10 van 's werelds meest 'stinkende' voedingsmiddelen

De term "stinkend" is misschien niet synoniem met haute cuisine , maar sommige gerechten die de neus prikkelen, worden door velen als delicatessen beschouwd.

De Japanse fermentatie-expert Takeo Koizumi meet de intensiteit van voedselgeuren met behulp van een apparaat genaamd een "albast" en introduceerde het concept van "albast-eenheden", of AU, in zijn boek *Fermentation is Power*.

AU is geen internationale geureenheid en dient daarom alleen als referentie te worden gebruikt.

Hieronder staan ​​de 10 meest stinkende voedingsmiddelen ter wereld, gemeten in Australische dollars door expert Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming is een ingeblikt, gezouten en gefermenteerd haringproduct afkomstig uit Zweden.

Deze ingeblikte haring uit Zweden ruikt ongelooflijk vies, maar is desondanks een favoriet onder veel restaurantbezoekers. (Foto: Shutterstock)

De scherpe, pittige smaak is afkomstig van het fermentatieproces van de haringproteïne in een zoutarme omgeving, waardoor verbindingen met een zeer onaangename geur ontstaan.

Ondanks de onaangename geur worden fijnproevers nog steeds aangetrokken door de rijke smaak van dit gerecht.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Gefermenteerde pijlstaartrog, in Korea ook wel hongeo-hoe genoemd, ruikt naar ammoniak. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe is een gefermenteerd gerecht van pijlstaartrog uit Zuid-Korea dat naar ammoniak ruikt. De vieze geur komt van de ureum in het lichaam van de pijlstaartrog en wordt omschreven als een geur die doet denken aan een openluchttoilet.

Epicurean kaas - 1870 AU

Dit type harde kaas uit Nieuw-Zeeland ondergaat doorgaans een rijpingsproces van drie jaar in houten vaten.

Tijdens deze fase worden melkzuurbacteriën (lactobacillen) geactiveerd en begint de fermentatie, waardoor de kaas vloeibaar wordt en koolstofdioxide en waterstofsulfide vrijkomen. Deze gassen veroorzaken de sterke geur.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak is een traditioneel wintergerecht van de Inuit in Groenland, gemaakt van kleine alken (een soort zeevogel) die gefermenteerd worden in zeehondenhuid.

Kiviak is een gerecht dat zowel de visuele als de olfactorische zintuigen van de eter op de proef stelt. (Foto: SCMP)

Het verwerkingsproces omvat het stoppen van maximaal 500 hele alken in zeehondenhuiden, het verwijderen van de lucht, het luchtdicht afsluiten met vet en het fermenteren ervan gedurende drie maanden.

Gefermenteerde vogels worden gegeten tijdens de Arctische winter en staan ​​vaak op het menu bij feestelijke gelegenheden zoals verjaardagen en bruiloften.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya is een soort gezouten, gedroogde en gefermenteerde vis afkomstig uit Japan.

Om Kusaya te bereiden, wordt een vissoort genaamd makreel in pekelwater geweekt en vervolgens in de zon gedroogd.

Het geheim van de kenmerkende, doordringende geur van Kusaya schuilt in het pekelwater, gemaakt van gefermenteerde visorganen en bloed vermengd met zeewater.

Funazushi – 486 AU

Funazushi is een Japans gerecht dat wordt gemaakt door gezouten vis en rijst te mengen, ze te laten fermenteren met melkzuur, waarna de gefermenteerde rijst wordt weggegooid en alleen de vis overblijft.

Dit gerecht is rijk aan probiotica, mineralen en vitamine B1, en werd vroeger gebruikt als energiebron.

Funazushi worden in dunne plakjes gesneden en als snack gegeten bij sake.

Natto - 452 AU

Natto is een populair gerecht in Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, een ander traditioneel Japans gefermenteerd voedsel, is een voedzaam gerecht gemaakt van sojabonen die gefermenteerd zijn met natto-bacteriën.

Natto heeft een sterke geur en een kleverige textuur.

Dit gerecht wordt meestal koud gegeten met rijst, gemengd met sojasaus of karashi-mosterd. Volgens bronnen eten de Japanners al meer dan 1000 jaar natto.

Kusaya - 447 AU

Kusaya is een soort gezouten, gedroogde en gefermenteerde vis die na het grillen een scherpere smaak krijgt en vaak geserveerd wordt met sake of shochu.

Gedroogde ingelegde radijs - 430 AU

Dit Japanse gerecht, met zijn knapperige textuur, wordt meestal in dunne plakjes gesneden en krijgt een gele kleur door de toevoeging van kurkuma.

Witte radijsjes die voor het inmaken worden gebruikt, bevatten meer sulfieten, die tijdens het fermentatieproces een sterke geur afgeven.

Stinkende tofu - 420 AU

Stinkende tofu is een Chinees gerecht met een kenmerkende, penetrante geur, gemaakt van gefermenteerde tofu.

Stinkende tofu ruikt vies, maar als je je neus dichtknijpt, smaakt het heerlijk. (Foto: Shutterstock)

In China wordt stinkende tofu vaak verkocht als snack op avondmarkten of bij kraampjes op straat. Het wordt ook als bijgerecht geserveerd in lunchrestaurants.

Traditioneel werd stinkende tofu maandenlang gefermenteerd in pekel met groenten en vlees. Tegenwoordig wordt tofu echter meestal maar één of twee dagen gefermenteerd.

Hua Yu (Bron: SCMP)

Bron: https://vtcnews.vn/10-mon-an-boc-mui-nhat-the-gioi-ar872528.html