De eigenaar van de 4e generatie erfde

Het restaurant met gegrilde varkensvleesnoedels van de familie van de 23-jarige Nguyen Ngoc Truong Tho, gelegen aan de Vinh Khanh-straat (district 4), is geliefd bij veel gasten en in het weekend is het er vaak druk.

Alleen geopend van 17.00 uur tot 02.00 uur de volgende dag

Rond 17.00 uur begon restaurant Tho's klanten te verwelkomen. Na de stromende regen in Ho Chi Minhstad ging ik er even langs om een ​​portie gegrilde varkensnoedels te eten om mijn honger te stillen. Zodra ik aankwam, kwam de heerlijke geur van gegrild vlees me tegemoet, waardoor mijn maag nog harder begon te knorren.

De familiezaak van meneer Tho, waar ze gegrilde varkensvleesnoedels maken, wordt al vier generaties lang doorgegeven.

[CLIP]: Unieke winkel met gegrilde varkensvleesnoedels waar klanten in een kom kunnen eten, doorgegeven van 4 generaties.

Het restaurant is nog maar kort open, maar het zit al vol met klanten. Soms zitten alle tafels bezet. Iedereen eet, drinkt, lacht en kletst gezellig. De bijna tien medewerkers zijn druk bezig met de jonge eigenaar, die elk hun eigen taak heeft om de gegrilde varkensnoedels zo snel mogelijk en zo netjes mogelijk op tafel te zetten.

Het bijzondere aan deze zaak met gegrilde varkensnoedels is dat ze, in plaats van de gegrilde varkensnoedels in een kom te serveren zoals in andere restaurants, het gerecht in een roestvrijstalen kom bereiden. De eigenaar legde dit uit met een vriendelijke glimlach:

Vroeger verkocht mijn familie ook noedels in gewone plastic bakjes, maar na een tijdje werden de bakjes vies, wat de hygiëne en de gezondheid van de klanten aantastte. Sinds mijn moeder in 2015 de noedelwinkel van mijn oma heeft overgenomen, zijn we overgestapt op de verkoop in deze kleine bakjes, omdat ze makkelijk schoon te maken zijn en lang meegaan!

De heer Nguyen Ngoc Truong Tho, eigenaar

De noedels zien er aantrekkelijk uit en worden door de klanten in een kom gegeten.

Een kom gegrilde varkensvermicelli bij het restaurant van Mr. Tho bevat dezelfde ingrediënten als bij andere restaurants waar ik ben geweest: vermicelli, gegrild varkensvlees, gehaktballen, loempia's, varkenshuid... geserveerd met rauwe taugé, augurken, pinda's, lente-ui-olie en zoetzure vissaus.

De eigenaar vertelde echter dat alle ingrediënten door zijn familie worden gemaakt volgens een speciaal recept dat hij van zijn overgrootmoeder heeft meegekregen. Bovendien zijn de augurken hier ook uniek, omdat hij geen wortelen of witte radijsjes gebruikt, maar groene papaja, wat een heel vreemde smaak heeft.

De prijs van een kom noedels varieert hier van 40.000 tot 50.000 VND, afhankelijk van de wensen van de klant. Omdat ik de honger niet kon stillen, bestelde ik een kom noedels om ervan te smullen. Zoals de eigenaar aanraadde, is de kom noedels hier heerlijk door de combinatie van verschillende ingrediënten. De loempia's zijn knapperig met een rijke vulling, het gegrilde vlees is zacht, behoudt zijn vocht en is rijk van smaak. Gegeten met knapperige, zure papaja, vette en geurige pinda's en verse jonge koriander, is het echt "de beste".

De eigenaar van de Generatie Z erfde het restaurant van zijn grootmoeder en moeder.

Ik weet niet of het kwam doordat ik honger had, of doordat de noedels hier echt heerlijk waren, of misschien allebei, maar de kom noedels hier was verrassend lekker en in een mum van tijd op. De gegrilde varkensnoedels hier scoorden wat mij betreft een 8,5/10, zeker de moeite waard om te proberen en terug te komen.

Meneer Thuong (34 jaar, woonachtig in District 1) nam zijn vrouw 's avonds ook mee naar de noedelzaak van meneer Tho om te eten. De klant vertelde dat hij hier al had gegeten sinds de oude zaak op een ander adres aan de Vinh Khanhstraat gevestigd was, en dat hij toen helemaal weg was van de smaak.

"Het is onmogelijk om te zeggen welk restaurant beter is dan het andere, want iedereen heeft een andere smaak. Maar de gegrilde varkensnoedels hier bevallen me wel, ik moet hier wel 3-4 keer per week komen om te eten. Dit restaurant was vroeger open van 22.00 tot 02.00 uur, maar dat is later veranderd naar 17.00 tot 02.00 uur, zodat ik eerder kon eten," zei de klant.

Het gegrilde vlees is hier goed gemarineerd, waardoor het sappig en mals blijft.

De heer Tho bevestigde de openingstijden en zei dat hij tot zonsopgang open is om klanten 's avonds laat te bedienen. Hij is echter ook van plan om de openingstijden over ongeveer een maand aan te passen, zodat hij zowel 's ochtends als 's avonds open is om klanten beter van dienst te kunnen zijn.

3 generaties in de familie verkopen samen

In het restaurant van meneer Tho verkopen zijn oma, moeder en broer samen. De dag dat ik hem ontmoette, zag ik zijn moeder echter niet, omdat ze op reis was. Dat is ook de reden waarom het gerecht een belangrijk ingrediënt mist, hét kenmerk van het restaurant: varkenshuid. Zonder zijn moeder zou de eigenaar van Generatie Z het niet op tijd redden.

Kijkend naar haar kleinzoon en het restaurantpersoneel dat druk bezig was met het bedienen van klanten, vertelde mevrouw Chu Thi Nhan (72 jaar oud, Tho's grootmoeder) dat ze het restaurant meer dan 30 jaar geleden opende aan de Doan Van Bo-straat (district 4). Hoewel het een restaurant heet, was het destijds slechts een klein kraampje.

De heer Nhan opende een winkel en verkocht producten volgens het recept van zijn moeder.

Vroeger verhuisde mijn moeder van het noorden naar het zuiden. Om geld te verdienen voor de opvoeding van haar kinderen, verkocht ze gegrilde varkensnoedels in het centrum van Saigon. Later leerde ik ook hoe mijn moeder noedels maakte en opende ik een kraampje om ze te verkopen. Nadat ik tot 2015 had verkocht, voelde ik dat mijn kracht niet sterk genoeg was, dus vroeg ik mijn dochter, die destijds als kledingmaakster werkte, om de winkel over te nemen.

Mevrouw Chu Thi Nhan

Vanaf die dag zegde mevrouw Chu Thi Nga (51 jaar, dochter van meneer Nhan) haar baan als fabrieksarbeider op om gegrilde varkensnoedels te verkopen. Dankzij de begeleiding van haar moeder leerde ze geleidelijk hoe ze het gerecht moest koken en bereiden, zodat het heerlijk smaakte volgens het familierecept.

In de herinneringen van meneer Tho aan de noedelzaak bracht hij zijn jeugd door met thuiskomen van school en het helpen van zijn moeder en grootmoeder. Maar de jongeman had nooit gedacht dat hij deze carrière zou nastreven. Na het afronden van de negende klas stopte hij met school. Daarna volgde hij een opleiding tot barman en werkte hij een tijdje in een bar in het centrum van Ho Chi Minhstad.

De winkel is geopend vanaf de middag tot 2 uur de volgende ochtend.

De heer Tho besloot het familierestaurant over te nemen en uit te breiden.

Toen de Covid-19-pandemie toesloeg, nam hij tijdelijk ontslag. Vanaf dat moment keerde hij terug om samen met zijn moeder en grootmoeder de noedelwinkel van de familie over te nemen. "Mijn moeder heeft twee zoons, ik ben de jongste. Mijn broers hebben andere banen en zijn niet geïnteresseerd in het verkopen van eten. Hoe meer ik verkoop, hoe meer ik leer, hoe meer ik van dit werk geniet, dus besloot ik ermee door te gaan," aldus de Gen Z-man.

Voor de jonge eigenaar is het een waar genoegen om klanten te zien genieten van heerlijk eten, tevreden te zijn met de gerechten en hem te zien steunen. Hij is nog gelukkiger wanneer hij de gepassioneerde winkel met gegrilde varkensnoedels, die al generaties lang in zijn familie wordt doorgegeven, voortzet. Hij zegt tegen zichzelf dat hij zijn best moet doen om zijn grootmoeder, moeder en alle klanten die hem de afgelopen decennia hebben gesteund, niet in de steek te laten...

Bronlink: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm