Pergi ke Thai Binh untuk makan mee sup ikan campur

Walaupun hanya sebuah restoran kecil yang menunya tidak banyak hidangan, kedai mee ikan Cik Oanh di lorong 126 sentiasa sibuk dengan pelanggan yang datang dan pergi dari awal pagi hingga lewat petang.

Hidangan mee ikan campur membuatkan ramai pengunjung berlama-lama

Cu Hien

Menurut Encik Nguyen Dinh Chung (51 tahun, pemilik), beliau telah diajar profesion itu oleh ibu bapanya. Dia tidak ingat dengan tepat berapa tahun keluarganya berada dalam profesion itu, tetapi apa yang menggembirakannya ialah sehingga kini, restoran itu masih mengekalkan "bentuk"nya dari segi keupayaan perkhidmatan pelanggan dan citarasanya yang tersendiri. Walaupun restorannya sudah sangat lama, terletak di sudut jalan, ramai pengunjung yang pergi jauh-jauh masih mengingatinya.

Menurut Encik Chung, perkara pertama untuk mengekalkan rasa standard hidangan ini ialah semua bahan mestilah segar. Ikan kap dan haruan mestilah ikan yang tidak diternak pada makanan industri. Selepas dibersihkan, ikan direbus, tulang dikeluarkan dan daging dibahagikan kepada dua bahagian, separuh untuk menumis, separuh lagi untuk menggoreng.

Encik Chung merebus tulang ikan dengan tulangnya, kemudian perasakannya untuk dibuat kuahnya. Uniknya mee ikan campur ialah warna kuahnya yang keemasan. Oleh itu, cara penyediaan kuah ini juga sangat unik.

Untuk menggoreng ikan, Encik Chung tidak menggunakan minyak masak biasa. Sebelum menggoreng, dia mereneh minyak masak dengan kacang gajus untuk menghasilkan sos karamel dengan warna dan aroma. Kemudian, dia menggunakan sos karamel ini untuk menggoreng ikan.

"Itu juga warna simbolik sup mi ikan Thai Binh yang tidak boleh didapati di tempat lain. Kuahnya yang kaya, dengan aroma minyak annatto dan rasa ikan yang berlemak. Untuk ikan yang digoreng, daging ikan diperap dengan lada dan jus kunyit segar, kemudian diletakkan di atas panggangan arang. Bakar sehingga masak dan kemudian goreng hingga perang keemasan," kata Encik Chung.

Untuk menjadikan mangkuk mi lebih menarik dan lazat, restoran ini sentiasa mempunyai bayam air atau sayur sawi untuk menyertainya. Bergantung pada musim, terdapat pelbagai jenis sayur-sayuran, tetapi sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk mee ikan, sayur-sayuran itu digoreng dengan bawang putih. Apabila makan, pengunjung boleh menambah sedikit herba, limau dan cili secukup rasa untuk meningkatkan daya tarikan.

Semangkuk mi bihun dengan kuah keemasan yang berkilauan dan rasa yang kaya, dihiasi dengan ikan dan beberapa sayur-sayuran hijau yang menarik, membuatkan pengunjung memuji. Itulah sebabnya selama bertahun-tahun, kedai mi ikan Cik Oanh telah mengekalkan reputasinya, dengan hari yang sibuk menarik lebih daripada 1,000 pelanggan, dan hari yang tenang menarik 800-900 pengunjung.

Di sini, mereka menyajikan dua jenis ikan untuk dipilih oleh orang ramai, ikan goreng atau ikan rebus, atau pengunjung juga boleh memesan kedua-duanya untuk meningkatkan daya tarikan dan kebaharuan hidangan.

Pautan sumber