Wat is er zo aantrekkelijk aan de keuken van Chengdu? Top 10+ beroemde gerechten die typisch zijn voor Sichuan

Chengdu, het culinaire paradijs van Sichuan, staat wereldwijd bekend om zijn rijke, pittige en kleurrijke gerechten. Dit is een plek waar een rijke culinaire cultuur samenkomt en waar zure, pittige, zoute en zoete smaken harmonieus worden gecombineerd in elk gerecht, waar elke fijnproever verliefd op wordt. Beroemd om zijn krachtige en pittige smaken, biedt de keuken van Chengdu een aantrekkelijke ervaring die de smaakpapillen echt prikkelt.

1. Pittige Sichuan Hot Pot

Pittige Sichuan-hotpot (Fotobron: Verzameld)

Als je fan bent van de keuken van Chengdu, kun je de Sichuan hotpot – hét vurige symbool van de lokale keuken – zeker niet missen. Deze hotpot valt op door de pittige, rijke bouillon en het karakteristieke verdovende gevoel van Sichuanpeper. Hij maakt ook indruk met zijn opvallende rode kleur, vermengd met kaneel, gember, knoflook en gefermenteerde bonen.

Het bijzondere aan Sichuan hotpot is de flexibiliteit in de keuze van ingrediënten. Gasten kunnen naar hartenlust genieten van een verscheidenheid aan dipsauzen zoals rundvlees, verse zeevruchten, dunne darm, groene groenten of seizoenspaddenstoelen – die samen een rijke en aantrekkelijke symfonie van smaken creëren. Sichuan hotpot is niet alleen een gerecht, maar ook een katalysator voor intieme gesprekken en gezellige bijeenkomsten met vrienden en familie.

In Chengdu kunt u beroemde hotpotrestaurants bezoeken, zoals Lao Ma Tou Hot Pot of Shu Jiu Xiang, om de lokale culinaire geest ten volle te ervaren. Prijzen variëren van 80 tot 150 yuan per persoon, afhankelijk van het type hotpot en de ingrediënten die u kiest – een alleszins redelijke prijs voor een ervaring rijk aan Sichuan-cultuur.

2. Mapo Tofu: Pittige Tofu

Mapo Tofu (Afbeeldingbron: Verzameld)

Mapo Tofu, ook wel Sichuan Tofu genoemd, is een typisch gerecht dat niet mag ontbreken in de keuken van Chengdu. Volgens de legende werd dit gerecht in 1862 bedacht in een klein restaurant genaamd Chen Xingsheng, gelegen in het hart van Chengdu. De naam "Mapo" is afgeleid van de vrouwelijke chef-kok met een gezicht vol sproeten – een symbool dat verband houdt met de volksoorsprong van het gerecht.

De belangrijkste ingrediënten van Mapo Tofu zijn zachte tofu, gehakt en een rijke, pittige saus van chili, Sichuanpeper en andere typische kruiden. De combinatie van de pittige, licht verdovende smaak op het puntje van de tong en de zachte, vette textuur van de tofu creëert een unieke culinaire ervaring, waardoor de eter door elk smaakniveau kan dwalen. Mapo Tofu wordt meestal geserveerd met witte rijst, maar is ook aantrekkelijk genoeg om als apart gerecht te nuttigen.

3. Dan Dan Noodles

Dan Dan Noodles (Fotobron: Verzameld)

Een van de culinaire hoogtepunten van Chengdu die je niet mag missen, zijn Dan Dan-noedels (Dan Dan Mian) – een symbool van de streetfoodcultuur hier. De naam "Dan Dan" verscheen voor het eerst in 1841 door Tran Bao Bao, een straatverkoper. De naam "Dan Dan" is afgeleid van de draagstok die straatverkopers vaak gebruiken, waardoor dit gerecht ook bekend staat onder de populaire naam "draagstoknoedels". Dan Dan-noedels maken een sterke indruk op gasten met de pittige saus die typisch is voor de Sichuan-keuken, gecombineerd met taaie eiernoedels, geurig gehakt, verse knoflook, koriander, knapperige geroosterde pinda's en de onmisbare Yacai-mosterdzaadjes en Sichuan-chili – twee ingrediënten die de "ziel" van het gerecht vormen. Ingelegde mosterdzaadjes zijn niet alleen een bekend kruid, maar maken ook deel uit van het dagelijkse culinaire leven van de mensen hier, waar elk gezin het hele jaar door een grote pot ter beschikking heeft.

4. Kung Pao Chili Kip

Kung Pao Kip is een typisch Sichuangerecht, niet alleen beroemd in China, maar ook wereldwijd geliefd. Volgens sommige historische documenten over de Chinese culinaire cultuur ontstond dit gerecht tijdens de Qing-dynastie, toen een ambtenaar met een speciale interesse in kipgerechten Sichuanpeper probeerde toe te voegen aan het bekende roergebakken kipgerecht. De onverwachte combinatie van pittige smaak en karakteristieke aroma maakt het gerecht uniek, verspreidde zich snel onder fijnproevers en groeide geleidelijk uit tot een symbool van de keuken van Chengdu – de plaats die bekendstaat als de bakermat van de Sichuankeuken.

De kipstukjes worden licht gebakken tot precies de juiste hoeveelheid, gecombineerd met knapperige geroosterde pinda's, groenten en gedroogde chili, gedrenkt in een gladde laag Kung Pao-saus, wat een unieke symfonie van smaken creëert: pittig, zout, zoet en geurig in harmonie. Dit is een gerecht dat iedereen die van Sichuan-specialiteiten houdt of meer wil weten over de traditionele Chinese keuken, zeker niet mag missen.

5. Rode chili-gelei noedels

Liangfen (letterlijk "gelei noedels") is een populaire straatsnack die de diversiteit van de Chengdu-keuken versterkt. Het wordt meestal geserveerd in een rode chilisaus gemengd met geurige sesamolie. Voor extra smaak worden vaak kruiden zoals koriander toegevoegd om de karakteristieke pittige smaak te compenseren.

In Chengdu worden jelly noodles gemaakt van verschillende zetmeelsoorten, zoals mungbonen, erwten of zoete aardappelen. Hierdoor ontstaan ​​drie verschillende variaties die het proberen waard zijn tijdens een bezoek aan de stad.

Interessant is dat elk restaurant of straatverkoper zijn eigen recept voor de saus heeft. Naast de pittige chili-olie en chilipoeder wordt de saus vaak geserveerd met gehakte knoflook, zout en andere lokale kruiden. Sommige restaurants staan ​​gasten ook toe om hun eigen kruiden en specerijen te kiezen om de smaak naar eigen smaak aan te passen.

De pittige smaak van liangfen wordt vaak gecombineerd met de lichtzoete tarwenoedels, wat een interessant contrast tussen de twee gerechten creëert. Je kunt beide gerechten gemakkelijk vinden in hetzelfde restaurant of in aangrenzende kiosken.

Naast de traditionele versie met rode chilisaus bestaat er ook een variant met liangfen, geserveerd met rijke bonensaus. Volgens de lokale bevolking is dit koele gerecht vooral populair in de zomer om af te koelen van de typische hitte van Chengdu.

6. Knoedels

Dumplings zijn een van de populairste traditionele gerechten in de keuken van Chengdu. Hoewel ze in heel China populair zijn, hebben de dumplings hier een kenmerkende smaak dankzij de combinatie van een zachte vleesvulling en een rijke, pittige Sichuan-saus.

Bezoekers kunnen gemakkelijk vele verschillende soorten dumplings vinden, verkocht op straatkraampjes of op de menukaarten van lokale restaurants. De populairste soort is de dumpling met rode chili-olie, die opvalt door een laagje saus van gemalen chili, sesamolie en pittige kruiden – typisch voor de pittige Chinese keuken. De pittige en zoute smaak van dit gerecht maakt diners onvergetelijk.

Daarnaast zijn soepdumplings ook erg populair dankzij de lichte soeplaag, waardoor het gerecht licht verteerbaar is en geschikt voor mensen die matig pittig eten aankunnen. Dankzij de diverse kookmethoden zijn Chinese pittige dumplings uitgegroeid tot een van de beroemde gerechten uit Chengdu, waar veel toeristen dol op zijn bij het verkennen van de specialiteiten van Sichuan.

7. Wontons

Wonton (Afbeeldingbron: Verzameld)

Tijdens een ontdekkingstocht door de keuken van Chengdu is wonton (Longchaoshou) een gerecht dat toeristen niet mogen missen. Zo noemen de inwoners van Sichuan een bekend gerecht, maar met een unieke, rijke lokale smaak.

Het hoogtepunt van Chengdu wontons is het dunne, bijna transparante velletje, handgemaakt van volkorenmeel. De wontonvulling bestaat meestal uit een delicate combinatie van gehakt varkensvlees en speciale kruiden, wat zorgt voor een onvergetelijke, heerlijke smaak. De bijbehorende soep wordt gekookt in kippen-, eenden- of varkensbouillon, wat zorgt voor een zoete, rijke en warme smaak.

Wonton is niet alleen een traditioneel gerecht, maar ook een culinair symbool dat verbonden is met de cultuur van Chengdu. Dit is een ideale keuze voor wie de specialiteiten van Chengdu wil leren kennen, de authentieke Sichuan keuken wil ervaren of gewoon wil genieten van een kom heerlijke soep tijdens hun reis door China.

8. Guokui (Vleespastei/Sandwich)

Guokui (/gwor-kway/ – wat “uitstekende wok” betekent) is een beroemde snack uit Chengdu, geliefd bij veel buitenlandse toeristen vanwege de unieke smaak en vorm die doet denken aan Aziatische crêpes, pannenkoeken of sandwiches.

Er zijn twee populaire varianten van dit gerecht. De ene is de gebakken guokui, gevuld met een rijke vleesvulling, vaak gekruid met rode chilipepers en zwarte peper – de kenmerkende ingrediënten die de Sichuan-keuken zijn onvergetelijke pittige smaak geven. De andere heeft de vorm van een pitabroodje, gevuld met diverse zoete of zoute vullingen, en wordt soms geserveerd als een lichter dessert, minder vet en gemakkelijker te eten voor bezoekers die er voor het eerst komen.

In Chengdu vind je traditionele guokui bij veel straatstalletjes of op bruisende avondmarkten. Naast de vleesvariant serveren veel restaurants ook vegetarische guokui – een combinatie van groenten of Chinese salades in een knapperig goudbruin gebakje.

9. Chuan Chuan-spiesjes

Chuan Chuan is een typisch gerecht dat niet mag ontbreken in de keuken van Chengdu. Het onderscheidt zich door de unieke bereidingswijze: alle ingrediënten worden op bamboestokjes geregen, wat zorgt voor een heerlijke en interessante ervaring.

Er zijn twee populaire varianten van dit gerecht. De eerste is een soort mini-hotpot – gasten kiezen hun favoriete hapjes en dopen die aan tafel in de kokende bouillon. De tweede variant wordt door de chef bereid en aan tafel geserveerd, waarna ze in kleine stukjes worden gesneden om direct te nuttigen.

Wat Chuan Chuan zo aantrekkelijk maakt, is de verscheidenheid aan ingrediënten – van mals vlees en verse zeevruchten tot zoete, knapperige groenten – die allemaal naar wens kunnen worden gekozen. Elke spies bevat meestal precies de juiste hoeveelheid, waardoor gasten gemakkelijk van verschillende gerechten kunnen genieten zonder zich zorgen te maken over budgetoverschrijding – perfect voor wie de streetfood van Chengdu ten volle wil ontdekken.

10. Zhangcha gerookte eend

Gerookte eend uit Zhangcha (Fotobron: Verzameld)

Gerookte Zhangcha Eend is een traditioneel gerecht uit de keuken van Chengdu, gekenmerkt door zijn rijke smaak dankzij het roken met thee en kamfer. Dit gerecht vereist een uitgebreid bereidingsproces bestaande uit 5 fasen: zorgvuldig marineren, koken, natuurlijk drogen, roken voor een karakteristiek aroma en ten slotte bakken voor een goudbruin, knapperig velletje. Dit is een van de gerechten die kenmerkend is voor de Sichuan-keuken en die gasten niet alleen aantrekt door het verleidelijke aroma, maar ook door de delicate smaak van elk stukje eendenvlees.

Bron: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx