Nikmati hidangan daging lembu 7 hidangan dari An Giang.

Gulungan daging lembu panggang yang dibalut dengan lemak babi. Foto: THUY TIEN

Menurut penduduk tempatan di wilayah Bay Nui, hidangan daging lembu tujuh hidangan ini mempunyai sejarah yang panjang, sering disediakan untuk majlis keluarga penting bagi menjamu tetamu. Kemudian, hidangan ini menjadi lebih meluas dihidangkan di restoran. Terutamanya, di jamuan makan, hidangan daging lembu tujuh hidangan ini tidak tetap tetapi disediakan secara fleksibel, berubah-ubah bergantung pada kemahiran dan kepakaran chef. Hidangan biasa termasuk bubur daging lembu, isi perut daging lembu rebus, daging lembu goreng kilas, daging lembu dalam sos cuka, gulungan daging lembu panggang dengan lemak, daging lembu panggang sate, patty daging lembu, periuk panas daging lembu dengan keladi, dan daging lembu goreng kilas dengan daun giang…

Setiap hidangan daging lembu mempunyai rasa yang tersendiri, tetapi semuanya berdasarkan kaedah memasak tradisional, menggunakan rempah ratus semula jadi seperti lada liar, daun limau purut, serai, dan kunyit segar. Seorang cef di restoran Tony di Chau Doc – yang terkenal dengan hidangan daging lembu tujuh hidangannya – berkata daya tarikannya terletak pada daging lembu segar yang diperoleh dari wilayah Bay Nui. Daging lembu ini empuk dan berperisa, lazat tidak kira bagaimana ia disediakan. Khususnya, restoran ini sering membeli anak lembu hidup, kemudian membakarnya dengan jerami untuk merangupkan kulitnya, menjadikan daging lembu lebih manis dan kaya apabila dimakan.

Antara pelbagai hidangan, usus lembu rebus dianggap sebagai hidangan asas tetapi bukan hidangan mudah. Usus lembu sememangnya keras dan mudah berbau, jadi cef mesti merebusnya dengan teliti menggunakan resipi khas untuk memastikan ia empuk namun mengekalkan kerangupannya. Usus lembu rebus biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran liar, belimbing masam, pisang mentah, dan, sudah tentu, semangkuk sos ikan wangi yang dicampur dengan nanas kisar.

Daging lembu yang digoreng kilas dengan daun masam merupakan kombinasi yang luar biasa namun lazat. Daun masam yang tumbuh dengan banyak di rantau Chau Doc membantu melembutkan daging lembu, menghasilkan rasa masam yang ringan dan rasa manis yang sedikit.

Satu lagi hidangan yang sangat popular ialah gulungan daging lembu panggang yang dibalut dengan lemak babi. Daging lembu kisar dicampur dengan lada sulah, serai, dan kacang tanah yang ditumbuk, kemudian dibalut dengan tangkai serai dan disalut dengan lemak babi sebelum dipanggang di atas arang. Apabila dimasak, hidangan ini mempunyai warna perang keemasan yang menarik. Daging lembu yang lembut dan manis bercampur dengan kekayaan lemak babi dan aroma serai, menghasilkan rasa yang tersendiri. Menikmati hidangan ini pada waktu petang, di tepi pemanggang arang, dengan beberapa lidi daging lembu panggang dan segelas wain beras sememangnya tidak dapat dilupakan.

Cik Tran Thi Diem, seorang pelancong dari Ca Mau, berkongsi: “Setiap kali kami menghadiri festival Via Ba Chua Xu di Sam Mountain, keluarga saya sentiasa memilih hidangan daging lembu tujuh hidangan untuk dinikmati. Daging lembu di sini manis, harum, dan sangat lazat; semua orang menyukainya, terutamanya kanak-kanak.”

Perjalanan ke An Giang akan menjadi lebih lengkap apabila pengunjung menikmati hidangan daging lembu tujuh hidangan. Luangkan masa untuk menerokai makanan istimewa yang unik ini dan lihat bahawa masakan tempatan sama menawannya dengan pemandangan dan penduduknya.

THUY TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html