Wat is het verschil tussen witte suiker en bruine suiker?
Volgens dr. Chau Thi Anh, hoofd van de afdeling Voeding van het Xuyen A Algemeen Ziekenhuis in Ho Chi Minh-stad, zijn witte en bruine suiker weliswaar afkomstig van suikerriet of suikerbieten en is sucrose hun belangrijkste bestanddeel, maar verschillen ze sterk van elkaar in aard en smaak.
Witte suiker is een soort sucrose die bijna volledig is geraffineerd, waarbij alle onzuiverheden zijn verwijderd om zuivere witte suikerkorrels met een scherpe zoetheid te produceren. Bruine suiker daarentegen is in principe witte suiker, maar dan met melasse of een laagje melasse erbij. Deze dikke melasselaag geeft bruine suiker zijn karakteristieke donkere kleur en subtiele karamelaroma. Dankzij de melasse bevat bruine suiker ook kleine hoeveelheden natuurlijke mineralen zoals calcium, kalium, ijzer en magnesium.
Witte suiker en bruine suiker
FOTO: LC GEMAAKT VAN GM
Zijn de mineralen in bruine suiker van belang?
Hoewel bruine suiker dankzij de melassecoating calcium, kalium, ijzer en magnesium bevat, zijn de hoeveelheden uiterst gering. Een theelepel bruine suiker bevat bijvoorbeeld slechts een zeer kleine hoeveelheid van deze mineralen, vaak minder dan een paar procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
"Om u een idee te geven: als u een 'aanzienlijke' hoeveelheid ijzer of magnesium uit bruine suiker zou willen halen, zou u er honderden, zelfs honderden grammen per dag van moeten eten. In dat geval zouden de schadelijke gevolgen van de lege calorieën en de overmatige suikerinname (die leiden tot obesitas, diabetes en hart- en vaatziekten) de kleine voordelen van die mineralen ruimschoots overtreffen," legde dr. Chau Thi Anh uit.
Met andere woorden: bruine suiker bevat weliswaar meer micronutriënten dan witte suiker, maar de hoeveelheden zijn te klein om daadwerkelijk gezondheidsvoordelen te opleveren.
Bruine suiker kan gebruikt worden om de smaak van gebak of drankjes te verbeteren, maar het is geen "gezondere variant".
FOTO: LC GEMAAKT VAN GM
Zijn er verschillen in calorieën en glycemische index?
Wat betreft calorieën en de kans op gewichtstoename is er vrijwel geen verschil tussen witte suiker en bruine suiker; elke gram van beide levert ongeveer 4 kcal. Omdat het calorieverschil verwaarloosbaar is, blijven de belangrijkste factoren voor mensen die willen afvallen de totale hoeveelheid geconsumeerde suiker, de totale energie-inname en de frequentie van het dagelijks eten van zoetigheden.
Ook de glycemische index van deze twee soorten suiker verschilt nauwelijks. Hoewel bruine suiker soms een iets lagere glycemische index heeft vanwege het melassegehalte, is dit verschil niet significant genoeg om een merkbaar verschil te maken bij gewichtsbeheersing, insulineregulatie of het verminderen van het risico op diabetes.
Welke suiker moeten mensen die op dieet zijn kiezen?
Als je doel gewichtsverlies, een stabiele bloedsuikerspiegel en een gezonde levensstijl is, dan is het verminderen van je totale dagelijkse suikerinname veel belangrijker dan simpelweg overstappen van witte suiker op bruine suiker. Zie bruine suiker als een persoonlijke smaakvoorkeur, met zijn kenmerkende karamelsmaak en geschiktheid voor bakken of het maken van drankjes, maar het is absoluut geen echt "gezonde variant".
"Daarom is het voor mensen die willen afvallen veel effectiever om zich in plaats van zorgen te maken over de kleur van suiker, te richten op het beheersen van de totale portiegrootte: proactief minder suikerhoudende dranken drinken, sterk bewerkte voedingsmiddelen beperken en prioriteit geven aan natuurlijke bronnen van vezelrijke koolhydraten," aldus dr. Anh.
Bron: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
Reactie (0)