Mengunjungi perkampungan wain Kim Long antara "empat wain hebat" pada hari-hari sebelum Tet

Kampung membuat wain berusia lebih 200 tahun

Pada pertengahan Disember 2024, kami mengikuti Lebuhraya 49C merentasi padang untuk memasuki perkampungan wain Kim Long, komune Hai Que, daerah Hai Lang, wilayah Quang Tri . Di sepanjang jalan konkrit kecil, kilang wain orang ramai terbakar sepanjang hari untuk menghantar pesanan Tet tepat pada masanya.

Pintu masuk ke kampung pembuatan wain Kim Long yang terkenal.

Hampir 70 tahun, Puan Nguyen Thi Gai di kampung Kim Long adalah salah seorang yang memegang "rahsia" membuat yis tradisional untuk keluarganya membancuh "wain halus" yang terkenal di sini. Walaupun kerjanya sibuk menjelang penghujung tahun, Puan Gai tetap gembira menjalankan langkah teliti untuk menghasilkan wain terkenal itu turun-temurun.

Sambil berbual, Puan Gai mencapai almari dapur dan mengeluarkan beberapa ketul yis putih dan dimasukkan ke dalam lesung kecil untuk ditumbuk sehingga halus, mengeluarkan aroma yang menyenangkan.

"Yis ini mempunyai 16 herba ubatan yang dibuat dan diwarisi oleh moyang dan datuk saya, termasuk lengkuas dan batang terung untuk merawat draf yang sering merosakkan yis. Setelah yis dibuat, ia mesti dikeringkan selama dua minggu sebelum boleh digunakan," kongsi Cik Gai.

"Dari fermenting ke masak, seminggu, fermented 5 hari, kemudian masukkan air dan 2 hari lagi, kemudian masukkan ke dalam periuk dan letak atas dapur untuk masak arak. Setiap periuk ada 8 hingga 9 tin beras, iaitu kira-kira 2kg beras, masa memasak untuk setiap periuk arak di atas dapur adalah kira-kira 3 jam, setiap periuk 1.2 liter arak, seperti itu mengambil masa 1.2 liter.

Keistimewaan kilang penyulingan tradisional di kampung Kim Long ialah periuk penyulingan tembaga, di atas periuk adalah baldi kayu yang diperbuat daripada kayu yang dicantumkan seperti dram untuk memasukkan air semasa memasak, di dalam baldi kayu ini terdapat cawan keluli tahan karat yang diletakkan secara berhadapan...

Selain wain putih tradisional yang diperbuat daripada beras, terutamanya beras Khang Dan, keluarga Puan Gai dan banyak isi rumah di kampung Kim Long kini turut menghasilkan produk wain "istimewa" yang diperbuat daripada beras merah dan beras melekit wangi yang ditanam di jelapang padi terbesar di wilayah selatan wilayah Quang Tri.

Periuk penyulingan tembaga dan dram kayu diletakkan di atas periuk penyulingan di kampung Kim Long.

Harga jualan semasa di kilang wain di Kim Long bergantung pada jenisnya. Sebagai contoh, wain beras pada masa ini berharga 35,000 VND, wain beras melekit ialah 45,000 VND, wain beras ungu ialah 75,000 VND/liter.

Encik Hoang Tan Thong, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Hai Que, berkongsi bahawa wain di kampung Kim Long dimasak menggunakan kaedah berasaskan air. Apabila dipanaskan, wap akan menguap dan mengembun apabila bertemu dengan air dalam periuk, dan kemudian titisan wain yang terbentuk akan mengalir keluar...

Salah satu faktor yang mencipta rasa unik wain Kim Long ialah sumber air, yis, pengalaman memasak wain dengan membakar kayu untuk mengekalkan api merah dan kelembapan udara di tanah Kim Long ini. Khususnya, ahli keluarga yang membuat arak di sini, apabila berkahwin dengan lelaki dari tempat lain, juga memasak dengan resipi yang sama tetapi tidak sejelas dan tidak sesedap masakan di sini. Ada yang balik kampung ambil air masak tapi arak tak berapa sedap...

Encik Thong juga berkata, menurut orang tua di kampung itu, perkampungan kraf tradisional wain Kim Long di komune Hai Que muncul semasa zaman penjajahan Perancis. Selepas menyerang dan menduduki ibu kota Hue , menduduki Vietnam, penjajah Perancis menghantar banyak pasukan penerokaan geologi untuk mencari tempat untuk menubuhkan kilang wain. Selepas meninjau banyak tempat, mereka memutuskan untuk memilih kampung Kim Long untuk menubuhkan kilang wain, yang dahulunya dikenali sebagai wain Xika dari Perancis.

Apabila wain dibotolkan, botol direndam dalam air sejuk untuk tempoh masa yang ditetapkan dan kemudian dimuatkan ke bot ke Hue di sepanjang terusan Vinh Dinh. Sebahagian kecil dimakan di seluruh Vietnam pada masa itu, manakala sebahagian besarnya dimuatkan ke kapal ke Perancis dan dari sana dieksport ke seluruh dunia .

Cik Nguyen Thi Gai berkongsi tentang yis tradisional keluarganya yang telah diturunkan dalam keluarganya sejak beberapa generasi.

"Mengenai keenakan wain Kim Long, dalam buku Dai Nam Nhat Thong Chi, jilid 8, bahagian produk tempatan mengulas bahawa "Wain Kim Long di Hai Lang, Quang Tri adalah yang terbaik", ini menyumbang kepada kesungguhan dan reputasi kedudukan wain Kim Long yang pernah gemilang pada masa lalu" - Encik Nguyen Huu Phuoc, Pengarah Koperasi Kim Long, Hai berkongsi lebih banyak lagi.

Malangnya, walaupun wain Kim Long (Quang Tri) dikhabarkan sebagai salah satu daripada "empat wain hebat" di kalangan orang ramai, jenama wain terkenal di Quang Tri ini kini berada dalam keadaan "wain yang mengembara", tidak dapat mendaftarkan tanda dagangannya kerana orang lain telah menggunakan nama jenama wain Kim Long untuk mendaftarkan tanda dagangan...

Sila pulangkan jenama wain terkenal berusia lebih 200 tahun...

Encik Hoang Tan Thong, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Hai Que, berkata walaupun jenama wain Kim Long telah terkenal selama lebih daripada 200 tahun, produk wain terkenal penduduk kampung itu tidak didaftarkan sebagai tanda dagangan atau dilindungi oleh hak tanda dagangan eksklusif, jadi penggunaan produk yang terhad telah menyebabkan kebimbangan yang besar terhadap lokaliti.

Kira-kira 20 tahun yang lalu, seorang pemilik perniagaan yang bukan dari kampung Kim Long di daerah Hai Lang datang ke kampung pembuatan wain yang terkenal ini untuk menggerakkan penduduk kampung Kim Long membuat wain untuk mereka beli, botol, label dan jual di pasaran. Perniagaan ini kemudiannya mendaftarkan tanda dagangan wain Xika Kim Long dan berhenti membeli wain yang dibuat oleh penduduk kampung Kim Long.

Selepas menjalankan perniagaan untuk seketika, perusahaan ini mengalami kesukaran dan telah "ditutup" selama bertahun-tahun, dan selama bertahun-tahun sekarang penduduk kampung Kim Long tidak dapat mendaftarkan tanda dagangan untuk jenama wain terkenal mereka. Orang ramai terutamanya menjual kepada kenalan di wilayah itu, penduduk kampung Kim Long yang bekerja jauh dan mereka yang telah menikmati wain Kim Long dan memesannya, tidak dapat menjejakkan kaki di pasar raya dan pasaran yang besar, harga jualan tidak tinggi.

Tong wain beras ungu telah diperam dan sedia untuk dimasak.

"Kami memohon untuk mendapatkan semula jenama wain tempatan yang terkenal itu tetapi ia tidak berjaya," kata Encik Thong.

Encik Nguyen Van Phuoc, Pengarah Koperasi Kim Long, berkata bahawa Koperasi sedang merancang kawasan pengeluaran bahan mentah yang tertumpu dan khusus untuk secara proaktif membancuh wain tradisional untuk perkampungan kraf itu.

Menurut Encik Phuoc, kini di kampung Kim Long terdapat lebih 200 isi rumah yang membuat wain tradisional. Purata pengeluaran wain tahunan adalah kira-kira 100,000 liter, menggunakan kira-kira 200 tan beras sebagai bahan mentah dan wain di atas dijual dengan harga kira-kira 7-8 bilion VND. Selain itu, beras tempatan juga dibekalkan kepada pertubuhan yang membuat bihun, kertas beras, dll.

Khususnya, wain Kim Long pada mulanya dibancuh pada 55-60 darjah, tetapi selepas beberapa bulan ia melembutkan hingga 45 darjah dan sangat lazat, dan anda tidak akan sakit kepala selepas meminumnya.

"Biasanya, wain disimpan untuk jangka masa yang lama dan pada masa kini terdapat mesin untuk mengeluarkan aldehid, tetapi wain kampung Kim Long dimasak menggunakan kaedah air, menguap dan terkondensasi sehingga aldehid telah tersejat. Baru-baru ini, pasukan antara disiplin datang untuk memeriksa dan menguji aldehid selepas dimasak, tetapi hampir tiada. Kami juga membawa wain Thia yang kedua-dua pusat ujian Huen of Two. bahawa kandungan aldehid hampir sifar,” kata Encik Phuoc.

Yis ditumbuk halus kemudian ditabur rata pada beras di atas ayak. Kemudian, gunakan penyepit untuk terus mengadun dengan baik sebelum memasukkannya ke dalam tangki penapaian.

Hari ini, Encik Phuoc dan orang lain sibuk berulang-alik untuk memilih reka bentuk botol dan label untuk mendaftarkan OCOP bagi produk wain Kim Long kampungnya tepat pada masanya untuk menjualnya di pasaran semasa Tet.

Menurut Encik Phuoc, unit itu mencadangkan kepada wilayah dan daerah untuk menuntut semula jenama itu dan mendaftarkan jenama wain tradisional Kim Long kampung itu.

"Kami sedang mengusahakan jenama kolektif untuk wain kampung kraf tradisional Kim Long. Kami telah diiktiraf sebagai kampung kraf tradisional, tetapi kerana kami terperangkap dengan jenama wain Xika Kim Long, yang telah dibeli dan didaftarkan oleh perniagaan, jenama yang kami usahakan belum tersedia. Baru-baru ini, kami mencadangkan wain Kim Long Hai Que atau wain kampung Kim Long, tetapi itu tidak diterima.

Tanpa jenama, kampung wain Kim Long hanya menjual wain mentah pada harga rendah. Sebaik sahaja kami mempunyai jenama kolektif, nilai produk wain tradisional Kim Long kampung kami akan meningkat, dan harga jualan akan lebih tinggi, dan pasaran penggunaan akan lebih luas,” kata Encik Phuoc.

Memelihara dan mempromosikan tradisi budaya, mematuhi peraturan "jika anda minum alkohol - jangan memandu"

Menurut Encik Hoang Tan Thong, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Hai Que, bersama-sama dengan "kebangkitan semula" perkampungan kraf wain tradisional Kim Long, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, kawasan itu sentiasa memberi perhatian untuk memelihara dan mempromosikan keindahan budaya, termasuk meminum alkohol, terutamanya jika anda minum alkohol - jangan memandu...

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm