Speciaal kleefrijstgerecht alleen verkrijgbaar in de herfst van de Tay-bevolking in Thai Nguyen

Plakkerig, geurig, met een vleugje kippenvet... zwarte canarium kleefrijst - het herfstgerecht met kleefrijst van het Tay-volk in Thai Nguyen, waar bezoekers vol enthousiasme naar luisteren als ze het voor het eerst proberen.

Speciale maaltijd van de Tay-bevolking in het Thaise Hai-dorp - Foto: NGUYEN HIEN

Bij het vuur op de veranda van het oude paalhuis in het dorp Thai Hai ( Thai Nguyen ) kwam Linhs familie bijeen om een ​​traditionele Tay-maaltijd te bereiden. Gestoofde karper met azijn, roergebakken varkensvlees met ingelegde bamboescheuten... de familie bereidde vele heerlijke gerechten om gasten te vermaken, vooral kleefrijst met zwarte canarium – een gerecht dat alleen in de herfst verkrijgbaar is.

Zwarte kleefrijst met canariumfruit is een rustiek gerecht gemaakt van kleefrijst en het vruchtvlees van canariumfruit. Elk najaar, wanneer het canariumfruit wordt geoogst, komen de dorpelingen van Thai Hai samen om kleefrijst te maken en bezoekers van heinde en verre uit te nodigen.

Kleefrijst wordt gestoomd in een stoommandje, zodat elke korrel zacht en geurig blijft zonder dat deze breekt - Foto: NGUYEN HIEN

Mevrouw Le Thi Nga, afgevaardigde van het dorp Thai Hai, vertelde dat de gerechten en keuken van de Tay zeer divers zijn. Tay gebruiken voornamelijk ingrediënten die in het dorp beschikbaar zijn om heerlijke gerechten te bereiden. Typische gerechten van de Tay zijn onder andere Khau Nhuc, Rau Don-salade, lokaal varkensvlees en rotsslakken.

Thai Hai heeft ook veel soorten kleefrijst. Dorpelingen koken kleefrijst vaak afhankelijk van het seizoen. In de herfst is er kleefrijst met canariumfruit. Om de nieuwe rijst te vieren, is er kleefrijst in vijf kleuren en in de lente is er paarse kleefrijst. Toeristen die in de herfst naar Thai Hai komen, geven vaak de voorkeur aan zwarte canariumkleefrijst.

De geurige kleefrijst wordt eruit gehaald om te mengen met canariumvlees - Foto: NGUYEN HIEN

Het koken van kleefrijst met Chinese pruimen is ook erg ingewikkeld. Na het plukken moeten de Chinese pruimen zachtjes worden gekookt om het vruchtvlees van de pitjes te scheiden. Dit is tevens de moeilijkste stap. Als je dit niet goed doet, wordt het vruchtvlees hard en kun je geen kleefrijst maken.

Het canariumvlees wordt gekruid, gebakken in kippenvet en apart gezet in een schone kom. Kippenvet is de sleutel om de kleefrijst geuriger en aantrekkelijker te maken.

Vervolgens wordt de kleefrijst, nadat deze enigszins geweekt is, in een stoompan gestoomd tot hij een geurig aroma heeft en de kleefrijstkorrels gaar en niet gebroken zijn. Vervolgens wordt de kleefrijst op een schaal van bananenblad gegoten en snel gemengd met het voorverwerkte canariumvlees.

Witte kleefrijst wordt gemengd met zwarte pruim terwijl het nog heet is - Foto: NGUYEN HIEN

De hete, dampende schaal met kleefrijst en Chinese pruimen zorgt ervoor dat de maag van iedereen in de keuken begint te knorren. Men kan de verleiding niet weerstaan ​​om een ​​stukje kleefrijst te pakken.

De zwarte kleefrijst lijkt de smaak van de bergen en de bossen vast te leggen: een beetje bitter, maar met een nasmaak die zowel zoet als rijk is, met de geur van kippenvet.

Naast zwarte kleefrijst hebben de Thaise Hai-mensen ook veel heerlijke gerechten, zoals gestoofde karper met azijn - Foto: NGUYEN HIEN

Toen mevrouw Linh Trang ( Hanoi ) voor het eerst naar het dorp Thai Hai kwam, was ze onder de indruk van de gerechten van het dorp Thai Hai. Ze zag de schone ingrediënten in het dorp, zag hoe ze werden verwerkt en zag hoe de dorpelingen met elk gerecht hun culturele verhalen vertelden.

"Ik heb op veel plekken kleefrijst met canariumfruit gegeten, maar de smaak van dit gerecht in het dorp is sterker en de bereiding is ook net iets anders. Op sommige plekken wordt het vruchtvlees van canariumfruit direct aan de kleefrijst toegevoegd, maar in het dorp Thai Hai wordt het canariumfruit er tijdens het koken doorheen gemengd," vertelde Trang.

In 2022 was het dorp Thai Hai (Thai Nguyen) het eerste dorp in Vietnam dat werd uitgeroepen tot 's werelds beste toeristendorp. Tot op de dag van vandaag is Thai Hai een plek waar dorpelingen hun traditionele cultuur behouden en in stand houden, waardoor hun etnische cultuur een trekpleister wordt voor binnen- en buitenlandse toeristen.

Momenteel staan ​​er 30 paalwoningen in het dorp. Deze zijn allemaal gekocht van Dinh Hoa (Thai Nguyen), getransporteerd en gerestaureerd. Tegenwoordig wonen er 30 families van vier generaties.

De zwarte pruim is een specialiteit uit de noordelijke provincies van het Middenland, zoals Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (vroeger Bac Giang). De pruim heeft een ruitvorm en loopt aan beide uiteinden taps toe. Sinds de oudheid wordt deze vrucht verwerkt in vele heerlijke gerechten, zoals gestoofd varkensvlees met pruim, kleefrijst met pruim en gestoofde vis.

NGUYEN HIEN

Bron: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm