Het eten van een kom banh beo doet denken aan de oude tijd

Op een zaterdagochtend werd ik wakker met een knorrende maag en had ik plotseling zin in een kom warme banh beo. De honger, vermengd met het verlangen, zette een luie ontbijteter zoals ik ertoe aan om even langs de winkel te gaan en een schaal banh beo te bestellen.

Een kom natte rijstkoek met goudoranje vulling. Foto: Dieu Ngan

Genietend van de zachte warmte van de kom banh beo, herinner ik me vreemd genoeg de oude tijden van mijn kindertijd. In die tijd, ik weet niet hoe vaak ik, een speels en slaperig kind, moest mokken en met tegenzin mijn moeder moest helpen met het inschenken van de banh beo.

Daardoor begrijp ik meer dan ooit hoe moeilijk het is om een ​​heerlijke kom banh beo te eten. Het is niet voor niets dat elke kom banh beo dik, zacht is en vooral een prachtige krul in het midden van de taart heeft.

Volgens de ervaring van mijn moeder: als je de banh beo echt lekker wilt maken, moet je oude Xiec-rijst nemen, deze een nacht laten weken, de rijst vervolgens fijnmalen en verdunnen totdat er, als je de bloem eroverheen giet, nog maar een dun laagje bloem op de lepel/opscheplepel zit.

Als je wilt dat de cake spiralen krijgt, moet je de kom eerst verwarmen voordat je het beslag erin giet. De hoeveelheid beslag die je erin giet, moet precies goed zijn: niet te veel en niet te weinig.

Tijdens het stomen moet je altijd meer brandhout toevoegen om ervoor te zorgen dat het vuur gelijkmatig is, zodat de cake niet plat wordt, maar mooi ronddraait. Als je onvoorzichtig bent en te veel nieuwe rijstmeel maalt of de kom niet snel genoeg verhit, is het vuur niet gelijkmatig genoeg en wordt de cake plat of zelfs hard.

Er zijn twee soorten vullingen: droge vullingen en natte vullingen. Deze verschillen niet alleen in naam, maar ook in bereiding.

Gedroogde vis wordt gemaakt van gekookte of gestoomde vis. Het vlees wordt van de graten gehaald, geplet en vervolgens in een pan gebakken tot het droog en luchtig is. Vervolgens wordt het van het vuur gehaald, afgekoeld en in een bak gedaan.

De natte vulling is een mengsel van diverse ingrediënten, zoals gehakt, garnalen, judasoor, rijstmeel en bosuitjes. De bereiding is echter zeer snel en eenvoudig. Roerbak het vlees, de garnalen en de judasoor tot ze geurig zijn, voeg een beetje kruiden toe, voeg water gemengd met rijstmeel toe en kook tot het mengsel dikker wordt en oranjegeel kleurt. Voeg bosuitjes toe voor een heerlijke geur.

Voordat de vulling wordt overgoten, wordt elke cakevorm ingesmeerd met een laagje geurige olie met gebakken uitjes. Afhankelijk van de locatie wordt de cake bedekt met gebakken uitjes of geroosterde pinda's voor een extra nootachtige smaak.

En de onmisbare kom vissaus, het belangrijkste onderdeel dat de smakenharmonie creëert. Vroeger kookte mijn moeder vaak vissaus met water en suiker om de vissaus mild te maken, niet te zout maar ook niet te zoet.

Terwijl ze lepel voor lepel de cake opscheppen die gedrenkt is in de vulling met zoete vissaus, wordt de taak om de lege maag te vullen voltooid door de steeds hoger wordende stapel kommen.

Misschien is banh beo voor jou slechts een tussendoortje, maar voor mij roept banh beo ook herinneringen op aan een tijd waarin mijn familie het moeilijk had.

Het is het beeld van mijn ouders, badend in het zweet, die zich niets aantrekken van de warmte van de kachel, de stoom, winternachten of zomerdagen. Ze hopen alleen maar heerlijke ladingen taarten te kunnen bakken om zo onze vaste klanten te binden en voor mijn zussen en mij te kunnen zorgen terwijl we opgroeien.

Het is nostalgie en ook liefde.

Bron: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html