Rasa kenyal dan wangi nasi pulut Ha Tien.

Antara pelbagai hidangan lazat di wilayah sempadan, nasi pulut dari Ha Tien masih memikat hati pengunjung dengan kelembutan beras pulut, santan, dan rasa udang kering yang lazat. Hidangan desa ini telah menjadi kenangan yang tidak dapat dilupakan bagi ramai yang mengunjungi Ha Tien.

Bungkusan nasi pulut Ha Tien. Foto: THUY TIEN

Pada awal pagi di Ha Tien, berjalan-jalan di pasar atau di sepanjang jalan-jalan kecil, mudah untuk melihat penjaja yang menjual nasi pulut panas yang mengepul. Aroma nasi yang baru dimasak bercampur dengan aroma santan yang kaya meresap ke udara, membangkitkan deria pengunjung sejak awal pagi.

Menurut ramai penjual pulut yang telah lama berkecimpung, untuk menghasilkan hidangan pulut yang benar-benar lazat, tukang masak mesti melalui banyak langkah yang teliti. Yang paling penting ialah pemilihan beras pulut. Beras yang digunakan untuk pulut mestilah beras pulut Thai yang harum, beras pulut yang sekata butirannya dan tiada campuran beras pulut biasa. Selepas dibasuh, beras direndam semalaman untuk membolehkan butirannya lembut secukupnya. Semasa memasak, tukang masak mesti mengawal haba dan jumlah air dengan teliti supaya butiran beras dimasak dengan lembut dan kenyal, tidak lembik mahupun kering. Cik Nguyen Thi Chin, penjual pulut yang telah lama berkecimpung di Ha Tien, berkongsi: "Santan adalah jiwa pulut Ha Tien. Ia bukan sekadar menuangnya; ia mesti dituang pada masa yang tepat, apabila beras baru dimasak dan wap masih naik, supaya butiran beras menyerap keenakannya secara sekata."

Nasi pulut Ha Tien terdapat dalam dua jenis utama: savori dan manis, setiap satu dengan rasa uniknya yang tersendiri. Walaupun nasi pulut savori di banyak tempat sering dihidangkan dengan pelbagai topping seperti pate, sosej babi, sosej Cina, atau ayam, nasi pulut savori Ha Tien lebih ringkas namun tetap memikat. Kemuncak hidangan ini terletak pada udang kering – hidangan istimewa terkenal di wilayah pantai Ha Tien. Segenggam nasi pulut putih yang lembut dibalut dengan daun pisang hijau, di atasnya dengan lapisan udang kering yang dikisar halus, menghasilkan warna jingga kemerahan yang indah. Hanya dengan beberapa bahan mudah, hidangan ini menghasilkan rasa yang tidak dapat dilupakan. Rasa masin udang kering bercampur dengan kekayaan santan dan rasa melekit nasi yang harum, memberikan nasi pulut ciri khas pantai yang tersendiri. Mungkin kesederhanaan inilah yang membolehkan pengunjung benar-benar menghargai keenakan asli hidangan ini.

Selain pulut yang lazat, hidangan pulut manis di Ha Tien juga memikat ramai orang. Nổi yang paling terkenal ialah xoi sie. Pulut putih dihidangkan dengan lapisan kastard keemasan yang diperbuat daripada telur ayam, gula melaka, dan santan, dikukus sehingga sebati dan berkrim.

Kemanisan gula aren yang halus dari kawasan sempadan, digabungkan dengan kekayaan telur dan kenyalnya pulut, mencipta sensasi yang biasa dan unik. Selain pulut dengan santan, Ha Tien juga menawarkan pelbagai hidangan pulut manis lain yang dihidangkan dengan santan pekat, di atasnya terdapat kelapa parut yang disalut dengan gula aren. Rasa yang kaya dan berkrim serta tekstur kelapa yang sedikit kenyal menjadikan hidangan ini lebih menarik. Cik Mai Huong, seorang pelancong dari Bandar Can Tho , berkata: “Saya telah makan pelbagai jenis pulut di banyak tempat, tetapi pulut Ha Tien mempunyai rasa yang sangat tersendiri, terutamanya pulut manis. Pulut ini mempunyai jumlah kemanisan yang tepat, kaya tetapi tidak berminyak, dan mempunyai aroma gula aren yang sangat tersendiri.”

Nasi pulut dari Ha Tien masih mengekalkan daya tarikannya yang unik. Kemahiran tukang masak dan rasanya yang tersendiri telah menjadikan hidangan ini sebahagian daripada budaya kulinari wilayah sempadan An Giang.

THUY TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html