Kisah cinta yang sunyi di Selatan…

(NB&CL) Kek ini, variasi banh chung (kek pulut segi empat sama) yang dibuat semasa "perjalanan ke Selatan" nenek moyang kita, kemudiannya menjadi kek tradisional penduduk Selatan semasa memperingati nenek moyang atau setiap musim bunga: Banh Tet!

Bánh tét tidak dipanggil "keping" tetapi sebaliknya "tongkat" (đòn bánh tét!) kerana ia mempunyai bentuk silinder yang panjang seperti... sokongan kayu; bentuk yang tidak menyerupai bánh chưng yang asal! Bentuk yang diubah suai ini mungkin mudah dibawa sebagai makanan semasa penghijrahan orang dari Selatan pada masa lalu. Bahan-bahannya serupa dengan bánh chưng: pulut, daging babi, bawang merah, dan rempah ratus untuk inti. Perbezaannya ialah kacang tidak digunakan untuk mengelakkan kek daripada cepat rosak. Satu lagi perbezaan ialah inti bánh tét adalah "mentah"; bermakna ia hanya diperap, tidak digoreng terlebih dahulu!

Balut kuih beras dengan daun pisang, ikat dengan jalur buluh atau jalur nipis sarung daun pisang kering. Memasak bánh tét adalah serupa dengan memasak bánh chưng, biasanya mengambil masa sehari suntuk atau semalam suntuk. Susun kuih dalam periuk atau bekas besar; sediakan dapur besar di taman atau halaman; letakkan periuk di atas dapur, masukkan air secukupnya untuk menutupi kuih, tutup rapat, dan masak dengan kayu api yang besar. Perhatikan periuk dengan teliti; tambah lebih banyak air jika air berkurangan. Biasanya ia mengambil masa beberapa kali untuk menambah air agar bánh tét masak sepenuhnya…

Ia dipanggil bánh tét kerana semasa memakannya, orang jarang memotongnya dengan pisau, tetapi sebaliknya menggunakan tali tebal untuk "mengoyakkan" kek. Kaedah mengoyakkannya agak mudah: pegang satu hujung tali di tangan anda, hujung yang satu lagi di dalam mulut anda; tangan yang satu lagi memegang kek selepas menanggalkan sebahagian daripada daun pembalut. Tarik tali dengan tegang, letakkannya secara mendatar merentasi kek pada titik koyakan yang diingini. Pastikan ia tegang, perlahan-lahan lilitkan tali di sekeliling kek untuk membentuk gelung yang ketat. Tarik kedua-dua hujung tali dengan ketat supaya "tali gantung" perlahan-lahan mengencang (seperti kaedah pelaksanaan yang digunakan oleh raja-raja feudal!). Ketegangan tali akan memutuskan bahagian kek yang anda ingin koyakkan menjadi hirisan bulat yang nipis, lurus dan kelihatan seperti... roda. Baki kek, jika anda ingin menyimpannya untuk kemudian, hanya lipat dan ikat sekumpulan daun yang tinggal untuk menutup potongan. Lapisan daun ini akan melindungi permukaan potongan kek buat sementara waktu, menghalangnya daripada bersentuhan dengan udara dan menjadi berkulat.

Banh tet boleh dinikmati sebagai snek atau hidangan penuh; ia seperti hidangan pekat, mengandungi makanan dan bahan-bahan dalam satu gulungan! Itulah sebabnya, untuk benar-benar menikmati banh tet, anda memerlukan... sos ikan! Menggunakan penyepit untuk menebuk sepotong banh tet, celupkannya ke dalam sos ikan cili, dan bawa ke mulut anda. Anda akan menikmati campuran nasi pulut, daun pisang, daging babi, dan bawang goreng yang harmoni, dilengkapi dengan rasa sos ikan cili Vietnam yang lazat dan asli; rasa yang tidak akan dilupakan oleh orang Vietnam sejati, walaupun setelah meninggal dunia! Saya tidak tahu sejauh mana kebenaran legenda puitis Putera Lang Liêu, tetapi banh tet ini, snek yang mengenyangkan dan lazat, benar-benar merupakan warisan unik dan kreatif banh chung tradisional Vietnam Selatan. Tidak hairanlah, walaupun zaman pengembangan nenek moyang kita telah lama berlalu, banh tet masih kekal di Selatan, sentiasa ada di meja perayaan Tet setiap musim bunga…

Y Nguyen

Sumber: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html