Mijn vriend, die een vissersboot heeft die rond de Hoang Sa (Paracel) eilanden vaart, stuurde me een paar indrukwekkende videobeelden vanaf zijn telefoon. De video toonde een sleepnet dat rond een school horsmakrelen (ook wel rijstvis of betelnootvis genoemd) sleepte. De vangst bedroeg een paar ton vis, dus ik stuurde hem een berichtje om hem te feliciteren. Toen kreeg ik een bericht terug: "Deze vissoort is erg goedkoop, dus de vangst is niet veel waard. Tijdens de Covid-19-pandemie in 2021 ving ik meer dan 10 ton, maar elke kilogram leverde maar zo'n tienduizend dong op."
Omdat de meerval zo goedkoop is, en met zijn ruwe, bobbelige huid en loerende ogen, noemen veel mensen hem "boerenvis". Maar laat je niet misleiden door zijn onaantrekkelijke uiterlijk en lage prijs; misschien krijg je er zelfs wel zin in in je dromen nadat je hem hebt gegeten.
Zoet gestoofde barracuda
Mijn vriend uit de stad kwam op bezoek, dus nam ik hem mee naar het ongerepte en romantische strand van Chau Me (plaats Duc Pho, provincie Quang Ngai ). Nadat we naar hartenlust in de golven hadden gezwommen, gingen we naar een eenvoudig eettentje in de schaduw van casuarinabomen. De eigenaar verwelkomde ons hartelijk en liet ons kennismaken met de verse vis die net uit de zee was gevangen, waaronder gegrilde tandbaars met chilizoutsaus.
Een houtskoolkachel wordt aangestoken door de dromerige blauwe zee. De wind vanaf de open oceaan waait naar de kust en werkt als een waaier om de houtskool te laten gloeien. Het knetterende vuur vermengt zich met het zachte klotsen van de golven tegen het zandstrand. De kieuwen en ingewanden van de tandbaars worden verwijderd, schoongemaakt en op een ijzeren rooster boven de houtskoolkachel gelegd. De rokerige geur roept herinneringen op aan een eenvoudige keuken in een vredig dorp. De vishuid kleurt geleidelijk grijsbruin en verspreidt een heerlijke geur.
Wacht tot de vis gaar is en draai hem dan om. Pas de hitte aan zodat de vis gelijkmatig gaart. De eigenaar maalt Sa Huynh-zout met een paar groene chilipepers. Zodra de vis gaar is, wordt hij op een rustieke manier op een bord gelegd. Door de ruwe buitenste laag te verwijderen, komt het smetteloze witte visvlees tevoorschijn, een werkelijk aantrekkelijke aanblik. Dompel de vis in het zout- en chilimengsel en geniet langzaam van de heerlijke smaak. Het zoete, malse visvlees combineert perfect met de zoute smaak van het zout en de pittige kick van de chili, wat zorgt voor een bedwelmend lekkere ervaring.
Omdat de zeebaars zo vers en heerlijk was, kocht ik er een paar om mee naar huis te nemen en klaar te maken voor het avondeten. Na het schoonmaken deed ik de vis in een pan met kokend water en een beetje zout. Vervolgens voegde ik een paar dunne plakjes chilipeper toe om de visgeur te neutraliseren. Na een tijdje voegde ik de kruiden toe en toen de vis gaar was, haalde ik hem van het vuur en bestrooide hem met een beetje fijngemalen peper. Het resultaat was een zoet-hartig gestoofd gerecht dat moeilijk te evenaren was.
De vis wordt op een bord gelegd naast een kommetje vissaus gemengd met een beetje chili. De vissaus wordt over de rijst gegoten, wat resulteert in een zoet, zacht en geurig gerecht met de aroma van vers geoogste rijst. De huid wordt verwijderd en het visvlees wordt in de vissaus gedoopt en in de mond gestopt – "zo lekker dat je lippen ervan smelten." De vissaus is zout en de chili is pittig, waardoor je wilt blijven eten. Je knikt goedkeurend en roept uit: "Jullie lokale meerval ziet er misschien wat rustiek uit, maar hij is ongelooflijk lekker!"
Bronlink
Reactie (0)