"Eten om te onthouden" in Karichampa

Verscholen in een smal steegje achter de Japanse brug in Hoi An, verovert Karichampa gestaag de harten van toeristen die de culinaire smaken van het Cham-volk willen ervaren.

Kieu Maily en een kom Hoi An-noedels in Karichampa. Foto: HA SAU.

"Eet om het je te herinneren"

Verscholen in een rustig steegje achter de Japanse brug, ontvouwt zich Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai Street, Hoi An) met zijn rustieke charme en unieke Champa -culinaire cultuur.

Kieu Maily begroette de gasten met een stralende glimlach en suggereerde gekscherend dat iedereen bij aankomst zijn vooroordelen over curry en cao lau even opzij moest zetten en zijn hoofd leeg moest maken, klaar voor nieuwe en unieke ervaringen met de keuken van Karichampa.

Karichampa onderscheidt zich door zijn drie hoofdgerechten: kari champa, Hoi An-noedels en zoete aardappelsalade. Elk gerecht vertelt een verhaal, een creatie gebaseerd op traditie. Kari, in het Cham uitgesproken als curry in het Vietnamees, is een van de iconische koninklijke gerechten van het oude Cham-volk.

In tegenstelling tot Indiase, Thaise of Vietnamese curry, is Cham curry een recept dat Kieu Maily heeft verzameld en nagemaakt uit de keukens van de Cham-gemeenschap in An Giang. Alle details zijn te vinden in haar boek "Unique Cham Cuisine".

Cham curry heeft een zacht oranjegele kleur en een rijk, gelaagd smaakprofiel, afkomstig van curryblaadjes, knoflook, uien en tientallen andere kruiden en specerijen. Gasten kunnen kiezen tussen rundvlees of geitenvlees, geserveerd met geperste rijst en zoete aardappelen. Alles wordt prachtig gepresenteerd in verwarmde aardewerken kommen met deksel op porseleinen borden met een Cham-geïnspireerde glazuurlaag. Elk gerecht is op maat gemaakt door een pottenbakker uit Thanh Ha.

Ondertussen wekte het Hoi An-noedelgerecht op de menukaart bij velen de nieuwsgierigheid. Het meest opvallende verschil is dat de Cao Lau-noedels van rundvlees in plaats van varkensvlees worden gemaakt. Volgens Kieu Maily is de naam "Hoi An-noedels" te danken aan het feit dat Cao Lau-noedels de traditionele noedels van Hoi An zijn, in tegenstelling tot de noedels van Quang. De eerste introductie van Hoi An-noedels geeft een frisse kijk op Cao Lau, dat de tand des tijds lijkt te hebben doorstaan. Het is een creatieve innovatie die de keuken van Hoi An verrijkt, niet iets onbekends, maar eerder een afwijking van de aloude culturele tradities van Hoi An.

“Bij Karichampa gebruiken we geen industriële kruidenmengsels; in plaats daarvan gebruiken we ingrediënten van lokale oorsprong om ervoor te zorgen dat de gerechten hun natuurlijke en pure smaken behouden. We bieden minder gerechten aan, met verse ingrediënten die zorgvuldig zijn geselecteerd uit Hoi An en Phan Rang,” onthulde Kiều Maily.

Hoogtepunten van de Cham-cultuur

Kieu Maily werd geboren in een Cham-familie in Ninh Thuan en groeide op omringd door de volksliederen van haar moeder, de dansen van de vrouwen tijdens religieuze ceremonies en de onvergetelijke smaken van Tapei nung (kleefrijstcake), Tapei dalik (kleine kleefrijstcake) en gefermenteerde vissaus.

Toeristen proeven de lokale keuken in Karichampa. Foto: TAN CHAU

De keuze om zich permanent in Hoi An te vestigen – een land met een rijke culturele uitwisseling – inspireerde Kieu Maily om de essentie van haar voorouderlijke keuken te herontdekken. Ze is de enige persoon in Vietnam die de titel "Cham Culinary Culture Artisan" van de Vietnamese Vereniging van Ambachtsdorpen draagt. Karichampa is het resultaat van haar zoektocht naar en het herstellen van oude Cham-recepten, waarbij ze tegelijkertijd de karakteristieke Cham-gerechten heeft verbeterd volgens moderne criteria, technieken en een verfijndere presentatie om aan de wensen van de hedendaagse eter te voldoen.

Kiều Maily wil niet zomaar eten verkopen; ze wil prachtige verhalen vertellen die verbonden zijn met haar roots. Elk bord curry of elk soort gebak is een stukje cultuur, een herinnering doordrenkt met liefde voor haar thuisland.

"Karichampa hoopt dat gasten niet alleen hun smaakpapillen zullen verwennen, maar ook op een of andere manier worden meegenomen op een reis door herinneringen en de identiteit van een levendige, eeuwenoude cultuur waarvan de aanwezigheid hier nog steeds voelbaar lijkt," aldus Kiều Maily.

Toeristen die de Cham-cultuur waarderen en de provincie Quang Nam bezoeken, kunnen nu niet alleen de artefacten in het Cham-beeldenmuseum in Da Nang of de met mos bedekte overblijfselen in Quang Nam bewonderen. Karichampa biedt hen de mogelijkheid om deze unieke cultuur op een diepere manier te ervaren.

De gerechten op de menukaart vormen slechts een klein deel van de ziel van de Champa-keuken in Hoi An. Om tegemoet te komen aan de uiteenlopende culinaire voorkeuren van gasten, biedt Karichampa ook een menu met bijzondere en unieke Champa-gerechten. Hieronder vallen legendarische Champa-gerechten zoals rilo pabe kho hala min (gestoofd geitenvlees), ia munut pabe (geitenbouillon), ia habai tapung (groentesoep met maïsmeel), lithei drau (gemengde rijst), banh can (rijstpannenkoek) en banh xeo (Vietnamese hartige pannenkoek)... Deze gerechten zijn allemaal al gepresenteerd in Japan, Italië en Duitsland.

Een van de voordelen is dat het ook een uitgebreid menu met vegetarische gerechten uit de Cham-etnische groep biedt. Daarom is Karichampa een ideale keuze voor vegetarische of moslimtoeristen – een pluspunt om te profiteren van de groeiende halal-toerismemarkt in Centraal-Vietnam.

Bron: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html