Percintaan di Tanah Selatan…

(NB&CL) Kek ini adalah variasi Banh Chung pada "ziarah Selatan" nenek moyang kita; dan kemudiannya menjadi kuih tradisional orang Selatan semasa ulang tahun kematian atau setiap musim bunga: Banh Tet!

Banh tet tidak dipanggil kek tetapi batang (don banh tet!) kerana ia mempunyai bentuk silinder yang panjang dan bulat seperti... sebatang kayu; bentuk yang "tidak berkaitan" dengan banh chung asal! Bentuk varian ini mungkin sesuai untuk dibawa bersama sebagai makanan dalam perjalanan untuk membuka tanah baharu orang Selatan purba. Bahan-bahan untuk membuat kek adalah serupa dengan banh chung: nasi melekit, daging babi, bawang hijau dan rempah untuk perap inti. Bezanya kacang tidak digunakan untuk mengelakkan kek rosak. Satu lagi perbezaan ialah pengisian untuk membalut banh tet adalah "filling mentah"; iaitu hanya diperap dan tidak digoreng terlebih dahulu!

Balut kek dengan daun pisang, ikat dengan buluh atau batang pisang yang dihiris nipis, dan keringkan. Memasak banh tet adalah serupa dengan memasak banh chung, dan biasanya mengambil masa sehari atau sepanjang malam. Susun kek dalam periuk atau tong besar; sediakan dapur besar di taman atau halaman; letak periuk, masukkan air secukupnya, tutup rapat, dan masak dengan kayu api. Perhatikan periuk; tambah air lagi bila air dah habis. Ia biasanya mengambil masa beberapa kali menambah air untuk banh tet masak…

Ia dipanggil banh tet kerana apabila makan, orang jarang memotongnya dengan pisau tetapi menggunakan tali (benang besar) untuk "memotong" kek. Cara memotongnya agak mudah: pegang satu hujung tali dalam satu tangan, masukkan hujung satu lagi ke dalam mulut; sebelah tangan lagi memegang kek dengan bahagian daun pembalut dikeluarkan. Regangkan tali, letakkan secara melintang pada kek pada kedudukan yang anda ingin potong. Masih dalam keadaan tegang, perlahan-lahan bawa hujung tali di tangan anda dan bungkusnya di sekeliling kek untuk membentuk pelukan tertutup. Tarik kedua-dua hujung tali dengan ketat supaya "tali tali" perlahan-lahan mengetatkan (...macam bentuk... perlaksanaan raja-raja feudal!) Ketegangan tali akan menghancurkan bahagian kek yang ingin anda potong menjadi hirisan bulat, nipis, lurus yang kelihatan seperti... roda. Baki sekeping kek yang ingin disimpan untuk hidangan seterusnya hanya perlu dilipat, diikat dengan sejambak lebihan daun untuk menutup bahagian kek yang dipotong separuh. Lapisan daun itu akan melindungi sementara permukaan kek yang dipotong, menghalangnya daripada terdedah kepada udara, yang boleh menumbuhkan acuan dengan mudah.

Banh tet boleh digunakan sebagai snek atau sebagai hidangan sebenar; kerana ia seperti makanan yang dipendekkan yang merangkumi kedua-dua makanan dan bekal dalam kek! Itulah sebabnya makan banh tet, untuk menyempurnakan rasa, memerlukan... sos ikan! Menggunakan penyepit untuk menusuk hirisan kek secara mendatar, celupkannya ke dalam sos ikan dan cili, dan bawa ke mulut anda, anda akan menikmati gabungan perisa beras melekit, daun pisang, daging babi, dan minyak daun bawang, disertai dengan keenakan Vietnam tulen sos ikan dan cili; rasa yang tidak akan dilupakan oleh orang Vietnam sejati walaupun mereka mati! Saya tidak tahu betapa benarnya lagenda puitis Putera Lang Lieu; tetapi hidangan banh tet yang dimakan sebagai snek benar-benar merupakan warisan unik hidangan banh chung tradisional orang Vietnam Selatan. Tidak hairanlah masa nenek moyang kita pergi membuka tanah baru telah lama berlalu; tetapi di tanah Selatan, banh tet masih wujud, sentiasa ada di dulang Tet setiap musim bunga...

Y Nguyen

Sumber: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html