Daripada "warisan" banh chung (kuih beras Vietnam) kepada masakan untuk ahli politik.

Nama Madam Nhung bukanlah nama asing dalam dunia kulinari . Dengan pengalaman lebih 30 tahun, Madam Nhung dikenali kerana kreativitinya yang tidak terbatas dalam hidangan yang merangkumi rasa asli Vietnam.

Nama Madam Nhung bukanlah sesuatu yang asing lagi dalam dunia kulinari.

Puan Nhung (nama sebenarnya Truong Thi Le Nhung, dari Hanoi) percaya bahawa banh chung (kuih pulut Vietnam) bukan sahaja sebahagian daripada Tet (Tahun Baru Cina Vietnam) tetapi juga warisan kulinari Vietnam. Walaupun orang ramai boleh menikmati banh chung sepanjang tahun, nilai budayanya tidak pernah pudar. Dalam perjalanannya dengan banh chung tradisional, Puan Nhung sentiasa memerhatikan bagaimana orang Vietnam "melayannya". Beliau menekankan bahawa setiap orang mempunyai rasa sayang yang istimewa terhadap banh chung kerana rasanya yang lazat. Kini, dengan banh chung "dihiasi" dengan warna dan rasa baharu, orang ramai lebih menyukainya. Dalam perjalanannya selama 33 tahun dalam dunia kulinari, Puan Nhung percaya bahawa peristiwa penting baginya ialah menghubungkan kecintaan orang ramai terhadap makanan. Beliau sentiasa mendedikasikan dirinya untuk menyelidik dan menemui rasa baharu dan teknik memasak yang unik untuk membawa pengalaman yang indah kepada pelanggannya.

Cik Nhung ialah bekas pelajar Sekolah Menengah Tinggi Hanoi Amsterdam. Selepas menamatkan pengajian dari Universiti Bahasa Asing, beliau bekerja di banyak tempat tetapi kemudiannya menceburi seni kulinari dan membina jenamanya sendiri.

Pada tahun 2001, Puan Nhung menerima jemputan khas: untuk memasak jamuan untuk tetamu VIP dari Jepun. Ini merupakan satu penghormatan baginya, tetapi juga tekanan yang besar. "Pada masa itu, saya tidak pernah memasak untuk ahli politik asing. Oleh itu, saya sangat risau tentang cara untuk menggembirakan mereka. Bagaimana untuk memasak sesuatu yang lazat dan sesuai dengan citarasa Jepun," Nhung mengimbas kembali. Akhirnya, beliau memilih menu dengan banyak bahan-bahan segar seperti cendawan liar, sayur-sayuran gunung, daging, dan nasi yang semuanya berasal dari tanah tinggi.

Pada tahun 2024, saya merancang untuk membangunkan hidangan vegetarian, terutamanya pho vegetarian. Trend pasaran semasa adalah ke arah makanan vegetarian. Hidangan vegetarian bukan lagi sekadar sayur-sayuran; ia merupakan satu bentuk seni yang disemai dengan hati dan jiwa cef. Dari hati, ia vegetarian, jadi bahan-bahannya mestilah segar, menonjolkan rasa asli hidangan tersebut. Ia bukan hidangan vegetarian palsu, dan ia tidak mempunyai nama yang berkaitan dengan hidangan daging.”

Puan Nhung

"Saya ingat ketika itu saya membuat pulut dengan bawang, menggunakan kuah daripada daging yang sedang dikukus. Pulut dari ladang gunung memberikannya aroma yang menyenangkan, dan ia menyerap kuah daging, menjadikannya lebih sedap. Pulut masih merupakan hidangan tradisional, tetapi saya memilih bahan-bahannya dengan teliti dan mempunyai beberapa rahsia, jadi ia sangat lazat," kata Cik Nhung. Pesta itu berjaya. Tetamu Jepun sangat berpuas hati dengan masakannya. Beliau telah membawa kenangan itu sepanjang kerjayanya. Ia berfungsi sebagai motivasi dan peringatan untuknya sentiasa berusaha mencipta lebih banyak hidangan lazat daripada hasil Vietnam.

Hidangan Puan Nhung disediakan dengan teliti, daripada penyajian hinggalah kepada kualitinya.

Bukan sahaja terkenal dengan banh chung (kuih pulut Vietnam), beliau juga memasak pelbagai hidangan tradisional Hanoi yang lain seperti ikan rebus, popia ketam, sup buku jari babi, bun thang (sup mi), ayam pho, daging pho, dan bubur iga babi… Setiap kali beliau mencipta resipi atau hidangan baharu, beliau hanya memikirkan cara untuk memelihara warisan masakan Hanoi. Dengan cara ini, generasi akan datang dapat mempelajari dan menghargai rasa tradisional tanah air mereka. Ramai suri rumah mengatakan bahawa Madam Nhung telah membantu "membebaskan" wanita dari dapur. Set hidangan yang beliau sediakan dan bungkuskan telah menjadi "penyelamat" bagi suri rumah semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Vietnam). Satu lagi Tet semakin hampir, dan setiap kali bunga pic mekar, menandakan ketibaan musim bunga, beliau dengan tekun mencuba dan mencipta hidangan daripada rasa tradisional. Pengalaman beliau yang jelas daripada masa yang dihabiskan untuk mendalami masakan adalah "api" yang menyalakan cinta dan keinginannya untuk terus mengembangkan masakan tradisional secara keseluruhannya.

Vietnam.vn