Alami kepakaran unik wilayah Barat Laut

Hidangan tradisional yang terkenal di wilayah Barat Laut dengan rasa yang kaya dengan ciri khasnya telah merangsang selera makan pengunjung, malah yang paling cerewet.

Dengan rempah ratusnya yang tersendiri, masakan Barat Laut sentiasa membangkitkan semua deria pengunjung. (Sumber: dacsanvietnam.com)

Barat Laut adalah rumah kepada komuniti etnik minoriti seperti Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Salah satu nuansa budaya etnik unik orang Barat Laut ialah hidangan tradisional terkenal yang hanya boleh didapati di rantau ini. Masyarakat Barat Laut selalunya teliti dalam menyediakan hidangan apabila ada tetamu kehormat di rumah, pada hari cuti, Tet atau melayan pelancong apabila berkunjung ke kampung.

Dalam etnik minoriti dan kawasan pergunungan secara amnya, dan wilayah Barat Laut khususnya, setiap kumpulan etnik mempunyai hidangan tradisionalnya sendiri, disemai dengan identiti etniknya sendiri. Manakala orang Mong mempunyai lelaki lelaki diperbuat daripada jagung, thang co dibuat daripada daging kuda; orang Tay mempunyai nasi likat lima warna, rebung yang disumbat dengan daging, dan daging babi rebus dengan kanarium, orang Thai terkenal dengan hidangan panggang mereka seperti ikan bakar, ayam panggang, daging babi panggang; orang Muong ada jamuan daun, daging kerbau dibalut daun lom...

Ikan bakar

Ikan bakar dengan tungku arang mempunyai warna perang keemasan yang menarik apabila dimasak digabungkan dengan aroma ciri mac khen dan biji doi. (Sumber: TITC)

Etnik Thai di tanah tinggi Barat Laut menyukai rasa masakan panggang yang kaya dan berkhasiat seperti ikan bakar dan ayam panggang. Mereka menyediakan kepakaran ini dengan perapan yang sangat rumit, membawa rasa unik yang sukar ditiru oleh orang di kawasan lain.

Ikan bakar (pa pỉnh tộp) dibuat oleh orang ramai daripada ikan sungai, ikan mas, ikan mas perak, ikan mas rumput... Rempah-rempah yang digunakan untuk menyediakan hidangan ialah bawang besar, bawang hijau, selasih, serai, cili, halia, serbuk lengkuas, dedak padi, pucuk buluh, buah pelaga, biji mac khen, bahan perasa, serbuk perasa... sumbat ke dalam perut ikan dan sapu pada bahagian luar ikan sehingga sekata, biarkan selama 30 minit, kemudian diapit pada batang buluh, panggang di atas arang. Ketika memanggang ikan, orang ramai memanaskan ikan sehingga masak secara beransur-ansur dan sekata.

Apabila ikan “pa pỉnh tộp” berwarna perang keemasan dan wangi, ia membawa semua rasa manis dan lemak ikan, rasa pedas cili, rasa aromatik serai, lengkuas dan herba, semuanya diadun bersama dengan sempurna. Menikmati ikan bakar keemasan, wangi dengan nasi baru atau nasi melekit, kita dapat menghayati sepenuhnya rasa manis dan lemak ikan, rasa pedas cili, rasa pedas buah mac khen, warna hijau bawang, warna hijau herba, dan warna kuning ikan bakar.

Pelancong dari jauh yang datang ke tanah tinggi boleh menikmati hidangan "pa pỉnh tộp" dengan nasi melekit yang dicelup dalam cham cheo, menambah sedikit wain jagung pedas, mencuit... yang membuatkan mereka teruja. Hidangan ikan bakar yang menarik mengundang semua deria pengunjung dan menggembirakan semua orang, walaupun orang yang paling cerewet.

Thang Co

Traditional thang co pot ada daging kuda, usus, jantung, hati, darah kuda... dan banyak rempah ratus seperti buah pelaga, kayu manis, serai, halia dan pelbagai lagi rempah tradisional. (Sumber: tourdulichsapagiare)

Hidangan thang co orang Mong, Tay, Thai biasanya diperbuat daripada daging kuda, usus kuda atau daging kerbau, usus kerbau... Hidangan ini dicirikan oleh campuran semua organ dalaman, daging, dan tulang, yang akan direbus dengan sekurang-kurangnya 8 jenis herba gunung dan rempah ratus seperti buah pelaga, kayu manis, dan buah pelaga yang berasal dari antarabangsa. tanah tinggi, apabila mereka mula-mula merasa thang co, akan merasa agak sukar untuk dimakan kerana aroma yang menyengat. Walau bagaimanapun, selepas memakannya beberapa kali dan membiasakan diri dengan rasa pelik ini, pengunjung mungkin merasa sukar untuk meletakkan penyepit mereka. Thang co sering dinikmati dengan wain jagung.

Dendeng kerbau

Rasa yang kaya dari dendeng kerbau digabungkan dengan garam Barat Laut yang tipikal akan membuatkan pengunjung yang paling mencabar pun "jatuh cinta". (Sumber: @thitsayyenphuong)

Daging kerbau salai, juga dikenali sebagai daging kerbau kering atau daging kerbau kering, dibuat oleh orang Thai daripada tenderloin dan paha kerbau segar. Jika daging kerbau mempunyai urat atau jalur perak, ia mesti dibuang, kemudian dihiris sepanjang bijian kira-kira 7-8cm lebar, kira-kira 15cm panjang, kira-kira 2-3cm tebal, dan diuli sehingga sangat lembut.

Diorang akan cincang dan tumbuk serai, halia, bawang putih, cili kering, biji mac khen, garam, gula... kemudian gaul rata hingga menjadi adunan rempah yang sedikit pekat... Gosok adunan itu pada daging kerbau untuk diperap lebih kurang 3 jam supaya daging kerbau menyerap rempah dengan sekata, kemudian gunakan lidi dan keringkan di atas arang dan biarkan agak jauh sehingga daging masak perlahan-lahan.

Dagingnya dijemur begitu sahaja sehingga baru masak, jangan terlalu kering atau nanti keras dan sukar dimakan, hilang manisnya. Apabila daging kerbau kering telah menyerap aromanya yang menarik, keluarkan, bungkus dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk dimakan secara beransur-ansur.

Bagi isi rumah di tanah tinggi yang masih menggunakan dapur kayu, mereka akan menggantungnya di dapur untuk merokok dan disimpan untuk kegunaan kemudian. Apabila menggunakan mana-mana keping daging untuk dimakan, turunkan dan masukkan ke dalam pengukus untuk melembutkannya selama kira-kira 20-30 minit sebelum dimakan. Kemanisan daging kerbau yang dicampur dengan kekayaan rempah ratus mencipta daya tarikan keistimewaan tanah tinggi Barat Laut ini.

Sumber: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html