Taco - culinaire trots en symbool van eenheid voor het Mexicaanse volk

Op iedere straathoek, van kleine, armoedige winkels tot luxueuze restaurants, is Taco - een klein maïskoekje dat de volle smaak van Mexico belichaamt - niet alleen een culinaire gewoonte in het leven van de Mexicanen, maar ook een vreugde, trots en culinair symbool dat de mensen in dit Latijns-Amerikaanse land verenigt.

Stap 's ochtends of laat in de middag de straat op en je ziet de rook opstijgen van de straatkraampjes waar "taqueros" (tacoverkopers) snel tortilla's maken, vlees snijden en pittige saus overgieten. Het geluid van het gegrilde vlees en de geur van uien, koriander en jalapeño's vermengen zich in de lucht, waardoor het voor voorbijgangers moeilijk is om de verleiding te weerstaan.

Een chef-kok bereidt Taco al Pastor, een 'nationale specialiteit' met gemarineerd varkensvlees, gegrild op een draaiende as, in een tacozaak in Mexico-Stad. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Carlos Pérez, restaurantmanager van Taco Juan, vertelde VNA-verslaggevers in Mexico: "Dit is een traditioneel Mexicaans gerecht. Mensen in mijn land eten altijd taco, 's ochtends, 's middags en 's middags, en ze kunnen het eten bij kraampjes op de stoep, thuis of zelfs in luxe restaurants. We hebben veel aantrekkelijke soorten taco's, zoals gegrilde vleestaco's, zout-en-peper rundvleestaco's, garnalentaco's, lamsvleestaco's, gestoofde varkenspootjes... Een heerlijke taco heeft alle drie de elementen nodig: de schaal, de vulling en de kruiden, saus en specerijen die erbij worden geserveerd. Ons restaurant wil klanten altijd de meest traditionele Mexicaanse smaak bieden, want taco's zijn de trots van onze mensen."

Er is geen vast recept voor de taco. In Noord-Mexico is de taco de carne asada (taco met gegrild rundvlees) beroemd om zijn zoete en hartige vlees- en maïstortilla's.

Een chef-kok bereidt maïs-tacoschelpen in een tacozaak in Mexico-Stad. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

In de centrale en zuidelijke regio's is de voorkeur vooral gericht op Taco al pastor, een "nationale specialiteit". Taco met gemarineerd varkensvlees, gegrild op een draaiende as zoals Arabische shoarma, geserveerd met verse ananas, uien en koriander.

Elke regio en elke inheemse gemeenschap heeft zijn eigen variatie, die de culturele uitwisseling tussen de pre-Spaanse keuken en de postkoloniale Europese invloed weerspiegelt.

Volgens culinaire onderzoekers vindt taco zijn oorsprong in de precolumbiaanse tijd, toen de Azteken maïstortilla's gebruikten om vis, bonen of insecten in te verpakken als voedsel om over lange afstanden te vervoeren. Door de eeuwen heen heeft dit gerecht niet alleen standgehouden, maar is het ook een symbool geworden van de nationale identiteit en eenheid van het Mexicaanse volk.

In 2010 erkende UNESCO de traditionele Mexicaanse keuken, waaronder taco, als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Daarmee werden de culturele, sociale en spirituele waarden van het gerecht benadrukt.

Een tacozaak op de stoep in Mexico-Stad. Dit is niet zomaar een met vlees gevulde maïstortilla die Mexicanen kennen. In 2010 erkende UNESCO de traditionele Mexicaanse keuken, inclusief taco's, als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Te midden van het moderne leven behoudt Taco nog steeds zijn rol als verbindende factor in de gemeenschap. Op de stoep, op kantoor of in het gezin, dat kleine taartje is een excuus voor mensen om even te stoppen, te kletsen en te delen.

Miguel Hernández uit Nuevo Leon zei: "Ik eet hier graag taco's, elke keer dat ik Mexico-Stad bezoek, vooral met familie en vrienden. Elke taco heeft zijn eigen verhaal over het land. Maar wat ze gemeen hebben, is de eerlijkheid en eenvoud, trouw aan de Mexicaanse geest."

Elke regio en elke inheemse gemeenschap in Mexico heeft zijn eigen manier om taco's te maken, met een eigen smaak. Daarom zijn er veel verschillende soorten taco's en garnalentaco's zijn een van de meest aantrekkelijke gerechten van de Mexicaanse bevolking. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Ondertussen zei de Nederlandse toeriste Annelies Mulder: "Taco is een beroemd traditioneel Mexicaans gerecht, dus ik wil het hier graag eens proberen. Dit gerecht is erg lekker, met de typische smaak van het prachtige Mexico."

Tegenwoordig is taco ook buiten Mexico te vinden en vind je het overal ter wereld, van New York en Tokio tot Hanoi. Maar alleen in de geboorteplaats zelf kun je de essentie van dit gerecht echt proeven.

Taco's zijn niet alleen straatvoedsel, maar ook een verhaal over de geschiedenis en het Mexicaanse volk, waarbij elke smaak trots en liefde voor het vaderland uitstraalt.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp