangka dibeli oleh peniaga sebaik sahaja ia masak.

Encik K'Bét dari komune Hoa Ninh berkata bahawa petani tempatan masih memelihara varieti kopi nangka. Ia ditanam dalam barisan untuk bertindak sebagai penahan angin untuk tanaman lain atau disimpan di halaman rumah mereka sebagai kenang-kenangan. Semasa musim menuai, petani memperoleh pendapatan tambahan tanpa perlu menjaga atau menyiramnya. Masih terdapat beberapa pokok kopi nangka di kawasan ini, beberapa daripadanya sudah tua, dengan batang yang besar dan berbintik-bintik.

Menurut petani tempatan, sesetengah pokok besar menghasilkan 100 kg biji kopi segar, manakala pokok yang lebih kecil menghasilkan 30-40 kg. Biji kopi dibeli terus dari dusun oleh peniaga pada harga antara 13,000-17,000 VND/kg untuk biji kopi pukal dan 20,000-23,000 VND/kg untuk biji kopi masak terpilih; biji kopi berharga antara 95,000-97,000 VND/kg. Oleh itu, kelebihan tanaman ini ialah ia melindungi pokok lain daripada angin kencang, memberikan teduhan, dan menjana pendapatan.

Petani di komune Bao Lam 3 memproses biji kopi berperisa nangka untuk memperkayakan pengalaman minum kopi.

Bau yang samar di tengah-tengah hutan yang luas.

Melalui kajian dalam industri kopi, didapati bahawa kopi nangka dicirikan oleh keasidan yang ringan dan aroma buah-buahan tropika yang halus. Pada masa ini, sesetengah orang di selatan Tanah Tinggi Tengah telah memasukkan sedikit kopi nangka ke dalam kopi robusta, menghasilkan rasa yang unik.

Cik Ka Nhuy, seorang penanam dan pemproses kopi di komune Bao Lam 3, menceritakan bahawa keluarganya pernah menanam beberapa pokok kopi nangka. Kemudian, disebabkan oleh harga yang turun naik dan hasil yang rendah, mereka menebang kebanyakannya, hanya meninggalkan beberapa pokok untuk menghasilkan campuran pelbagai jenis kopi. Bagi memastikan bekalan bahan mentah yang lebih andal dan kawalan kualiti yang lebih baik, Cik Ka Nhuy kini telah menanam kira-kira 100 anak benih kopi nangka dan 3,500 pokok kopi nangka yang dicantumkan.

Menurut kajian dan analisis yang diterbitkan oleh pakar industri kopi, kandungan kafein kopi Liberica adalah antara 1.2% hingga 1.8%, lebih rendah daripada kopi Robusta. Kopi jenis ini mempunyai rasa yang sedikit masam, rasa manis selepas diminum, dan aroma nangka masak yang tersendiri, atau aroma kayu atau buah-buahan tropika.

Menurut Cik Ka Nhuy, melalui teknik pemanggangan yang melibatkan pelbagai langkah dan pengalaman setiap individu, aroma kopi nangka yang luas dan manis boleh beralih daripada buah-buahan tropika seperti mangga kuning, nangka masak, pisang masak, kepada sedikit rasa epal hijau yang dicampur dengan aroma susu. Pembuat kopi juga perlu mengekalkan nisbah adunan tertentu, mengurangkan keasidan dan keamatan aroma agar sesuai dengan gaya kopi setiap kawasan dan citarasa penggemarnya.

Semasa lawatan lapangan untuk mempelajari dan menulis artikel tentang pokok kopi nangka yang harum dan masih tumbuh di pergunungan, saya bernasib baik kerana dijemput oleh Encik Ngo Duc Tien (seorang rakan) dari bekas komune Loc Thanh, kini komune Bao Lam 3, untuk merasai dan menyaksikan langkah-langkah pemprosesan secawan kopi nangka. Kebunnya kini mempunyai beberapa pokok kopi nangka yang tinggi, beberapa dekad usianya. Beliau juga sedang membiak anak benih untuk ditanam lebih banyak di tanahnya, dengan harapan dapat memelihara varieti kopi peringatan ini.

Semasa temu bual di beberapa kawasan mengenai pokok "kopi nangka", pegawai pertanian di komun dan wad di kawasan Di Linh, Bao Loc, dan Bao Lam menyatakan bahawa pada masa ini, kawasan tersebut tidak mempunyai statistik khusus mengenai keluasan, hasil, atau bilangan pokok "kopi nangka". Ini adalah tanaman yang telah lama ditanam, masih dipelihara oleh penduduk tempatan sebagai kenang-kenangan atau untuk tujuan penahan angin. Benih "kopi nangka" daripada pokok yang tinggal digunakan untuk mengadun pelbagai jenis kopi. Pada masa ini, sesetengah petani sedang membiakkan anak benih untuk penanaman baharu atau menggunakannya sebagai batang akar untuk cantuman di taman lereng bukit.

Sumber: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html