De 10 meest stinkende voedingsmiddelen ter wereld

De term "stinkend" lijkt misschien niet synoniem met haute cuisine , maar sommige gerechten die de neus prikkelen, worden door velen als delicatessen beschouwd.

De Japanse fermentatie-expert Takeo Koizumi meet de intensiteit van voedselgeuren met een apparaat genaamd 'albast'. In zijn boek Fermentation is Power introduceerde hij het concept 'albast units', of AU.

De AU is geen internationale geureenheid en wordt daarom alleen ter referentie gebruikt.

Dit zijn de 10 meest stinkende voedingsmiddelen ter wereld, gemeten in AU door expert Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming is een gerecht op basis van ingeblikte, gezouten en gefermenteerde haring dat oorspronkelijk uit Zweden komt.

Dit Zweedse gerecht met haring in blik stinkt enorm, maar is bij veel gasten favoriet. (Foto: Shutterstock)

De scherpe smaak ontstaat doordat het haringeiwit in een omgeving met weinig zout wordt gefermenteerd. Daarbij ontstaan verbindingen met een zeer onaangename geur.

Ondanks de vieze geur worden fijnproevers nog steeds aangetrokken door de rijke smaak van dit gerecht.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Gefermenteerde pijlstaartrog, of hongeo-hoe in Korea, ruikt naar ammoniak. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe is een gefermenteerd Koreaans gerecht met pijlstaartroggen dat naar ammoniak ruikt. De stank komt van de ureum in het lichaam van de pijlstaartrog, wat wel eens doet denken aan een buitentoilet.

Epicure Kaas - 1870 AU

Deze harde kaas uit Nieuw-Zeeland rijpt doorgaans drie jaar in houten vaten.

Tijdens deze fase worden melkzuurbacteriën (lactobacillen) geactiveerd en fermenteren, waardoor de kaas vloeibaar wordt en koolstofdioxide en waterstofsulfide vrijkomen. Deze gassen produceren een sterke geur.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak is een traditioneel wintergerecht van de Inuit op Groenland. Het wordt gemaakt van kleine alken (een zeevogel) die in zeehondenhuiden worden gefermenteerd.

Kiviak is een gerecht dat zowel de ogen als de reukzin van de gasten op de proef stelt. (Foto: SCMP)

Het proces bestaat uit het proppen van maximaal 500 hele alken in zeehondenhuiden, waarna de lucht eruit wordt gehaald, het geheel wordt afgesloten met vet en het geheel drie maanden lang wordt gefermenteerd.

Gefermenteerde vogel wordt gegeten tijdens de arctische winter en verschijnt vaak bij feestelijke gelegenheden zoals verjaardagen en bruiloften.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya is een gezouten, gedroogde en gefermenteerde vis die oorspronkelijk uit Japan komt.

Om Kusaya te bereiden, weken mensen een vissoort, makreel genaamd, in zout water en drogen deze vervolgens in de zon.

Het geheim van de kenmerkende stank van Kusaya is de pekel, gemaakt van gefermenteerde visorganen en bloed vermengd met zeewater.

Funazushi – 486 AU

Funazushi is een Japans gerecht dat gemaakt wordt door gezouten vis en rijst te mengen en dit te laten fermenteren met melkzuur. Vervolgens wordt de gefermenteerde rijst weggegooid en blijft alleen de vis over.

Dit gerecht is rijk aan probiotica, mineralen en vitamine B1 en werd vroeger gebruikt als energiebron.

Funazushi wordt in dunne plakjes gesneden en als snack met sake gegeten.

Natto - 452 AU

Natto is een populair gerecht in Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, een ander traditioneel Japans gefermenteerd voedingsmiddel, is een voedzaam gerecht gemaakt van sojabonen die zijn gefermenteerd met nattobacteriën.

Natto heeft een sterke geur en een plakkerige textuur.

Dit gerecht wordt meestal koud gegeten met rijst, gemengd met sojasaus of karashi-mosterd. Volgens overleveringen zouden de Japanners natto al meer dan 1000 jaar eten.

Kusaya - 447 AU

Kusaya is een gezouten, gedroogde en gefermenteerde vis die lekkerder "ruikt" na het grillen en vaak geserveerd wordt met sake of shochu.

Gedroogde en geweekte radijs - 430 AU

Dit knapperige Japanse gerecht wordt meestal in dunne plakjes gesneden en krijgt zijn gele kleur door de toevoeging van kurkuma.

Ingemaakte witte radijzen bevatten meer sulfieten, die tijdens de fermentatie een sterke geur afgeven.

Stinkende Tofu - 420 AU

Stinktofu is een sterk geurend Chinees gerecht gemaakt van gefermenteerde tofu.

Stinkende tofu stinkt, maar als je je neus dichtknijpt, smaakt het heerlijk. (Foto: Shutterstock)

In China wordt stinkende tofu vaak verkocht als snack op avondmarkten of langs de weg. Het wordt ook geserveerd als bijgerecht in lunchrestaurants.

Traditioneel werd stinkende tofu maandenlang gemarineerd in pekelwater met groenten en vlees. Tegenwoordig wordt tofu echter vaak maar een dag of twee gemarineerd.

Hua Yu (Bron: SCMP)

Bron