Meraikan sup mi daging lembu ala Hue.

Bagi menghormati seni mencipta hidangan unik dan lazat ini, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan telah secara rasmi mengiktiraf "Pengetahuan rakyat tentang sup mi daging lembu Hue" sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.

Resipi keluarga

Dengan harga antara 20,000 dan 35,000 VND setiap mangkuk, sup mi daging lembu ala Hue bukan sahaja pilihan sarapan pagi tetapi juga snek petang yang popular bagi ramai penduduk Hue, yang dinikmati beberapa jam sebelum makan malam.

Tidak perlu pergi jauh atau mengambil jalan bulatan; bila-bila masa anda memerlukannya, hanya melangkah keluar ke hujung lorong dan anda akan menemui beberapa gerai sup mi daging lembu yang kecil dan ringkas, dimasak mengikut resipi keluarga tradisional.

Gerai sup mi daging lembu O Cương - Uncle Điệp (wad Thuận Hóa, bandar Huế) telah beroperasi selama hampir 40 tahun. Tiga generasi keluarga telah meneruskan perniagaan keluarga ini.

Encik Nguyen Diep berkongsi: "Untuk semangkuk sup mi daging lembu Hue yang asli, kuahnya mestilah jernih, manis semula jadi, dan dihidangkan panas. Selain bahan-bahan utama seperti tulang, bebola daging, dan daging, bahan-bahan pengiring seperti serai, belacan, sos cili, dan limau nipis juga memainkan peranan yang sangat penting dalam menghasilkan rasa yang manis, berperisa, dan kaya."

Secara khususnya, Encik Diep menambah, penduduk di Hue sering menggunakan periuk aluminium dengan bahagian bawah yang lebar dan bahagian atas yang sempit, sama seperti periuk tanah liat tradisional, untuk memasak sup mi daging lembu. Periuk jenis ini, dengan bahagian bawah yang lebar dan bahagian atas yang sempit, membantu mengekalkan haba dengan baik, memastikan kuahnya panas dan berperisa.

Bun bo Hue bukan sekadar hidangan. Melalui pemilihan bahan-bahan, peralatan, dan kaedah memasak, penduduk Hue telah membentuk pengetahuan dan cerita rakyat tentang sejarah dan budaya tempatan ibu kota purba, yang diwarisi turun-temurun.

Pada awal pagi, di sudut restoran yang biasa, mata tukang masak tertumpu pada perhatiannya, senduk di tangan, sentiasa menyedut buih.

Hasil daripada proses yang teliti ini, walaupun selepas mereneh tulang lembu selama berjam-jam, kuahnya tetap jernih. Aroma serai dan belacan udang tercium, memikat pengunjung.

Semua orang bergilir-gilir memilih semangkuk sup mi daging lembu ala Hue dengan topping kegemaran mereka: sekeping perut babi sebesar tapak tangan; sekeping buku jari babi dengan kulit yang direbus sehingga mendidih, menjadikannya rangup dan berlemak; kepingan isi ketam merah terang dengan tepi seperti bata yang mendedahkan daging putih halus di dalamnya; dan kepingan puding darah yang lembut, wangi dan goyah...

Makan hidangan warisan

Sebelum disenaraikan sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, sup mi daging lembu Hue sudah terkenal di seluruh dunia.

Pada akhir tahun 2023, bersama lima hidangan lain dari wilayah ibu kota purba, sup mi daging lembu Hue telah diberi penghormatan dan diiktiraf oleh Persatuan Budaya Kulinari Vietnam sebagai hidangan Vietnam yang mewakili.

Pada Mei 2025, majalah makanan antarabangsa Taste Atlas memilih sup mi daging lembu Hue sebagai salah satu daripada 100 hidangan sarapan pagi terbaik di dunia .

Bun bo Hue (sup mi daging lembu ala Hue) juga pernah dimasukkan dalam menu hidangan harian di 35 buah sekolah di Bandar Saijo, Jepun.

Dari Selatan ke Utara, sukar untuk dikira berapa banyak kedai yang menjual sup mi daging lembu ala Hue di seluruh negara. Rasa hidangan yang tersendiri dan lazat telah mencipta jenamanya, menjadikannya tradisi kulinari yang popular.

Seniman Rakyat Hoang Thi Nhu Huy - seorang pakar kulinari sepanjang hayat yang memelihara rasa Hue - berkongsi: "Intipati masakan tidak terpisah tetapi berkait rapat dengan kehidupan, hubungan budaya, dan juga institusi pendidikan masyarakat. Dari segi asas pembangunan kulinari, Hue mempunyai keadaan yang luar biasa berbanding tempat lain."

Menurutnya, Hue membuka sekolah perempuan pertama di negara ini pada tahun 1917 - Sekolah Menengah Perempuan Dong Khanh - dan di sinilah juga organisasi vokasional wanita pertama ditubuhkan (Persatuan Vokasional Wanita pada tahun 1926 - Ed.).

“Kedua-dua organisasi ini menyumbang kepada peningkatan empat nilai murni wanita Hue: Ketekunan, Kelembutan, Pertuturan, dan Kelakuan. Daripada Ketekunan itu, banyak hidangan lazat telah dicipta untuk rantau ini, termasuk sup mi daging lembu Hue,” kongsi Artisan Rakyat Hoang Thi Nhu Huy.

Pengiktirafan "Pengetahuan rakyat tentang sup mi daging lembu Hue" sebagai warisan budaya tidak ketara negara adalah sangat penting dalam menentukan dan mengesahkan jenama tersebut, menyumbang kepada pembangunan sosioekonomi tempatan. Ini bukan sahaja satu pengiktirafan yang sewajarnya tetapi juga satu langkah penting dan terbuka ke hadapan dalam memelihara dan mempromosikan nilai budaya kulinari tradisional dalam menghadapi pengkomersialan yang berleluasa yang berlaku di mana-mana.

Daripada hanya dilihat dari perspektif sempit, seperti melalui perayaan dan adat resam, kali ini penghormatan terhadap warisan kulinari telah diperluas untuk merangkumi sistem pengetahuan yang komprehensif yang merangkumi keindahan budaya tempatan.

Cabaran yang tinggal adalah bagaimana untuk memastikan warisan kulinari seperti sup mi daging lembu Hue terus tersebar, mencapai, dan berkembang maju dalam kehidupan moden. Ini memerlukan penegasan semula peranan ketukangan tradisional dalam mengekalkan dan menyesuaikan proses memasak – supaya hidangan tersebut mengekalkan sifat "konservatif" kunonya sambil bercampur dan berkembang secara harmoni, mewujudkan rasa yang tidak pudar tetapi menjadi semakin kaya dengan identiti dan intipati.

Sumber: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html