De smaak van de zee in een druppel vissaus uit eigen streek

Long Thuy (wijk Binh Kien) is een eeuwenoud en beroemd vissausdorp in het oostelijke deel van de provincie Dak Lak . De rijke, heerlijke smaak van Long Thuy-vissaus ontstaat door de combinatie van verse ansjovis uit de Long Thuy-zee en Tuyet Diem-zout (Song Cau).

Puur Tuyet Diem-zout heeft een hoge kristalliniteit, weinig onzuiverheden en wordt minimaal 12 maanden door mensen bewaard voordat het wordt verwerkt. Dit om metaalionen te verwijderen die de smaak kunnen beïnvloeden.

Mevrouw Le Thi Kim Ngan introduceert de vissausproducten van haar familie.

"Na de vangst wordt verse vis gewassen met zeewater, gezouten in een verhouding van 3 delen vis op 1 deel zout, vervolgens in een fermentatietank gedaan en geperst met een grill, staven en zware stenen om de vis 12 tot 18 maanden ondergedompeld te houden in zeewater", aldus mevrouw Nguyen Thi Huong, vissausmaker in Long Thuy. Volgens deze 67-jarige vrouw met bijna 50 jaar ervaring in het vak, moet de ansjovis, om heerlijke vissaus te krijgen, naast ieders eigen geheim, in het juiste seizoen in het Long Thuy-zeegebied worden gevangen. Wanneer de vis rijp en vet is, zal de vissaus rijk zijn, met een zoete smaak, een karakteristieke gele kleur, een hoog eiwitgehalte en een geurig aroma dat gasten in vervoering brengt.

Luong Thao Nguyen, vicevoorzitter van het Volkscomité van de wijk Binh Kien, zei dat het vissausdorp Long Thuy meer dan 50 jaar van ups en downs heeft doorgemaakt en nauw verbonden is met de belangrijkste bron van inkomsten van kustvissers. Tot nu toe telt het dorp meer dan 50 traditionele vissausproductiefaciliteiten, waarvan 8 vissausproducten een 3-sterren OCOP-erkenning hebben. In 2023 erkende het Volkscomité van de provincie Phu Yen (oud) het vissausdorp Long Thuy.

Meer dan 6 jaar geleden besloot de heer Vo Nhat Linh, zoon van mevrouw Nguyen Thi Huong (vissausproductiebedrijf in Hong Gia Phuc), zijn baan in Ho Chi Minhstad op te zeggen met een salaris van tientallen miljoenen VND om met zijn vrouw en kinderen terug te keren naar zijn geboorteplaats om de familiebedrijfsactiviteit voor vissaus over te nemen. "Mijn familie heeft een lange traditie in het maken van vissaus. Het is ook de wens van mijn familie om het traditionele beroep van onze voorouders in stand te houden en verder te ontwikkelen", aldus de heer Linh.

De heer Linh bleef niet bij de erfenis stilstaan en vroeg zich altijd af hoe hij een gerenommeerd, kwalitatief hoogstaand vissausproduct kon creëren dat zowel de gezondheid van de consument waarborgt als de consumptiemarkt vergroot. Vanuit die gedachte besprak hij met zijn ouders de uitbreiding van de fabriek, de investering in machines en de toepassing van wetenschap en technologie op de productie. Hij installeerde een groffiltersysteem om onzuiverheden te verwijderen, rustte een bottellijn voor vissaus uit... Daarnaast werden ook de verpakkingen en etiketten opnieuw ontworpen om opvallender en moderner te zijn, wat een concurrentievoordeel creëerde bij het op de markt brengen van producten. De heer Linh hield met name vast aan de "3 nee"-criteria van het Hong Gia Phuc-vissausmerk: geen conserveermiddelen, geen kleurstoffen, geen smaakstoffen. Jaarlijks levert de fabriek ongeveer 80.000 liter vissaus op de markt. In 2023 kreeg de Hong Gia Phuc-vissaus van zijn familie een 3-sterren OCOP-certificaat van het Volkscomité van de stad Tuy Hoa (oud).

Vo Nhat Linh en zijn vrouw gieten vissaus in flessen.

De heer Truong Ba Hung, de oudste zoon in een familie met vier generaties ervaring in het verwerken van vissaus, deelt dezelfde liefde voor het vak en vastberadenheid om de smaak van de zee van zijn geboorteplaats te behouden als de heer Linh. Ook hij koos ervoor om terug te keren naar zijn geboorteplaats na vele jaren in Ho Chi Minhstad te hebben gewerkt.

Sinds 2019 zijn meneer Hung en zijn vrouw teruggekeerd naar hun geboorteplaats om hun familiebedrijf voort te zetten en het traditionele beroep voort te zetten. Hij heeft niet alleen het beroep voortgezet, maar ook proactief handelsmerken en licenties geregistreerd, ontwerpen verbeterd en de consumptiemarkt uitgebreid. Dankzij dit verkoopt de faciliteit maandelijks ongeveer 500 liter vissaus; in 2023 behaalde het product een 3-sterren OCOP. "Het belangrijkste bij het uitoefenen van een traditioneel beroep is toewijding en zorg voor zowel kwaliteit als ontwerp om prestige te behouden en zich op lange termijn te ontwikkelen", aldus meneer Hung.

Jongeren zoals meneer Linh, meneer Hung en de ouderen in het dorp Long Thuy behouden nog steeds elke dag de smaak van de vissaus uit hun geboortestad – de zoute smaak die ontstaat door de zee, de zon en de wind, en de liefde van de ambachtslieden. Daardoor heeft de vissaus van Long Thuy zich wijd en zijd verspreid en de essentie van het Nau-land behouden, waardoor het een positie heeft verworven naast beroemde traditionele vissausmerken uit vele andere kustgebieden.

Reactie (0)