Menghormati sup mi daging lembu Hue

Untuk menghormati seni mencipta hidangan lazat yang unik, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan secara rasmi mengiktiraf "Pengetahuan rakyat tentang sup mi lembu Hue" sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara.

Masakan tradisional

Dengan harga antara kira-kira 20,000 hingga 35,000 VND setiap mangkuk, mi sup daging lembu Hue bukan sahaja untuk sarapan pagi, ia juga dipilih oleh ramai orang Hue sebagai snek tengah hari untuk dinikmati beberapa jam sebelum makan malam.

Tidak perlu pergi jauh, apabila memerlukan, pengunjung hanya perlu melangkah keluar ke pintu masuk lorong untuk mencari beberapa kedai mi daging lembu yang kecil, dimasak dalam gaya tradisional.

Kedai mi daging lembu O Cuong - Uncle Diep (wad Thuan Hoa, bandar Hue) telah wujud selama hampir 40 tahun. Dan sudah ada 3 generasi dalam keluarga bersama-sama meneruskan gerai mee keluarga.

Encik Nguyen Diep berkongsi: "Untuk semangkuk sup mi daging lembu Hue menjadi asli, kuahnya mestilah jernih, manis secara semula jadi dan dihidangkan panas. Bersama-sama dengan bahan-bahan utama seperti tulang, sosej, daging, dsb., ulam seperti serai, pes udang, sos cili, dan rasa lemon juga memainkan peranan yang sangat penting, mewujudkan rasa manis dan kaya."

Khususnya, tambah Encik Diep, orang Hue sering menggunakan periuk dengan bahagian bawah yang besar dan mulut yang kecil seperti periuk tanah liat, diperbuat daripada aluminium untuk memasak mi sup daging. Periuk jenis ini, lebar di bahagian bawah dan sempit di bahagian atas, membantu mengekalkan haba dengan baik, menjadikan kuahnya sentiasa panas dan lazat.

Bun bo Hue bukan sekadar hidangan. Melalui pilihan bahan, alat dan kaedah pemprosesan, orang Hue telah membentuk pengetahuan rakyat, cerita tentang sejarah dan budaya orang asli ibu kota purba, dan telah menurunkannya melalui banyak generasi.

Pagi-pagi lagi, di sudut restoran yang biasa, mata tukang masak tertumpu untuk memerhati, memegang senduk di tangannya, terus-menerus menyelak buih.

Berkat ketelitian itu, periuk tulang lembu, walaupun telah direbus selama berjam-jam, masih menghasilkan kuah yang jernih. Aroma serai dan pes udang serentak menyerlah memikat hati pengunjung.

Semua orang bergilir-gilir memilih semangkuk sup mi lembu Hue mereka dengan topping kegemaran mereka: kepingan perut babi sebesar tapak tangan; kepingan kaki babi dengan kulit yang direbus cukup untuk menjadi rangup dan berlemak; kepingan daging merah di sekeliling tepi menunjukkan daging ketam putih yang menarik perhatian; kepingan puding darah yang lembut, wangi, dan gebu,...

Makan makanan warisan

Sebelum disenaraikan sebagai warisan budaya tidak ketara negara oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, mi sup daging Hue sendiri sudah terkenal di seluruh dunia.

Pada penghujung tahun 2023, bersama-sama dengan 5 hidangan lain ibu kota purba, sup mi daging lembu Hue telah dihormati dan diiktiraf oleh Persatuan Budaya Kulinari Vietnam sebagai hidangan tipikal Vietnam.

Pada Mei 2025, majalah masakan antarabangsa Taste Atlas telah mengundi mi sup daging lembu Hue ke dalam senarai 100 hidangan sarapan pagi terbaik di dunia .

Bun bo Hue turut dimasukkan dalam menu hidangan harian 35 buah sekolah di bandar Saijo, Jepun.

Dari Utara ke Selatan, adalah mustahil untuk mengira bilangan pertubuhan yang menjual Bun Bo Hue di seluruh negara. Rasa hidangan yang lazat dan unik telah mencipta jenama, menjadikan keperluan untuk makan biasa menjadi adat masakan .

Artis Rakyat Hoang Thi Nhu Huy - pakar masakan sepanjang hayat yang telah mengekalkan rasa Hue berkongsi: "Penghabluran masakan tidak dapat dipisahkan tetapi berkait rapat dengan kehidupan, hubungan budaya, dan juga institusi pendidikan masyarakat. Dari segi asas untuk pembangunan masakan, Hue adalah tempat yang mempunyai keadaan yang lebih cemerlang daripada tempat lain."

Menurutnya, di Hue, sekolah perempuan pertama di negara ini dibuka pada tahun 1917 - Sekolah Menengah Perempuan Dong Khanh - dan di sini jugalah organisasi wanita pertama ditubuhkan (Persatuan Pekerja Wanita telah ditubuhkan pada tahun 1926 - NV).

"Kedua-dua organisasi ini menyumbang untuk mempromosikan empat kebaikan Cong - Dung - Ngon - Hanh untuk wanita Hue. Dari kebaikan itu, banyak hidangan lazat telah dibawa ke negara ini, termasuk sup mi daging lembu Hue" - kongsi Artis Rakyat Hoang Thi Nhu Huy.

Pengiktirafan "Pengetahuan rakyat tentang sup mi daging lembu Hue" sebagai warisan budaya tidak ketara negara kali ini mempunyai kepentingan yang besar dalam mengenal pasti dan mengesahkan jenama, menyumbang kepada mempromosikan pembangunan sosio-ekonomi tempatan. Ini bukan sahaja pengiktirafan yang wajar tetapi juga langkah penting dan terbuka dalam memelihara dan mempromosikan nilai budaya masakan tradisional dalam menghadapi gelombang pengkomersialan yang berlaku di mana-mana.

Daripada hanya dilihat dari perspektif yang sempit seperti melalui perayaan dan adat resam, kali ini penghormatan terhadap warisan kulinari telah diperluaskan kepada sistem pengetahuan yang menyeluruh tentang keindahan budaya asli.

Masalah yang tinggal ialah bagaimana untuk menjadikan warisan masakan seperti Bun Bo Hue terus tersebar, mencapai dan "hidup" selama-lamanya dalam kehidupan moden. Ini memerlukan peneguhan semula peranan teknik manual dalam mengekalkan dan mempraktikkan secara fleksibel peringkat pemprosesan - supaya hidangan itu dapat mengekalkan "konservatisme" masa lalu dan menggabungkan dan menyesuaikan diri secara harmoni, mencipta rasa yang tidak hilang tetapi semakin kaya dengan identiti dan bahan.

Sumber: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html