Di Pertandingan Kulinari Kek Tradisional Vietnam Selatan baru-baru ini di Ca Mau, Cik Ta Thi Tam, Ketua Persatuan Wanita Dusun Tac Goc (Komune Vien An, Daerah Ngoc Hien), telah membawakan hidangan istimewa yang sangat lazat: sup ketam dan mi pulut.

Menurut Cik Tam, untuk membuat sup mi ketam istimewa dengan kepingan nasi muda dari Ngoc Hien, bahan-bahan utama termasuk beras yang dicampur dengan sedikit pulut, direndam semalaman, kemudian dikisar menjadi tepung. Semasa membuat mi, sedikit kanji ubi kayu, santan, air, dan beberapa perasa seperti lada, bawang, dan cili ditambah. Adunan mi mesti ditumbuk hingga kering, kemudian diletakkan di dalam mangkuk dan diuli dengan tangan sehingga lembut. Sebelum dimasak, doh dibentuk mengelilingi botol, dipotong menjadi helaian tebal dengan pisau, dimasukkan ke dalam sup yang mendidih, dan dihidangkan setelah masak sepenuhnya.

Kuah untuk sup mi ketam biasanya dibuat dengan air yang dicampur dengan santan, dan isi serta telur ketam ditambah untuk rasa yang lebih kaya. Perasa yang digunakan berbeza-beza bergantung pada jenis sup mi dan citarasa pengunjung. Ketam kecil direbus, disejukkan, dan kemudian kulit atas yang nipis diasingkan dengan lembut, meninggalkan kulit lembut yang menutupi daging dan telur yang utuh.

Selepas merebus dan membuang cangkerangnya, ketam kulit lembut menghasilkan daging dan telur yang lazat dan berkhasiat.

Sup yang kaya dan berperisa digunakan untuk membuat sup ketam dan mi pulut.

Sup mi ketam dengan santan, hidangan yang ringkas tetapi lazat dan berkhasiat.

Tanah hutan Ngoc Hien yang subur mempunyai pelbagai hidangan istimewa yang lazat seperti udang, ketam, dan ikan laut... tetapi apabila orang ramai menangkap ketam kulit lembut, mereka sering membuat hidangan sup mi. Menurut Cik Tam, isi ketam kulit lembut sangat manis, dan telurnya lebih lembut dan kaya daripada ketam biasa. Kuku ketam kulit lembut juga lembut, dengan cangkerang nipis dan daging yang lazat. Bukan sahaja ia jarang ditemui, tetapi ketam kulit lembut juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, lebih banyak telur, dan daging yang lebih pejal daripada ketam biasa, jadi tiada apa yang dapat menandinginya apabila digunakan dalam sup mi.

Sup mi beras dengan ketam dan kepingan nasi pulut, hidangan istimewa terkenal di daerah Ngoc Hien.

Sup mi beras dengan ketam dan pulut tidak terlalu berminyak, tidak hanyir, tetapi kaya dengan rasa laut yang lazat, dan langsung tidak memualkan. Jika anda berpeluang melawat Ngoc Hien, jangan lupa untuk mencuba hidangan istimewa di hujung selatan Ca Mau ini: sup mi beras dengan ketam dan pulut!

Bukan sahaja sup mi ketam kulit lembut Ngoc Hien yang terkenal, tetapi Ca Mau juga mempunyai pelbagai jenis sup mi lazat yang lain, seperti sup mi ketam Xua di Wad 5, Bandar Ca Mau.

Dipersembahkan oleh Huynh Lam

Sumber: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html