Rasa kampung dalam setiap mee

Semangkuk panas mee Xiem Lo dengan sup emas dan daging ikan haruan yang harum

Bun Xiem Lo - hidangan lazat dari kawasan sempadan

Masakan wilayah sempadan Barat Daya sentiasa mengandungi banyak perkara menarik dan Bun Xiem Lo adalah bukti hidup. Mendengar nama itu, pengunjung boleh merasai pertukaran kulinari antara Vietnam dan Kemboja. Bun Xiem Lo bukan sahaja hidangan lazat tetapi juga kisah yang diceritakan melalui rasa, yang disampaikan oleh orang-orang di sini dalam ayat-ayat desa:

Emas, menarik perhatian, menyelerakan,

Semangkuk mi wangi dengan sayur muda.

Ikan haruan segar,

Tambah sepasang telur ikan untuk pandangan mata.

Bun Xiem Lo dari kampung halaman saya,

Kuahnya mempunyai aroma manis Long An .

Sila kembali,

Mari kita sama-sama menikmati produk kampung halaman saya.

(Bui Thi Ngoc Diep)

Rasa unik Bun Xiem Lo dibuat sepenuhnya daripada ikan haruan segar dan kunyit merah. Kuahnya bukan dari tulang babi tetapi dari kepala dan tulang ikan yang telah direbus. Ikan haruan ditumbuk menjadi roti, digulung menjadi bebola atau dipotong-potong, dan dimasak dengan kunyit tua yang dicincang halus untuk menghasilkan warna kuning keemasan dan aroma tersendiri - di mana kunyit merah adalah "jiwa" hidangan. Mee kecil, lembut dan kenyal, direndam dalam rasa kuahnya.

Untuk mendapatkan pandangan yang lebih realistik tentang hidangan istimewa ini, kami berbual pendek dengan Encik Lieu Minh Tuan, pemilik kedai mi Xiem Lo di wad Long An. Keluarga sebelah ibunya berada di kawasan sempadan, jadi Encik Tuan sudah mengenali kesedapan mee Xiem Lo sejak kecil dan apabila besar, dialah yang menjadi penyebar rasa kampung halamannya ke bandar.

"Resipi mee ini adalah pusaka keluarga, diturunkan oleh makcik saya. Dia mengajar saya cara memasaknya dengan cepat tetapi dengan rasa yang kaya... Dia telah menjual mee Xiem Lo di wad Kien Tuong sejak lebih sepuluh tahun sekarang," kata Encik Tuan.

Menurutnya, "rahsia" memasak Bun Xiem Lo adalah menggunakan kunyit segar, bukan kunyit serbuk. Tumis kunyit hingga naik bau, kemudian masukkan ke dalam periuk air rebusan bersama tulang ikan. Kunyit segar dianggap sebagai "jiwa" Bun Xiem Lo.

Semangkuk Bun Xiem Lo tulen ialah gabungan halus pelbagai perisa dan ramuan. Air rebusan ikan haruan masak kunyit rasanya manis, mee kecil dan lembut, kuih ikan berwarna kuning keemasan, dihidangkan bersama sayur-sayuran khas Barat seperti mimosa air, telinga gajah, bunga sesban, taugeh,...

Khususnya, semangkuk garam pedas dan cili sangat diperlukan, biasanya dibuat daripada garam kasar dicampur dengan cili yang dikisar halus. Semasa makan, pengunjung masukkan air mimosa, garam dan cili serta sedikit kumquat ke dalam mangkuk dan gaul rata. Aroma kunyit bercampur dengan kemanisan ikan, sedikit kepahitan air mimosa, kepedasan garam dan cili serta kekayaan kacang tanah, semuanya mencipta rasa yang kaya dan tidak dapat dilupakan.

Bun Xiem Lo bukan sahaja hidangan lazat dan unik tetapi juga mempunyai nilai budaya, bukti pertukaran budaya masakan di wilayah sempadan. Dengan bahan utama ikan haruan dan kunyit segar, hidangan ini juga dianggap bermanfaat untuk kesihatan terutama bagi penghidap sakit perut, kencing manis atau asma.

Jika anda berpeluang melawat wilayah Tay Ninh, terutamanya wilayah sempadan barat daya Dong Thap Muoi, jangan lupa untuk menikmati semangkuk panas Bun Xiem Lo. Rasa desa yang kaya dengan hidangan istimewa ini, yang pernah berada dalam 100 hidangan istimewa Vietnam Teratas pada tahun 2022, pasti akan meninggalkan kesan yang tidak dapat dilupakan dan membuatkan anda ingin kembali lagi.

Mee sup Ninh Son yang ringkas

Bihun sup Ninh Son dihidangkan bersama kertas nasi

Jika anda terlalu biasa dengan hidangan daging dan ikan, sila datang ke Tay Ninh, nikmati mi sup ringan di kawasan Ninh Trung, wad Binh Minh. Lebih kurang jam 4 petang, pergi ke kawasan pasar Ninh Son, minta kedai mee sup, tak susah nak cari. Ini adalah hidangan orang Binh Dinh (kini wilayah Gia Lai) yang datang ke sini untuk mencari rezeki, kemudian mencipta dan memprosesnya.

Pada mulanya, restoran ini dibuka mungkin untuk melayan mereka yang berada jauh dari rumah - untuk menjamu selera bagi mengurangkan rasa rindu. Secara beransur-ansur, dari mulut ke mulut, rasa rustic, sederhana sup mi Ninh Son menarik pengunjung dari dekat dan jauh, dan selepas memakannya sekali, mereka akan mengingatinya selama-lamanya, dan menjadi ketagih tanpa disedari.

Sup mi Ninh Son ialah versi "ringkas" bagi sup mi Binh Dinh. Sesiapa yang pertama kali melihatnya pasti terkejut kerana tiada langsung "topping". Mangkuk mi adalah tepat seperti namanya: mi, air, beberapa rempah ratus dan beberapa bawang segar dan cili yang dihancurkan.

"Di kampung halaman saya, orang masak bihun dengan udang sungai, sangat manis tanpa bau hanyir, tetapi di sini sukar untuk mencari udang segar, jadi saya hanya memasak bihun dengan air dan tambah serbuk perasa udang. Jika sesiapa vegetarian, saya akan menambah garam dan cili. Jadi bukan sahaja orang di wilayah Tengah makan, tetapi orang di sini juga sangat menyukainya" - Ms. Nhirungi shop of a Nguyen dikongsi bersama.

Apa yang membuatkan sup mi Ninh Son istimewa dan "menarik pelanggan" ialah cara mi dibuat dan rasa unik kuahnya. Mee tersebut tidak dibeli dari pasar tetapi disediakan serta merta oleh pemilik kedai. Tepung yang digunakan untuk membuat mee sup ini diperbuat daripada beras yang telah direndam selama 1 hari 1 malam. Kemudian, tepung direbus. Ini adalah langkah paling penting untuk mencipta ciri rasa kenyal dan lazat mi sup.

"Jika direbus terlalu lama, doh yang dimasak akan menjadi keras dan anda tidak akan dapat menekan mee; jika direbus terlalu cepat, doh tidak akan siap dan tidak melekat apabila ditekan, menjadikan mee longgar dan tidak kenyal," jelas Cik Nhi.

Selepas tepung beras mendidih, ia dimasukkan ke dalam pengadun bersama sedikit tepung ubi kayu. Setiap batang tepung beras digulung menjadi bebola dan disimpan siap. Hanya apabila ada pelanggan barulah tepung beras dimasukkan ke dalam acuan dan ditekan menjadi mee halus. Mee yang licin dan rata jatuh terus ke dalam periuk air mendidih di bawah. Mee direbus selama beberapa minit, kemudian cepat-cepat dibilas dalam air sejuk untuk melonggarkan setiap mee, dicedok untuk toskan. Semasa pelanggan makan, mi "dibakar" serta-merta. Begitulah, setiap kali ada pelanggan, pemilik perlahan-lahan mengambil sedikit mee dan dimasukkan ke dalam mangkuk, perasa secukup rasa, kemudian mencedok sendukan air rebusan dari periuk tepung beras yang sedang mendidih. Mangkuk mee di atasnya dengan beberapa bawang hijau dan cili kisar halus.

Rasa kuahnya yang ringan dicampur dengan sedikit kepedasan cili, aroma bawang dan kemanisan semula jadi serbuk udang, mencipta aroma ciri sup mi Ninh Son. Hidangan ringkas dan berjimat ini, berkat kepintaran tukang masak, menjadi berbeza dan tidak dapat disangkal.

Setiap hidangan adalah kepingan budaya, membawa di dalamnya kisah tanah dan jiwa orang asli. Tay Ninh masih mempunyai banyak hidangan menarik, banyak cerita menarik dari masakan menanti anda untuk menemuinya. Marilah merasai, memahami dan mencintai lebih banyak tanah yang sederhana tetapi hangat ini di pintu masuk ke Barat Daya./.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

Sumber: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html