Wereldspecialiteiten: Smaken van Freetown

Van pittige stoofschotels tot verse Atlantische visgerechten: de keuken van Freetown is een bewijs van hoe de gemeenschap bloeit in moeilijke tijden.

De keuken van Freetown weerspiegelt de unieke identiteit van een stad die werd gebouwd door bevrijde slaven en die is beïnvloed door de Creoolse, inheemse en koloniale culturen.

Het Krio-volk – afstammelingen van teruggekeerde vluchtelingen uit Noord- en Zuid-Amerika en het Caribisch gebied – bracht technieken voor langzaam koken en roken met zich mee, terwijl lokale stammen inheemse ingrediënten zoals cassave en palmolie bijdroegen.

De straten van Freetown komen 's ochtends vroeg tot leven met het knisperende geluid van akara (bonenkoekjes) die in palmolie worden gebakken en de rokerige geur van suya (gegrild vlees met kruiden). Akara wordt gemaakt van gepureerde zwarte bonen, goudbruin gebakken, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. Geserveerd met een pittige chilisaus is dit het ideale ontbijt voor de drukke mens.

Suya zijn dunne plakjes rundvlees of kip gemarineerd in pinda's, chilipepers en kruiden, gegrild boven houtskool. Voor de zoetekauw zijn puff-puffs en bakbanaanchips perfecte keuzes. Deze gerechten bewijzen dat de essentie van de keuken van Freetown in eenvoud ligt.

Met de Atlantische Oceaan voor de deur is de vis van Freetown onovertroffen. Op de buitengrills op Lumley Beach halen vissers dagelijks barracuda's, snappers en kreeft binnen. De barracuda's worden gemarineerd in chili en limoen, gegrild op kokosnootschillen tot ze geurig zijn, en geserveerd met jollofrijst, gemaakt van rijst, tomaten, chili, uien, kruiden en soms andere groenten, vlees en zeevruchten in één pan.

Bijzonder is de palaversaus – een rijke stoofpot van cassavebladeren of spinazie, vaak met vis of garnalen. De naam komt van de "palaver" (ruzie) waarbij familieleden ruzie maken om het laatste stukje.

Het is onmogelijk om over de keuken van Freetown te praten zonder cassave en palmolie te noemen – de belangrijkste ingrediënten. Een langzaam gegaarde stoofpot van cassavebladeren met pinda's, vlees en bittere aubergine is het onofficiële nationale gerecht van Sierra Leone.

Palmolierijst is rijst gekookt met rode palmolie, uien, tomaten en gerookte vis. De rijke smaak en levendige kleuren maken het onvergetelijk. Ooit beschouwd als 'armeluiskost', zijn deze ingrediënten nu door chef-koks verheven tot een bron van trots voor Freetown.

Bron: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html