Lawati Ca Mau untuk melihat bagaimana udang diproses, dengan harga melebihi 1 juta VND sekilogram.

Ca Mau dikenali sebagai tanah yang "kaya dengan udang dan ikan". Sebelum ini, disebabkan oleh kesukaran dalam perdagangan dan pertukaran dengan penduduk tempatan lain, penduduk tempatan mencipta hidangan udang bakar untuk menjamu saudara-mara dan rakan-rakan semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina).

Sebuah kemudahan pemprosesan udang dan ikan di Ca Mau.

Udang yang digunakan untuk mencucuk biasanya udang segar, udang kaki putih liar atau udang harimau. Selepas dibasuh dan dikupas, cangkerang ekornya dibiarkan untuk penampilan yang lebih menarik.

Selepas dikupas, udang diperisakan dan dicucuk menggunakan jalur nipis sabut kelapa, dengan setiap cucuk mengandungi 10-20 ekor udang.

Udang dicucuk secara mendatar di bahagian kepala dan kira-kira separuh badan, kemudian ditumbuk ringan dengan pisau atau alu untuk meratakannya dan mempercepatkan pengeringan. Selepas itu, untaian udang digantung di atas pokok atau di rak untuk dikeringkan di bawah sinar matahari petang.

Udang dijemur selama kira-kira sehari sehingga kering dan kemudian dibungkus untuk disimpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian. Secara purata, tiga kilogram udang segar akan menghasilkan satu kilogram udang kering.

Pada masa kini, selain sesetengah isi rumah yang secara tradisinya membuat udang bakar untuk dimakan semasa Tahun Baru Cina, banyak pertubuhan menghasilkan udang bakar untuk dijual di pasaran.

Dalam pengeluaran berskala kilang, udang dikeringkan di rumah hijau untuk memastikan ia bebas daripada lalat dan habuk.

Udang kering secara semula jadi tidak diwarnakan dengan pewarna tiruan, tetapi selepas dikeringkan, ia akan mempunyai warna jingga kemerahan daripada telur udang.

Untuk membuat satu kilogram udang yang dibelah atau dikeringkan, anda perlu memproses 4-6 kilogram udang segar (bergantung pada kekeringan udang).

Disebabkan kaedah pemprosesan yang memerlukan banyak tenaga kerja, udang kering agak mahal, antara 1 hingga 1.4 juta VND/kg (bergantung pada saiz atau kekeringan udang).

Dengan rasanya yang unik dan lazat, rugi besar jika tidak mencuba lidi udang bakar apabila berpeluang mengunjungi Ca Mau.

Encik Nguyen Van Mien, yang telah membuat udang bakar dan hiris selama bertahun-tahun di daerah Dam Doi, wilayah Ca Mau, berkongsi bahawa anda boleh mengetahui sama ada udang itu sedap atau tidak hanya dengan melihat warnanya.

"Fillet udang dan hirisan udang laris dijual kerana ramai pelanggan kini mengutamakan kesihatan, jadi mereka memilih produk yang kurang diproses dan kurang diperisakan. Mereka sering mendapati produk yang tidak diperisakan lebih mengekalkan kemanisan semula jadinya," kata Encik Mien.

Untuk membuat satu kilogram udang yang dibelah atau dikeringkan, anda perlu memproses 4-6 kilogram udang segar (bergantung pada kekeringan udang).

Udang kering secara semula jadi tidak diwarnakan dengan pewarna tiruan, tetapi selepas dikeringkan, ia akan mempunyai warna jingga kemerahan daripada telur udang. Udang mempunyai aroma semula jadi tanpa bau hanyir yang kuat. Udang yang dikeringkan di bawah cahaya matahari yang mencukupi akan cepat kering dan tidak menjadi lembik; tahap kekeringan yang betul akan mengekalkan kemanisannya.

Terutamanya semasa cuti 30 April - 1 Mei, penduduk tempatan dan pelancong boleh memanggang lidi udang di atas dapur arang atau alkohol dengan api sederhana untuk mengekalkan rasa manis, lembut dan tekstur udang Ca Mau yang pejal, berserta aromanya yang tersendiri.

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm