Hong Huy vertelt het verhaal over het maken van traditionele vissaus gedurende honderd jaar

Tijdens de recente lanceringsdagen met typische OCOP-producten op het Lam Vien-plein in Da Lat, trok het merk Hong Huy bezoekers met het verhaal over het honderd jaar oude traditionele proces voor de verwerking van vissaus in de kustregio Lam Dong.

Typisch landelijk industrieel product op provinciaal niveau en 3-sterren OCOP van het traditionele vissausmerk Hong Huy

“Honderd jaar geleden, in het Phan Thiet-zeegebied van de wijk Phu Thuy, tegenwoordig provincie Lam Dong , verwerkten onze voorouders speciale, heerlijke ansjovisvissausproducten volgens de gezamenlijke recepten van de vissersdorpsgemeenschap.

In de 5e generatie, bijna 30 jaar geleden, namen mijn ouders de zaak over en bouwden het Hong Huy vissausmerk op. En in de afgelopen 5 jaar zijn mijn vrouw en ik de 6e generatie die de productie van bijna 10 lijnen traditionele Hong Huy vissausproducten heeft voortgezet, en daarnaast de potentiële consumptiemarkt in en buiten de provincie Lam Dong heeft benut en uitgebreid...", begon de eigenaar van het Hong Huy vissausmerk, Tran Thanh Huy, zijn verhaal met klanten.

Als vissers in een vissersdorp in de wijk Phu Thuy, provincie Lam Dong, gaat de generatie van eigenaar Tran Thanh Huy elk jaar met hun boten de zee op om ansjovis te vangen, van de 4e tot en met de 8e maand van de maankalender.

Ansjovis wordt op verschillende manieren gevangen, aan land gebracht, gesorteerd en vervolgens in potten gezouten en buiten in de zon gedroogd. Dankzij het handmatige technische proces van het traditionele ambachtsdorp worden de vissausproducten na één jaar van generatie op generatie doorgegeven. Ze hebben een roodachtig gele kleur, een gematigde zoutheid en een natuurlijke zoete nasmaak dankzij het speciale ansjoviseiwit uit de Phan Thietzee.

In 2020 hadden eigenaar Tran Thanh Huy (geboren in 1988) en zijn vrouw Le Thi Luc (geboren in 1989) de honderd jaar oude traditionele oplossing voor de productie van vissaus volledig omgevormd en waren ze klaar om "zichzelf en hun carrière op de kaart te zetten" met de resultaten van de eerste potten en schalen gezouten ansjovis.
Eigenaar Tran Thanh Huy legt verder uit dat de ansjovis die vissers uit de haven meebrengen, via een systeem van netjes in rijen gerangschikte potten en schalen buiten, door de Hong Huy Fish Sauce Production Facility wordt gekocht tijdens twee piekperiodes per jaar, in iedere periode van 10 tot 20 ton. Op andere momenten worden er een paar honderd kilo tegelijk gekocht.

Via de traditionele gesloten verwerkings- en bereidingsprocessen produceren wij maandelijks ongeveer 1.000 liter aan verschillende soorten vissaus onder het merk Hong Huy, met de volgende verhoudingen: 10% Lu-vissaus, 30% Nhi-vissaus, 60% gemengde vissaus...

Mevrouw Le Thi Luc, mede-eigenaar van het vissausmerk Hong Huy, vervolgde het verhaal van haar man: Ansjovis wordt gemengd met zout in een pot van 250 kg, samengeperst onder bamboelatten en schone pitten, en goed afgedekt om 12 maanden of langer te rijpen. Bij het openen van de deksel "hoort" u de geurige geur en ziet u de goudbruine kleur, wat betekent dat de ansjovissaus volledig gerijpt is en kan worden gebotteld en aan klanten geleverd. Ook tijdens het productieproces van ansjovissaus worden de vis en het zout gedurende 3 tot 6 maanden continu gemengd om op te lossen.

De fermentatie duurt 4 tot 5 jaar om de traditionele Hong Huy-vissaus te produceren. Het gemengde vissausproduct is de eerste en tweede distillatie van de vissaus om een ​​milde, zoute smaak en een licht, geurig aroma te creëren. "Voor elke pot of pot gezouten vis met ongeveer 250 kg verse, hele ansjovis, kan de Hong Huy-faciliteit ongeveer 70 liter vissaus of 40 tot 50 liter vissaus, 100 liter gemengde vissaus verzamelen...", aldus mevrouw Luc.

Hong Huy Fish Sauce Facility erfde de 100 jaar oude traditionele verwerkingstechniek voor vissaus en kreeg in juli 2024 het Certificaat voor Uitzonderlijk Landelijk Industrieel Product van de voormalige provincie Binh Thuan en in februari 2025 de 3-sterren OCOP van de voormalige stad Phan Thiet. In 2025 zullen de traditionele vissausproducten van Hong Huy aan de resterende criteria voldoen om de 4-sterren OCOP van de provincie Lam Dong te behalen.

Op de e-commercewebsite nongsandalatlamdong.vn van het ministerie van Landbouw en Milieu van de provincie Lam Dong staat het volgende: "Met een familietraditie van meer dan 100 jaar worden de ingrediënten zorgvuldig geselecteerd uit verse ansjovis en schoon zout. De Hong Huy-vissausproducten hebben altijd het echte eiwitgehalte van vis, een zoute en zoete nasmaak, een mild aroma en de karakteristieke rode kleur van traditionele vissaus.

Toegewijd aan 100% pure vissaus, zonder kleurstoffen, chemicaliën of conserveermiddelen. Al deze factoren vormen de basis voor het traditionele vissausmerk Hong Huy.

Bron: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html