Een kom zoetwaterkrabsoep

Krabsoep. Foto: Illustratie.

Het waren zinderende zomerdagen, mensen doorweekt van het zweet, hun energie leek volledig op. Op een doorsnee zomerdag stond er bij elke maaltijd van een gezin wel een soort soep om de rijst te verteren. En krabsoep bleek een uitstekende keuze.

Zoetwaterkrabben vangen is ontzettend makkelijk, vooral in rijstvelden. Neem tijdens het oogsten gewoon een plastic emmer mee en houd de krabben goed in de gaten.

Zodra ze krabben onder hun voeten zagen kronkelen, grepen ze die snel vast en stopten ze in een emmer.

Bij warm weer zijn de veldkrabben te lui om voedsel te zoeken en blijven ze stil in de rijstvelden en holen liggen om de hitte te vermijden. Ik herinner me dat de rijstvelden altijd bruisten van de activiteit wanneer de krabben verschenen tijdens de oogst.

Mensen riepen naar elkaar, vooral de kinderen, die luid juichten toen ze de krabben zagen. Niemand was bang voor de modder; ze bogen zich voorover aan de voet van de rijststengels, pakten voorzichtig de verdwaasde krabben met hun handen vast en stopten ze netjes in de emmer.

Op het platteland kunnen zowel volwassenen als kinderen het verschil zien tussen mannelijke en vrouwelijke krabben, alleen al door ernaar te kijken. Nadat de krabben gevangen zijn, worden ze in een grote kom gedaan, een paar keer met eetstokjes of een dikke stok geroerd om ze te 'vermalen', en vervolgens grondig afgespoeld met veel water tot ze schoon zijn. In de tijd vóór de molens waren stenen vijzels en stampers nog steeds de 'ware liefde'.

Elk huishouden had een enorme stenen vijzel met stamper, gehouwen uit de stam van een oude eucalyptusboom. Nadat de schalen en het schild waren verwijderd, werden de krabben erin gedaan en fijngestampt. Terwijl de ouders stampten, gebruikten de kinderen grapefruitdoorns om de kuit eruit te scheppen en apart in een kommetje te doen.

Het kleine kommetje krabkuit, hoewel ogenschijnlijk onbeduidend, vormt de ziel van de hele soep. Krabsoep smaakt heerlijk met allerlei soorten groenten. Maar misschien is hij wel het lekkerst met wilde groenten uit de tuin.

Een gemengde groentesalade bestaat meestal uit een handvol spinazie, jutebladeren, zoete aardappelbladeren, flespompoen, enzovoort.

Breng de krabbenbouillon aan de kook, voeg dan de groenten toe, daarna de krabkuit en haal de pan van het vuur. De goudgele, rijke krabkuit geeft de soep een extra aantrekkelijke uitstraling.

Om optimaal te kunnen genieten van de verfrissende koelte van krabsoep, moet deze volledig afkoelen. Om de smaak te versterken, wordt de soep geserveerd met ingelegde aubergine. Een slokje soep, een knapperige hap aubergine, en voor je het weet is de pan rijst leeg.

Na de oogst ging mijn moeder naar de markt om een ​​paar honderd gram rijstvermicelli te kopen om de maaltijd aantrekkelijker te maken. Ze kookte ook krabbenbouillon, bracht die op smaak en voegde er een snufje zure cherrytomaatjes aan toe voor een verfrissende toets.

Ik ging de tuin in om wat lente-uitjes, koriander en munt te plukken. Er werd een kom krabnoedelsoep opgediend en de hele familie verzamelde zich eromheen. Misschien was dat wel de lekkerste kom krabnoedelsoep die ik ooit in mijn leven heb gegeten.

Meer dan twintig jaar zijn voorbijgevlogen. In mijn geboortestad is het areaal voor rijstteelt gekrompen, deels omdat mensen niet langer enthousiast zijn over landbouw , en deels omdat ze land moeten ruilen voor industrieterreinen, fabrieken of andere, productievere gewassen.

Zoetwaterkrabben zijn in de zomer nog steeds verkrijgbaar, maar je ziet ze zelden nog vangen. Voor degenen die ver van huis zijn, blijven ze een gekoesterd, puur beeld dat de tand des tijds in hun leven weerspiegelt...

Bron: https://baoquangnam.vn/bat-canh-cua-dong-3135366.html