Banh xeo op een regenachtige dag

Ik herinner me de oude keuken van mijn moeder. De kleine keuken was bedekt met rook, de muren zaten onder het roet van jarenlang brandend hout. Op regenachtige dagen, wanneer de kou door elke kier in de deur sijpelde, werd de keuken de warmste plek. Mijn moeder en zussen werkten hard bij de houtskoolkachel, naast een kom rijstmeel, gemengd met een beetje kurkumapoeder om een gele kleur te creëren, en bestrooid met groene bieslook. Ernaast lag een bosje taugé en fijngesneden lente-uitjes, soms vervangen door geraspte cassave.

En toen klonk het verleidelijke "sissende... sissende..." geluid.

Goudbruine, knapperige pannenkoeken zijn heerlijk op regenachtige dagen.

Dat was het geluid van mijn moeder die een lepel beslag in een kleine, hete gietijzeren (of dikke) vorm schepte met een stukje vet vlees of een beetje pinda- of kokosolie. Dat "sissende" geluid vond ik nog spannender dan het geluid van de regen buiten.

In tegenstelling tot de grote, dunne pannenkoeken uit het Zuiden, die dun in een grote pan worden uitgesmeerd, zijn de pannenkoeken uit de regio Central klein en passen ze in de palm van je hand. Ze vertegenwoordigen werkelijk de nauwgezette, zorgvuldige en tegelijkertijd extreem rijke persoonlijkheid van de mensen uit Central. De vissaus moet pure vissaus zijn, of vissaus geplet met chili, knoflook, citroen en suiker, vermengd met de geurige olie die de ruimte vult.

Het regenseizoen brengt ook bijzondere producten met zich mee. Ik herinner me dat mijn vader 's ochtends vroeg zijn kegelvormige hoed opzette en naar de tuin en de velden ging. De geschenken die hij meebracht waren de oren van de phan-paddenstoel (de mensen in het land Nau noemen hem phan-paddenstoel; deze paddenstoel groeit pas na de eerste regenbuien van het seizoen uit de grond, mollig, zoet en knapperig) en de geurige bloemen. De dag dat hij naar het diepe veld ging, was er een bos verse, knappende zoetwatergarnalen. Soms ging mijn moeder naar de markt en kocht een bosje inktvissen zo klein als een vinger...

Alle producten van het land, de zee, de lucht en de aarde van die regenachtige dag worden samengebracht in de banh xeo-bladeren... Soms heeft de arme plattelandskeuken alleen de banh xeo-schelp, alleen meel met olie en vet, geen "vulling" of "kruiden", maar het is nog steeds een heerlijk gerecht!

Moeder dekte de pot vakkundig af, het sissende geluid vervaagde geleidelijk en maakte plaats voor de geurige geur. Mijn broers en ik zaten rond het vuur, onze ogen geen moment van moeders hand af. En toen de eerste goudbruine, knapperige cake tevoorschijn kwam, smakte we met onze lippen en snuffelden we luid.

Banh xeo is het lekkerst als hij warm wordt gegeten. Het is lekkerder om hem direct uit de vorm te eten, terwijl de stoom nog opstijgt, gewoon in de keuken.

De kou van de regen werd verdreven door het warme gesnuif. De hele familie was samengekomen, etend, pratend en lachend. Een warme banh xeo op een regenachtige dag verwarmde niet alleen de hongerige maag, maar ook de ziel. Het was een liefdesband, eenvoudig maar sterk.

Zo was Banh Xeo vroeger. Het was een gerecht van wachten, van samenzijn rond het vuur.

Tegenwoordig is banh xeo een populair gerecht geworden. Mensen kunnen banh xeo altijd en overal eten. Van straatstalletjes tot luxe restaurants, er zijn allerlei soorten banh xeo: Saigon banh xeo, westerse banh xeo, banh xeo met springende garnalen... en ook de vullingen zijn gevarieerder. Mensen maken de cake op gasfornuizen of elektrische fornuizen, snel en gemakkelijk.

Gemak maakt ons soms nostalgisch.

Vanmiddag regende het weer. De zussen riepen elkaar bijeen in de geïmproviseerde keuken achter het kantoor om pannenkoeken te bakken, omdat vrienden garnalen en inktvis uit de zee naar het bergstadje hadden meegenomen. Omdat ik ver weg werkte, had ik op een regenachtige dag ineens zin in een pannenkoek. Ik verlangde niet alleen naar de knapperige, vette smaak, maar ook naar de warme sfeer op een regenachtige dag.

Culinaire cultuur is niet ver weg, het bevindt zich in de keuken van elk gezin. Het behouden en promoten van culturele identiteit is soms geen grote uitdaging. Het kan zo simpel zijn als op een regenachtige dag, in plaats van fastfood te bestellen, nemen we de tijd om de keuken in te gaan en de hele familie of vrienden te roepen om samen te komen.

En dan klinkt opnieuw "xèo... xèo...", een stroom van herinneringen met zich meedragend. Zo worden liefde en cultuur altijd bewaard, warm en intact, als een warme pannenkoek op een regenachtige dag...

Bron: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/