De keuken van de wereld

De heer Nguyen Quoc Ky, voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur (VCCA), deelde zijn verhaal over hoe hij de Vietnamese keuken tot een nationaal merk heeft gemaakt en vervolgens wereldwijd heeft uitgebreid.

Verslaggever: Het feit dat Vietnam in 2023 12,5 miljoen internationale toeristen verwelkomde, is grotendeels te danken aan de keuken . Wat is volgens u de belangrijkste factor voor de Vietnamese keuken om een ​​vaste plek te veroveren op de toeristische kaart van Vietnam?

We steken onze ambitie niet onder stoel en banken om de Vietnamese keuken niet alleen te verheffen tot een bron van nationale trots, maar er ook een unieke culturele vertegenwoordiger van Vietnam van te maken op de wereldwijde culinaire kaart.

- Dhr. Nguyen Quoc Ky: Eind 2023 werd Hanoi , na een stemming door gerenommeerde voedselorganisaties en websites, bekroond met de prijs voor "Beste opkomende culinaire bestemming in Azië 2023". Taste Atlas maakte ook bekend dat Vietnam in 2023 op de 22e plaats stond van de 100 beste keukens ter wereld. Hue stond op de 28e plaats van de 100 steden met het beste eten ter wereld... Het feit dat Vietnam in 2023 12,5 miljoen internationale toeristen verwelkomde, bewijst dat de culinaire sector hier een belangrijke bijdrage aan heeft geleverd.

Om de verbinding tussen gastronomie en toerisme te versterken, moeten we objectief erkennen dat Vietnam dit potentieel nog maar net begint te benutten. Met meer dan 3000 uiteenlopende gerechten, van noord tot zuid, inclusief visgerechten en bergkeuken, is er al een rijke culinaire cultuur ontstaan ​​die diep verankerd is in de volkstradities. De overheid heeft richtlijnen uitgevaardigd voor de ontwikkeling van gastronomie en toerisme. Nu is het tijd voor daadkrachtige, systematische en wetenschappelijke actie om een ​​basis en een gemeenschappelijke richting te creëren voor het gehele politieke systeem en gespecialiseerde maatschappelijke organisaties. We moeten unieke modellen voor culinair toerisme ontwikkelen, die nauw geïntegreerd zijn met lokale toeristische bestemmingen en cultuur.

Culinaire kunstenaar en expert Le Khanh

Wij geloven dat deze verbinding niet alleen zal leiden tot de introductie van gerechten, maar ook tot unieke, authentieke en historisch belangrijke ervaringen. De nadruk moet liggen op de culturele basis van de keuken, zodat toeristen die Vietnam bezoeken niet alleen van de smaken genieten, maar zich ook verdiepen in het historische verhaal en de voedingswaarde. Dit zal een trend creëren in het Vietnamese culinaire toerisme met de slogan "eten, praten en mee naar huis nemen".

De Vietnamese keuken is rijk en divers, een samensmelting van vele culinaire tradities. Veel experts zijn echter van mening dat de Vietnamese keuken nog steeds niet de status heeft die ze verdient. Wat is uw mening hierover?

Ik denk dat Vietnam, met zijn unieke geografische ligging, omgeven door bossen en de zee en zich uitstrekkend van noord naar zuid, door de wereld wordt gezien als een toegangspoort van oost naar west. Ik ben het er ook mee eens dat de Vietnamese keuken, dankzij haar diverse en rijke troeven, duidelijk de diepe culturele uitwisseling met de wereld weerspiegelt, met name via het toerisme. Zo zijn er bijvoorbeeld honderdduizenden Vietnamese restaurants over de hele wereld, en omgekeerd hebben de meeste provincies en steden in Vietnam restaurants die traditionele gerechten uit vele landen serveren.

Het is echter waar dat de perceptie van de positie van de Vietnamese keuken op het internationale toneel nog niet overeenkomt met haar ware potentieel, ondanks het feit dat Vietnam beschikt over een groot aantal professionele culinaire ambachtslieden en experts met een hoog niveau van vaardigheid en het vermogen om traditionele gerechten om te vormen tot eigentijdse creaties, waarmee jaarlijks miljoenen gasten wereldwijd worden aangetrokken.

Er zijn veel redenen waarom de Vietnamese keuken zich niet zo heeft ontwikkeld als verwacht. Naar mijn mening is een cruciale factor het gebrek aan promotie en marketing, inclusief een langdurig gebrek aan investeringen in onderzoek, ontwikkeling en promotie van de kenmerkende keuken van elke regio via internationale media. Dit heeft ertoe geleid dat veel mensen wereldwijd onbekend zijn met de Vietnamese keuken.

Om dit te overwinnen, moeten we ons richten op het ontwikkelen van een alomvattende marketingstrategie die de viering van culturele identiteit en culinaire tradities combineert, waardoor de Vietnamese keuken een prominentere plek op de internationale culinaire kaart kan veroveren. We kunnen moedig accepteren dat we in het verleden als 'minderwaardig' werden beschouwd, om zo onze nationale keuken opnieuw te positioneren en de huidige status en toekomstige richting ervan te bepalen. Alleen zo kunnen we het evenwicht herstellen en de basis leggen voor de internationale verspreiding, erkenning en acceptatie van de Vietnamese keuken.

Gezien het huidige beperkte budget, wat is volgens u de meest effectieve manier om uw merk te promoten?

- In de huidige internationale context heeft Vietnam duidelijk zijn positie ingenomen. Ik ben van mening dat het noodzakelijk is om elk onderdeel van de planning en ontwikkeling van een culinair promotieplan zorgvuldig te definiëren, rekening houdend met de kerncompetenties en gebruikmakend van de kracht van de gemeenschap om elke fase uit te voeren en informatie effectief te verspreiden.

Of gasten nu traditionele Vietnamese loempia's proeven of niet.

De meest effectieve methode is het combineren van praktijkervaring met digitale technologie, inclusief het inzetten van sociale media en digitale platforms om de Vietnamese keuken breed te verspreiden. Zo heeft VCCA, met beperkte financiële middelen, gebruikgemaakt van de mogelijkheden en sterke punten van het collectief om de eerste fase van het project "Reis om de culturele waarden van de Vietnamese keuken te ontdekken" succesvol te implementeren en zo de basis te leggen voor volgende fasen. Deze projecten omvatten de bouw van een virtueel museum, een digitale kaart van de Vietnamese keuken en de integratie van kunstmatige intelligentie om een ​​gebruiksvriendelijk platform te creëren waarmee mensen gemakkelijk toegang krijgen tot een uitgebreid culinair archief. Deze nieuwe technologie zal gebruikers helpen de keuken te ontdekken aan de hand van levendige afbeeldingen en video's, taalonderwijs ondersteunen en statistieken leveren om nieuwe gerechten te ontdekken, wat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van de lokale economie. Dit is een belangrijke stap voorwaarts in het promoten en versterken van de status van de Vietnamese keuken.

Dit project is toch zeker niet beperkt tot Vietnam alleen, of wel?

- Dat klopt. Met dit project willen we een imago opbouwen van een diverse, rijke en hoogwaardige culinaire cultuur, een aantrekkelijke, unieke en onderscheidende trekpleister creëren die binnenlandse en internationale gasten aantrekt en bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van de toeristische sector van het land.

Ik geloof dat de reis om "de Vietnamese keuken tot een nationaal merk te transformeren" zich niet in woorden laat beschrijven. Het is een opdracht, een enorme uitdaging! We hebben er echter alle vertrouwen in dat we dit plan naar verwachting succesvol zullen uitvoeren.

Ik geloof dat de Vietnamese keuken in de niet al te verre toekomst niet alleen een nationaal, maar ook een wereldwijd merk zal worden.

Bron: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm