Gegrilde vliegende vis

Vliegende vissen zijn er in vele variëteiten, zoals vliegende vissen die in open water leven, vliegende vissen voor de open zee, groene vliegende vissen, grote vliegende vissen en rifvliegende vissen… Voor liefhebbers van een informele maaltijd zijn rifvliegende vissen erg lekker, vandaar de iets hogere prijs. Een kilogram rifvliegende vis, met 7 tot 10 vissen afhankelijk van de grootte, kost ongeveer 150.000 VND. Rifvliegende vissen zijn waarschijnlijk populair omdat ze in schoon water leven aan de voet van rotsachtige riffen die de zee in steken, wat resulteert in stevig en smakelijk vlees. Dit gebied is rijk aan koraal, algen en voedsel (plankton), waardoor rifvliegende vissen veel robuuster zijn dan vliegende vissen van andere variëteiten.

Op zomerse middagen is gegrilde vliegende vis altijd een favoriet gerecht onder de inwoners van het kustdorp.

De migrerende zeekomkommers, die in het ondiepe water naar voedsel zoeken, vormen een bron van inkomsten voor vissers met weinig kapitaal, die op kleine schaal vissen en dicht bij de kust vissen. Met slechts twee mensen in een motorboot kunnen ze in minder dan een halve dag van zee naar de visgronden varen en weer terugkeren. De vangst is misschien klein, maar levert toch bijna een miljoen dong op. Hun vrouwen wachten aan de kade met manden...

Toen de middagzon begon te zakken, begonnen de verspreide houtskoolkachels in de steegjes te branden. Gegrilde vliegende vis, eenvoudig en pretentieloos. Verse vis, met helderzwarte ogen, glanzende groene schubben en gladde buiken, werd gewoon zo op de grill gelegd.

Denk niet dat grillen alleen maar neerkomt op de vis op het vuur gooien en hem steeds omdraaien. Zo makkelijk is het niet! Als je hem slordig grilt en hem nauwelijks gaar laat, blijft er een vislucht in je maag hangen. Als je hem te gaar grilt, bijna tot het punt dat hij gaar is, wordt de huid zwart, het visvlees droog en taai, en gaat veel van de zoetheid verloren. Zo eten is erg saai. Lekker eten maakt een goed gesprek compleet.

Voor een goede grillbeurt heb je een houtskoolvuur nodig dat wel fel brandt, maar niet te heet is; te veel hitte zorgt ervoor dat de vis ongelijkmatig gaart. De visschubben moeten donkergeel en gespikkeld zijn. Een goed reukvermogen is ook essentieel om te bepalen wanneer de vis gaar is.

Bovendien is de saus waarin je gegrilde vliegende vis dipt ook erg belangrijk. Kopieer restaurants of eettentjes niet door een dikke, plakkerige dipsaus te maken; dat doet afbreuk aan de heerlijke smaak van de vis. Het visvlees is van zichzelf al zoet en geurig, dus het dippen in droog chilizout is absoluut fantastisch. Maar het zout moet geen gekookt zout zijn, maar rauw zout, en nog beter als het fijn zout is. Dit is de laag zout die net is gekristalliseerd op het oppervlak van de rijstvelden, met grote, spierwitte, poreuze korrels en een zeer "zoete" smaak. Maal dit zout samen met een paar rijpe rode chilipepers.

Op de veranda, onder de kokospalmen die ruisten in de zuidelijke wind, werd een eenvoudige tafel neergezet en de 'vrienden' verzamelden zich eromheen. Het feestmaal met gezouten vis van de rotsachtige kust ging door, onder levendig geklets. Een van de 'experts' in het maken van gezouten vis, in een moment van inspiratie, uitte langzaam een ​​diepzinnige filosofische opmerking. Hij zei dat zeevis in het algemeen, en gezouten vis in het bijzonder, in zout water leeft. Zelfs aan de kust bevinden ze zich niet ver van zoutkristallen. Gezouten vis – gezouten vis, altijd zout.

Mensen die aan zee wonen, hebben een ietwat… eigenzinnige manier om gegrilde vis te eten. Ze breken de vis met hun handen doormidden, waardoor de ingewanden en kuit eruit springen. Dit is het heetste deel, met de meest unieke smaak, dus het moet meteen gegeten worden, want het verliest zijn heerlijkheid als het afkoelt.

Als je de knapperige, gedroogde schubben verwijdert, komt het smetteloze witte vruchtvlees tevoorschijn, rijk aan smaak en aroma, gecombineerd met een vleugje zout, zoet en pittig chilizout. Je zult er ofwel van genieten in je mond, ofwel uitroepen: "Oh mijn hemel, wat is dit heerlijk... Dit vergeet ik nooit!"

Bron: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm