Ca Mau dikenali sebagai tanah "banyak udang dan ikan". Pada masa lalu, disebabkan keadaan perdagangan dan pertukaran yang sukar dengan kawasan lain, penduduk tempatan mencipta hidangan udang bakar untuk menjamu saudara dan rakan semasa cuti dan Tet.
Sebuah kemudahan pemprosesan udang dan ikan di Ca Mau.
Udang bakar biasanya adalah udang kaki putih segar atau udang harimau liar. Selepas dibersihkan dan dikupas, kulit ekor udang disimpan untuk menarik perhatian.
Selepas dikupas, udang akan diperap dengan rempah ratus dan dicucuk dengan batang kelapa kecil, setiap lidi akan mengandungi 10-20 ekor udang.
Udang dicucuk di kepala dan bahagian tengah badan, kemudian ditumbuk dengan pisau atau alu untuk meratakan agar lebih cepat kering. Udang tersebut kemudiannya digantung di atas pokok atau di rak untuk dikeringkan di bawah sinar matahari petang.
Udang dijemur di bawah sinar matahari selama kira-kira sehari dan dibungkus untuk disimpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian. Secara purata, tiga kilo udang segar akan menghasilkan satu kilo udang kering.
Kini, selain beberapa isi rumah yang secara tradisinya membuat makan semasa Tet, terdapat banyak pertubuhan yang mengeluarkan udang bakar untuk dijual ke pasaran.
Dalam pengeluaran berskala kilang, udang akan dikeringkan di rumah hijau untuk memastikan tiada lalat atau habuk.
Udang panggang semulajadi tidak menggunakan pewarna, tetapi selepas pengeringan, ia akan mempunyai warna oren-merah udang.
Untuk membuat satu kilo udang belah atau udang bakar, anda perlu memproses 4-6 kilo udang segar (bergantung kepada kekeringan udang).
Oleh kerana pemprosesannya memerlukan tenaga kerja, udang bakar agak mahal, dari 1-1.4 juta VND/kg (bergantung kepada saiz udang atau kekeringan udang).
Dengan rasa istimewanya yang lazat, adalah satu kesilapan besar untuk tidak mencuba udang bakar apabila anda berpeluang mengunjungi Ca Mau.
Encik Nguyen Van Mien, yang telah bertahun-tahun membuat udang bakar dan udang belah di daerah Dam Doi, wilayah Ca Mau, berkongsi bahawa hanya dengan melihat warna udang, anda boleh tahu sama ada udang itu sedap atau tidak.
"Lidi udang dan udang belah laris kerana ramai pelanggan kini mementingkan kesihatan mereka, jadi mereka memilih makanan yang kurang diproses dan kurang perasa. Mereka sering makan makanan yang tidak berperisa kerana ia lebih manis," kata Encik Mien.
Untuk membuat satu kilo udang belah atau udang bakar, anda perlu memproses 4-6 kilo udang segar (bergantung kepada kekeringan udang).
Udang panggang semulajadi tidak menggunakan pewarna, tetapi selepas pengeringan, ia akan mempunyai warna oren-merah udang. Udang mempunyai aroma semulajadi tanpa hanyir. Udang yang dikeringkan di bawah sinar matahari akan cepat kering dan tidak menjadi lembut, kekeringan sederhana udang akan mengekalkan rasa manisnya.
Terutama semasa cuti 30 April - 1 Mei, orang ramai dan pelancong boleh memanggang udang di atas dapur arang atau dapur alkohol dengan api sederhana untuk mengekalkan rasa manis, daging lasak yang lazat dan aroma khas udang Ca Mau.
Sumber
Komen (0)