De natte taart van de Gam-markt is een specialiteit die duur is op de feestdag van 2 september

Clip: Van Truong

Mevrouw Le Thi Na, een van de vaste taartenbakkers op de Gam-markt in de gemeente Quan Thanh, zei: "Op deze feestdag, 2 september, staan we elke dag om 3 uur 's nachts op om rijst te wassen en meel te malen. Normaal gesproken maken we maar zo'n 100 kilo taarten, maar op 2 september van dit jaar moeten we er meer dan 200 kilo per dag maken. Er zijn zoveel klanten dat we soms geen tijd hebben om te stoppen voor een maaltijd, dus moeten we om de beurt werken."

Volgens mevrouw Na moet de bakker, om heerlijke banh muot te maken, vanaf het moment van de rijstkeuze zeer nauwkeurig te werk gaan – meestal Khang Dan, waarbij de korrels gelijkmatig verdeeld zijn, niet te droog en niet te plakkerig. De rijst wordt grondig geweekt in koud water, meerdere keren gewassen tot het water helder is en vervolgens fijn gemalen.

school 234 — De natte taartenwinkel van Nguyen Thi Nhung op de Gam-markt zit vol met klanten die tijdens de feestdag op 2 september in de rij staan om taarten te kopen. Foto: Van Truong

Bij het bakken van de cake moet de maker vertrouwd zijn met handen en ogen, het beslag gelijkmatig en snel gieten, zodat de cake niet scheurt, niet te dik of te dun is. Het vuur onder het fornuis moet ook constant worden gehouden, zodat de stoom precies goed is. Als de cake gaar is, haal hem dan uit de vorm. De geur van nieuwe rijst vermengt zich met de geurige geur van gebakken uien. De cakelaag is zacht, glad, wit en bezaaid met een paar slierten uien. Alleen al de aanblik is heerlijk.

school 2 — Ingrediënten voor Banh Muot op de Gam-markt. Foto: Van Truong

van truong m44577 — Mevrouw Nguyen Thi Minh uit de gemeente Quan Thanh liet blij zien dat ze 2 kg banh muot had gekocht. Foto: Van Truong

Mevrouw Nguyen Thi Nhung, eigenaar van een grote bakkerij, eveneens op de Gam-markt, vertelde: "Bij deze gelegenheid plaatsen klanten overal bestellingen, van de gemeente tot naburige gemeenten. Er zijn zelfs klanten die hun auto naar Hanoi sturen. Degenen die vooraf bestellen, krijgen taarten, anders moeten ze een uur wachten. Met bijna 20 jaar ervaring in het vak begrijpt mevrouw Nhung de moeilijkheden van dit werk: urenlang tussen dampende pannen zitten, onafgebroken doorwerken, maar in ruil daarvoor is er de vreugde wanneer de taarten die ze maakt door iedereen worden verwelkomd, als heerlijk worden geprezen en meer inkomsten voor het gezin opleveren.

m478-klep — Rijstpapier maken op de Gam-markt. Foto: Van Truong

Mevrouw Nguyen Thi Minh van de Quan Thanh-commune zei enthousiast: "Het is een traditie geworden dat mijn kinderen en kleinkinderen ter gelegenheid van de nationale feestdag op 2 september terugkeren naar hun geboortestad om elkaar te ontmoeten. Het eerste gerecht dat ze altijd noemen, is de rijstwafel van de Gam-markt, geserveerd met kippensoep. Ze dringen er altijd op aan dat ik die koop. Elk jaar sta ik vroeg op en ga ik naar de bakkerij van de Gam-markt om een paar kilo te kopen om het hele gezin te trakteren. Al mijn kinderen zijn dol op de geurige rijstwafel, geserveerd met kippensoep. Hij is echt heerlijk."

klep m33455 — Banh muot op de Gam-markt is overal beroemd. Foto: Van Truong

Moesten bakkers vroeger met moeite een houtskoolkachel gebruiken en brandhout aansteken te midden van de scherpe rook, nu is het bakken van pannenkoeken dankzij het elektrische boilersysteem een stuk eenvoudiger geworden. Het bespaart niet alleen moeite, maar de nieuwe apparatuur verhoogt ook de productiviteit, waardoor de pannenkoeken gelijkmatig gaar worden, er mooi uitzien en voedselveilig zijn.

school 1 — Om heerlijke banh muot te maken, moet je goede rijst bereiden. Foto: Van Truong

klep m34667 — De fabriek waar mevrouw Le Thi Na natte cake maakt op de Gam-markt. Foto: Van Truong

Het ambacht van het maken van Banh Muot levert niet alleen een stabiel inkomen op voor veel huishoudens in de regio, maar is ook de trots van de boeren hier, omdat ze ijverig de smaak van hun vaderland bewaren in elke zachte, geurige, witte Banh Muot. Tegenwoordig is Banh Muot Cho Gam zelfs buiten de grenzen van de gemeente en het district verdwenen, zorgvuldig verpakt en vervoerd in personenbusjes, tot in Hanoi, waar het de rijke smaak van het rijstland met zich meebrengt.

Bron: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html