De smaak van de zee in een druppel vissaus uit mijn thuisland.

Vissaus is een kenmerkend ingrediënt van de traditionele Vietnamese keuken. Elke druppel vissaus bevat de smaak van de zee en belichaamt het harde werk, de ervaring en de liefde voor het ambacht van generaties mensen in de kustgebieden.

Long Thuy (wijk Binh Kien) is een aloude en beroemde plaats in het oosten van de provincie Dak Lak , bekend om de productie van vissaus. De rijke, heerlijke en unieke smaak van de Long Thuy-vissaus ontstaat door de harmonieuze combinatie van verse ansjovis uit de omgeving van Long Thuy en zout uit de Tuyet Diem-rivier (Cau).

Zuiver Tuyet Diem-zout heeft een hoge kristallisatiegraad, bevat weinig onzuiverheden en wordt door de lokale bevolking minstens 12 maanden bewaard voordat het wordt verwerkt, om metaalionen te verwijderen die de smaak zouden kunnen beïnvloeden.

Mevrouw Le Thi Kim Ngan introduceert het vissausproduct van haar familie.

“Vers gevangen vis wordt gewassen met zeewater, gezouten in een verhouding van 3 delen vis op 1 deel zout, vervolgens in fermentatievaten geplaatst en aangedrukt met een rooster, een steunbalk en zware stenen om de vis 12 tot 18 maanden ondergedompeld te houden in pekel,” vertelt mevrouw Nguyen Thi Huong, een vissausmaker uit Long Thuy. Volgens deze 67-jarige vrouw met bijna 50 jaar ervaring, is het maken van heerlijke vissaus, naast ieders eigen geheime recept, essentieel dat de ansjovis in het juiste seizoen in de omgeving van Long Thuy wordt gevangen, wanneer de vissen rijp en vol zijn. Dit levert een rijke, subtiel zoete vissaus op met een karakteristieke gele kleur, een hoog eiwitgehalte en een onweerstaanbaar aroma dat de fijnproevers betovert.

Volgens Luong Thao Nguyen, vicevoorzitter van het Volkscomité van de wijk Binh Kien, heeft het vissausdorp Long Thuy meer dan 50 jaar aan hoogte- en dieptepunten gekend en is het nauw verbonden met het belangrijkste bestaansmiddel van de vissers in het kustgebied. Long Thuy telt momenteel meer dan 50 traditionele vissausproductiebedrijven, waaronder 8 vissausproducten die de OCOP 3-sterrenstatus hebben behaald. In 2023 werd het vissausdorp Long Thuy door het Volkscomité van de (voorheen) provincie Phu Yen erkend.

Ruim zes jaar geleden besloot Vo Nhat Linh, zoon van Nguyen Thi Huong (eigenaar van de vissausfabriek Hong Gia Phuc), zijn baan in Ho Chi Minh -stad op te zeggen, waar hij tientallen miljoenen dong verdiende, om met zijn vrouw en kinderen terug te keren naar zijn geboortestad en de traditionele vissausfabriek van de familie over te nemen. "Mijn familie heeft een lange traditie in het maken van vissaus. Het behouden en verder ontwikkelen van het traditionele ambacht van onze voorouders is een diepgewortelde wens van mijn familie," aldus Linh.

Dhr. Linh nam geen genoegen met het simpelweg overnemen van het familiebedrijf, maar was altijd al begaan met het creëren van een gerenommeerd, hoogwaardig vissausproduct dat zowel de gezondheid van de consument zou waarborgen als de markt zou vergroten. Met dit in gedachten besprak hij met zijn ouders de uitbreiding van de fabriek, investeringen in machines en de toepassing van wetenschappelijke en technische vooruitgang in de productie. Hij installeerde een grof filtratiesysteem om onzuiverheden te verwijderen en rustte de fabriek uit met een bottellijn. Daarnaast werden de verpakkingen en etiketten opnieuw ontworpen om aantrekkelijker en moderner te zijn, wat een concurrentievoordeel opleverde bij de introductie van het product op de markt. Dhr. Linh houdt zich in het bijzonder strikt aan het "drie nee's"-principe van het vissausmerk Hong Gia Phuc: geen conserveringsmiddelen, geen kunstmatige kleurstoffen en geen kunstmatige smaakstoffen. De fabriek levert jaarlijks ongeveer 80.000 liter vissaus aan de markt. In 2023 ontving het vissausproduct Hong Gia Phuc van zijn familie een 3-sterren OCOP-certificering van het Volkscomité van de stad Tuy Hoa (voorheen).

De heer en mevrouw Vo Nhat Linh gieten vissaus in flessen.

Net als meneer Linh, die een passie voor het vak deelt en vastbesloten is om verbonden te blijven met de smaken van de zee in zijn geboortestad, koos meneer Truong Ba Hung, de oudste zoon in een familie met vier generaties ervaring in de vissausproductie, ervoor om na vele jaren in Ho Chi Minh-stad terug te keren naar zijn geboortestad.

Sinds 2019 zijn de heer Hung en zijn vrouw teruggekeerd naar hun geboortestad om het familiebedrijf voort te zetten en het traditionele ambacht in stand te houden. Hij heeft niet alleen het ambacht behouden, maar ook proactief handelsmerken en licenties geregistreerd, productontwerpen verbeterd en de markt uitgebreid. Als gevolg hiervan verkoopt het bedrijf ongeveer 500 liter vissaus per maand; in 2023 behaalde het product de OCOP 3-sterrencertificering. "Bij traditionele ambachten is toewijding en nauwgezette aandacht voor detail, van kwaliteit tot ontwerp, het allerbelangrijkste om de reputatie te behouden en groei op lange termijn te garanderen", aldus de heer Hung.

Jongeren zoals Linh en Hung, samen met de ouderen in het dorp Long Thuy, houden de authentieke smaak van hun plaatselijke vissaus in ere – een hartige smaak die is ontstaan ​​uit de zee, de zon, de wind en de liefde van de dorpelingen. Dankzij dit alles heeft de vissaus uit Long Thuy een grote naam verworven, de essentie van de regio Nẫu belichaamd en zich gevestigd naast beroemde traditionele vissausmerken uit vele andere kustgebieden.

Bron: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/