De eigenaar, die al vier generaties in de familie is, heeft het bedrijf geërfd.

De noedelzaak met gegrild varkensvlees, eigendom van de familie van Nguyen Ngoc Truong Tho (23 jaar), is gevestigd aan de Vinh Khanhstraat (District 4) en is geliefd bij veel klanten. De zaak is vooral in het weekend vaak drukbezocht.

Alleen geopend van 17:00 uur tot 02:00 uur de volgende ochtend.

Rond 17.00 uur opende het restaurant van meneer Tho eindelijk zijn deuren voor klanten. Na een stortbuien in Ho Chi Minh-stad ging ik erheen om te genieten van een kom gegrilde varkensvleesvermicelli om mijn knorrende honger te stillen. Zodra ik aankwam, kwam de heerlijke geur van gegrild varkensvlees me tegemoet, waardoor mijn maag nog harder begon te knorren.

De familie van meneer Tho runt al vier generaties lang een noedelrestaurant waar gegrild varkensvlees wordt geserveerd.

[CLIP]: Unieke noedelzaak met gegrild varkensvlees waar klanten uit kommen eten, een traditie die al vier generaties lang wordt doorgegeven.

Hoewel het restaurant nog niet zo lang open is, is er al een constante stroom klanten en zitten alle tafels soms helemaal vol. Iedereen is vrolijk aan het eten, lachen en kletsen. Ondertussen werken bijna een dozijn medewerkers samen met de jonge eigenaar, die er allemaal aan bijdragen dat de noedelsoep met gegrild varkensvlees zo snel en zorgvuldig mogelijk aan de klanten wordt geserveerd.

Wat me vooral opviel aan deze noedelzaak met gegrild varkensvlees, was dat ze de noedels niet in kommen serveerden zoals andere eetgelegenheden, maar in een roestvrijstalen schaal bereidden. Toen ik dit uitlegde, glimlachte de eigenaar vriendelijk:

Mijn familie verkocht vroeger noedels in gewone plastic kommen, maar na een tijdje werden die kommen vies, wat de hygiëne en de gezondheid van onze klanten aantastte. Sinds mijn moeder de noedelwinkel in 2015 van mijn oma overnam, zijn we overgestapt op deze kleine kommen, omdat die makkelijker schoon te maken zijn en langer meegaan!

De heer Nguyen Ngoc Truong Tho, de eigenaar van het restaurant.

Het noedelgerecht ziet er aantrekkelijk uit en klanten eten het uit een kom.

Een kom gegrilde varkensvleesvermicelli bij restaurant Mr. Tho's bevat dezelfde ingrediënten als bij andere restaurants waar ik gegeten heb: vermicelli, gegrild varkensvlees, gehaktballetjes, loempia's, varkenszwoerd... geserveerd met verse taugé, augurken, pinda's, gebakken sjalotten en zoetzure vissaus.

De eigenaar vertelde echter dat alle ingrediënten door zijn familie zelfgemaakt zijn volgens een geheim recept dat van zijn overgrootmoeder is overgeleverd. Bovendien zijn de ingelegde groenten hier bijzonder, omdat hij geen wortels of witte radijsjes gebruikt, maar groene papaja, wat een unieke smaak geeft.

De prijs van een kom vermicelli varieert hier van 40.000 tot 50.000 VND, afhankelijk van de wensen van de klant. Omdat ik mijn honger niet kon bedwingen, bestelde ik een kom vermicelli. Zoals de eigenaar al had beschreven, was de vermicelli hier heerlijk dankzij de harmonieuze combinatie van verschillende ingrediënten: de loempia's waren knapperig met een rijke vulling, het gegrilde varkensvlees was mals, sappig en smaakvol, en in combinatie met de knapperige zure papaja, de romige pinda's en de verse koriander was het echt "topklasse".

Deze ondernemer uit Generatie Z erfde het restaurant van zijn grootmoeder en moeder.

Ik weet niet of het kwam doordat ik honger had, of omdat de noedels hier echt heerlijk waren, of misschien wel allebei, maar de kom noedels smaakte verrassend goed en ik heb hem in een mum van tijd opgegeten. Van mij krijgen de noedels met gegrild varkensvlees een 8,5/10; het is zeker de moeite waard om te proberen en voor terug te komen.

De heer Thuong (34 jaar, woonachtig in District 1) nam 's avonds ook zijn vrouw mee naar de noedelzaak van de heer Tho. De klant vertelde dat hij hier al kwam eten sinds de oude zaak nog op een ander adres in dezelfde Vinh Khanhstraat gevestigd was, en dat hij de smaak altijd al heerlijk vond.

"Het is onmogelijk om te zeggen welk restaurant beter is dan het andere, want smaken verschillen. Maar de gegrilde varkensvleesvermicelli hier bevalt me ​​prima; ik kom hier wel 3-4 keer per week eten. Dit restaurant was eerst open van 22.00 tot 02.00 uur, maar is later geopend van 17.00 tot 02.00 uur, dus je kunt er nu eerder terecht," aldus de klant.

Het gegrilde vlees is hier perfect gemarineerd, waardoor het sappig en mals blijft.

De heer Tho bevestigde de openingstijden en zei dat hij tot in de vroege ochtenduren verkoopt om klanten te bedienen die 's avonds laat nog willen eten. Hij is echter van plan om de openingstijden over ongeveer een maand aan te passen, zodat hij zowel 's ochtends als 's avonds open zal zijn om zijn klanten beter van dienst te kunnen zijn.

Drie generaties van de familie verkopen samen.

In het restaurant van meneer Tho werken hij en zijn oma, moeder. Toen ik er was, was zijn moeder er echter niet, omdat ze op reis was. Dat is ook de reden waarom een ​​belangrijk, kenmerkend ingrediënt van het restaurant, namelijk varkenszwoerd, ontbrak in het gerecht. Zonder zijn moeder kon de eigenaar, die tot Generatie Z behoort, niet aan de vraag voldoen.

Terwijl ze toekeek hoe haar kleinzoon en het personeel druk bezig waren met het bedienen van klanten, vertelde mevrouw Chu Thi Nhan (72 jaar oud, de grootmoeder van Thọ) dat ze de winkel meer dan 30 jaar geleden opende in de Doan Van Bo-straat (district 4). Hoewel het een winkel werd genoemd, was het destijds slechts een kleine mobiele kraam.

Opa Nhân opende de winkel en verkocht er gerechten volgens het recept van zijn moeder.

Mijn moeder kwam vroeger vanuit het noorden naar het zuiden en om geld te verdienen voor haar kinderen, verkocht ze met een mand vol gegrilde varkensvleesvermicelli in het centrum van Saigon. Later leerde ik van haar hoe ik vermicelli moest maken en begon ik mijn eigen kraam. In 2015 merkte ik dat mijn krachten afnamen, dus vroeg ik mijn dochter, die toen in een kledingfabriek werkte, om de zaak over te nemen.

Mevrouw Chu Thi Nhan

Vanaf die dag zegde mevrouw Chu Thi Nga (51 jaar, dochter van meneer Nhan) haar baan als fabrieksarbeidster op en begon ze gegrilde varkensvleesvermicelli te verkopen. Dankzij de begeleiding van haar moeder leerde ze gaandeweg hoe ze het gerecht moest koken en bereiden, zodat de smaak heerlijk was en trouw aan het familierecept.

Thọ herinnert zich zijn jeugd in de noedelwinkel als een tijd waarin hij na schooltijd zijn moeder en grootmoeder hielp. Maar de jongeman had nooit gedacht dat hij dit beroep zou gaan uitoefenen. Na de negende klas stopte hij met school. Later leerde hij het vak van bartender en werkte hij een tijdje in een bar in het centrum van Ho Chi Minh-stad.

De winkel is geopend van 's middags tot 2 uur 's nachts de volgende ochtend.

De heer Tho besloot het restaurant van zijn familie over te nemen en verder te ontwikkelen.

Toen de Covid-19-pandemie uitbrak, nam hij tijdelijk verlof. Daarna keerde hij terug om samen met zijn moeder en grootmoeder de noedelwinkel van zijn familie over te nemen. "Mijn moeder heeft twee zoons en ik ben de jongste. Mijn broers werken in andere beroepen en zijn niet geïnteresseerd in de verkoop van eten. Hoe meer ik verkoop, hoe meer ik leer en hoe meer plezier ik in dit vak krijg, dus besloot ik ermee door te gaan," aldus de Gen Z'er.

Voor de jonge eigenaar is het een bron van geluk om te zien dat klanten genieten van hun maaltijd, tevreden zijn met het eten en hem komen steunen. Hij is nog gelukkiger wetende dat hij de traditie van zijn familiebedrijf, de noedelzaak met gegrild varkensvlees, voortzet, een zaak die van generatie op generatie is doorgegeven. Hij zegt tegen zichzelf dat hij nog harder zijn best moet doen om te voldoen aan de verwachtingen van zijn grootmoeder, moeder en alle klanten die hem al decennia lang steunen...

Bronlink: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm