Veilige collectieve maaltijden: wacht niet tot het paard weg is om de schuur te bouwen

Voedselveiligheid in collectieve keukens is altijd een punt van zorg, omdat het direct van invloed is op de gezondheid van veel mensen. Een klein beetje nalatigheid, subjectiviteit of het stellen van winst boven veiligheid kan ertoe leiden dat veel mensen vergiftigd raken of zelfs overlijden. Onlangs vond er in de provincie een voedselvergiftiging plaats, waarbij veel werknemers in het ziekenhuis belandden. Hoewel er geen doden vielen, is dit een waarschuwingssignaal voor het waarborgen van voedselveiligheid in collectieve keukens.

De gezondheidssector inspecteert de voedselveiligheid in een collectieve keuken in de stad Thai Binh .

Veel overtredingen van voedselveiligheidsvoorschriften ontdekt in collectieve keukens

Na onderzoek naar de voedselvergiftiging bij HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh City), waarbij 46 mensen symptomen van een opgeblazen gevoel, buikpijn, misselijkheid en diarree vertoonden en 17 mensen tussen 25 en 27 mei 2023 in het ziekenhuis moesten worden opgenomen, heeft de provinciale dienst voor voedselveiligheid en -hygiëne vastgesteld dat degenen die tekenen van voedselvergiftiging van HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited vertoonden, allemaal maaltijden van Sao Hom Catering and Service Company Limited hadden gebruikt voor de lunch op 25 mei 2023. De vergiftiging wordt vermoedelijk veroorzaakt door micro-organismen die het voedsel tijdens de verwerking hebben besmet. De autoriteiten konden echter niet vaststellen welk voedsel de vergiftiging heeft veroorzaakt, omdat Sao Hom Catering and Service Company Limited de opgeslagen monsters na 24 uur had vernietigd. De vergiftiging vond plaats, maar gelukkig waren er geen gevallen van ernstige gezondheidseffecten. Op basis van het onderzoeksproces heeft de provinciale afdeling Voedselveiligheid en Hygiëne de overtredingen beoordeeld en besloten om HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited een boete van 6 miljoen VND op te leggen omdat het bedrijf de bevoegde overheidsinstantie niet op de hoogte heeft gesteld bij het ontdekken van een incident op het gebied van voedselveiligheid. Ook is besloten om Sao Hom Catering and Service Company Limited een boete van 8 miljoen VND op te leggen omdat het bedrijf de wet op de opslag van voedselmonsters heeft overtreden.

Tijdens de Voedselveiligheidsactiemaand 2023 ontdekte de provinciale dienst voor voedselveiligheid en -hygiëne, door middel van gespecialiseerde inspecties in een aantal collectieve keukens in de provincie, een aantal overtredingen van de voedselveiligheidsvoorschriften in collectieve keukens. De dienst nam met name een besluit om overtredingen te behandelen van Phu Luong Vietnam Company Limited, gevestigd in de stad Hai Duong , gespecialiseerd in het leveren van maaltijden aan de collectieve keuken van een bedrijf in de gemeente Dong La (Dong Hung), wegens het leveren van voedseldiensten zonder certificaat van gekwalificeerde voedselveiligheidsvoorzieningen. De dienst legde ook een boete op aan de collectieve keuken van Binh Minh - ATC Garment Company Limited (gemeente Dong La) voor de overtreding van het bewaren van voedsel op onhygiënische apparatuur en keukengerei. Binh Minh - ATC Garment Company Limited heeft de boete betaald conform de regelgeving. Daarnaast registreerden de autoriteiten in 2022, hoewel er geen gevallen van massale voedselvergiftiging waren, 2 gevallen van vergiftiging gerelateerd aan massale maaltijden, waaronder 1 geval bij een bedrijf met 10 mensen die tekenen van voedselvergiftiging vertoonden.

Er bestaat altijd een risico op voedselvergiftiging.

Momenteel serveren collectieve keukens in bedrijven vaak honderden, zelfs duizenden maaltijden per dienst. Veel bedrijven sluiten ook contracten af ​​met leveranciers van industriële catering. Deze units kunnen elders voedsel bereiden en het vervolgens naar de werknemers vervoeren voor gebruik... Als de hygiëne voor, tijdens en na de verwerking niet is gewaarborgd, is het risico op voedselvergiftiging zeer moeilijk te vermijden. Bovendien is warm weer een gunstige omgeving voor micro-organismen en bacteriën om te groeien en binnen te dringen wanneer voedsel niet goed wordt bewaard. Sterker nog, er zijn nog steeds risico's verbonden aan voedselvergiftiging, met name chronische vergiftiging, die stofwisselingsstoornissen, tumoren, kanker kan veroorzaken... Acute vergiftiging met symptomen als buikpijn, misselijkheid... kan direct worden opgespoord, maar chronische vergiftiging is moeilijk op te sporen vanwege de geleidelijke ophoping van gifstoffen, beetje bij beetje, over een lange periode.

Volgens de statistieken beheert de provinciale en regionale gezondheidssector momenteel meer dan 600 collectieve keukens (bedrijven, scholen, ziekenhuizen), waarvan de provinciale dienst Voedselveiligheid en Hygiëne er bijna 200 beheert. Voedselveiligheidsinspecties in de keukens worden regelmatig uitgevoerd. Naast periodieke inspecties voert de gezondheidssector ook onaangekondigde inspecties uit wanneer er informatie is over overtredingen van de voedselveiligheidsvoorschriften.

Mevrouw Pham Thi My Hanh, hoofd van de provinciale afdeling Voedselveiligheid en Hygiëne, zei: Door inspectie hebben de meeste bedrijven met collectieve keukens en units die industriële maaltijden leveren hun rollen en verantwoordelijkheden gerealiseerd en geleidelijk aan voldaan aan de regelgeving voor het waarborgen van voedselveiligheid. Door inspectie zijn er echter nog steeds overtredingen in de opslag van monsters, verwerkingsruimtes met insecten, service-instellingen zonder een certificaat van gekwalificeerde voedselveiligheid; de verwerkingsruimtes van sommige collectieve keukens voldoen niet aan de eisen. In sommige collectieve keukens is de apparatuur voor het bewaren van keukengerei niet hygiënisch, zijn er niet genoeg contracten voor grondstoffen... Inspectie van bedrijven die gespecialiseerd zijn in het leveren van industriële maaltijden wordt ook regelmatig uitgevoerd, de piek is in de zomer en na 3 jaar zal de afdeling inspecteren en toezicht houden, als aan de regelgeving wordt voldaan, zal het certificaat van gekwalificeerde voedselveiligheid opnieuw worden afgegeven.

Veilige maaltijden

Omdat voedselverontreiniging gevaarlijk is, hebben sommige bedrijven die zich specialiseren in het leveren van industriële maaltijden, hun faciliteiten proactief gerenoveerd, het voedsel zorgvuldig geselecteerd en het driestappenvoedselinspectieproces gevolgd...

Met meer dan 20 jaar ervaring in de industriële cateringsector levert Huong Thao Trading and Service Company Limited meer dan 3000 maaltijden per dag. Om de voedselveiligheid te garanderen, investeert het bedrijf in faciliteiten, apparatuur, verwerkingsapparatuur, dagelijkse schoonmaak en de selectie van seizoensgroenten.

Mevrouw Do Thi Thu Huong, directeur van het bedrijf, deelde: "De gevolgen van vergiftiging van werknemers zijn zeer ernstig. Daarom zijn we altijd vastbesloten om de voedselveiligheidsvoorschriften na te leven. Hoewel de prijs per maaltijd momenteel erg laag is, slechts 16.000 VND per maaltijd, proberen we de veiligheid van elke maaltijd te garanderen. Degenen die het eten bereiden, worden ook regelmatig gecontroleerd op gezondheid en getraind om hun kennis te vergroten. Elk jaar zijn er inspectieteams voor voedselveiligheid. Door de inspectie weten we wat we nog moeten overwinnen en hoe we ons werk op het gebied van voedselveiligheid beter kunnen implementeren."

Naast de eenheden die aandacht besteden aan de voedselveiligheid bij gezamenlijke maaltijden, zijn er nog steeds eenheden die soms subjectief en nalatig zijn en zich niet strikt houden aan de voedselveiligheidsvoorschriften. Voedselvergiftiging kan dan ook voorkomen.

Mevrouw Pham Thi My Hanh voegde eraan toe: Biologische, chemische en fysieke gevaren, de oorzaken van vergiftiging in collectieve keukens, zijn altijd aanwezig. In de komende tijd zullen we, parallel aan propagandawerk en het verstrekken van certificaten voor voedselveiligheid, de inspectiewerkzaamheden in collectieve keukens versterken; aanbevelen dat bedrijven met collectieve keukens de voedselveiligheid voor, tijdens en na de verwerking moeten garanderen; voedsel met een duidelijke oorsprong moeten kiezen, contracten moeten hebben voor de aankoop en verkoop van grondstoffen; de 10 gouden regels voor voedselverwerking en het 3-stappen voedselinspectieproces moeten implementeren, evenals de regelgeving voor het bewaren van voedselmonsters; niet moeten vermijden, onmiddellijk moeten informeren bij een vermoedelijk geval van vergiftiging. Melding coördineert niet alleen de spoedeisende hulp, tijdige behandeling van patiënten en het voorkomen van sterfgevallen, maar helpt autoriteiten ook om de oorzaak van voedselvergiftiging te identificeren, te verspreiden, te waarschuwen en te voorkomen dat vergiftiging bij andere eenheden plaatsvindt.

De gevolgen van voedselvergiftiging zijn onvoorspelbaar en kunnen zelfs kostbaar zijn als er doden vallen. Bedrijven met collectieve keukens, units die kant-en-klare maaltijden leveren aan bedrijven, leveranciers, verwerkers, voedseltransporteurs... mogen niet nalatig of subjectief zijn, en niet wachten tot de koe weg is om een ​​stal te bouwen.

Huong Thao Trading and Service Company Limited (Vu Thu) bereidt zich voor om maaltijden te verstrekken aan werknemers.

Hoang Lanh

Bronlink: https://baothaibinh.com.vn/tin-tuc/13/176996/an-toan-bua-an-tap-the-dung-de-mat-bo-moi-lo-lam-chuong