Gegrilde vliegende vis

Vliegende vissen hebben vele "takken", zoals longan, longan, groen, libel, libelle... Volgens de smaak van "gewone drinkers" is libel erg lekker, dus de prijs is wat hoog. Een kilo vliegende vis bevat 7-10 vissen, afhankelijk van de grootte, de prijs schommelt rond de 150.000 VND. Libel is misschien populair omdat de vis leeft in schoon water aan de voet van riffen die in zee uitsteken, waardoor het vlees stevig en lekker is. Dit gebied heeft veel koraal, algen en overvloedig voedsel (plankton), waardoor elke libel prominenter aanwezig is dan vliegende vissen van andere "takken".

Op zomermiddagen eten de kustbewoners altijd gegrilde vliegende vis.

De libellen bewegen zich rond in de lagune, op zoek naar voedsel, en voorzien zo vissers die geen kapitaal hebben, kleinschalige bedrijven runnen en dicht bij de kust vissen van "rijst". Slechts twee mensen varen met een motorboot van de riviermonding naar het nettengebied, in minder dan een halve dag, en keren dan terug. Er is weinig vis, maar die kan voor bijna een miljoen dong verkocht worden. De vrouwen dragen manden en wachten op de kade...

De middagzon begon te zakken en de verspreide houtskoolfornuizen in de steegjes lichtten op. De vliegende vis werd zonder enige moeite gegrild. De vis was vers, met zwarte ogen, glanzend groene schubben en een gladde buik, dus ik legde hem gewoon zo op de grill.

Denk niet dat grillen gewoon bestaat uit het gooien van de vis op het vuur en hem steeds omdraaien. Het is niet makkelijk om te eten! Als je de vis lukraak grilt en net gaar laat, blijft er een muffe geur in de buik achter. Te gaar gebakken vis, bijna tot "10", zal de huid zwart zijn, het visvlees droog en veel van de zoetheid verloren gaan. "Samen zitten" met dit soort aas wordt al snel saai. Goed aas... maakt het verhaal compleet.

Om goed te grillen, moet de houtskool heet zijn, maar niet te heet. Als het te heet is, zal de vis te gaar worden. De visschubben moeten donkergeel met vlekken worden. De neus moet "correct" genoeg zijn om de geur van de vis te kunnen ruiken voordat hij wordt geserveerd.

Verder is het ook erg belangrijk waarmee je de gegrilde vliegende vis dipt. Doe geen restaurants na door een plakkerige dipsaus te maken die de smaak van de vis zal verminderen. Het visvlees is al zoet en geurig, dip het gewoon in gedroogd chilizout en het is "extreem lekker". Maar het zout is geen gestoofd zout (gekookt zout), maar rauw zout. Hoe beter het schuimzout is. Dat is de laag zout die net is gekristalliseerd op het oppervlak van de vis, de korrels zijn groot, wit, sponsachtig en erg "zoet". Stamp dit zout fijn met een paar rijpe rode chilipepers.

Een eenvoudige tafel stond opgesteld op de veranda, onder de kokospalmen die ritselden in de zuidenwind, en de "kameraden" verzamelden zich eromheen. Het feest van de vliegende vissen was druk. Een "expert" die langzaam en enthousiast chilipeperzout maakte, sprak een "filosofische" zin uit. Dat zeevissen in het algemeen, en vliegende vissen in het bijzonder, leven door in zout water te zwemmen. Wanneer ze de kust bereiken, zijn ze niet ver van de zoutkorrels. Gezouten vis - viszout is altijd zout.

Mensen in kustgebieden eten gegrilde vis op een ietwat wilde manier. Ze breken de vis met hun handen doormidden zodat de ingewanden en eitjes eruit "springen". Dit is het heetste deel van de vis, met de vreemdste smaak, dus eet het direct op, want het verliest zijn smaak als het afkoelt.

Als je de knapperige, droge visschubben eraf pelt, het witte visvlees, de rijke smaak, de geurige "gatjes" met een beetje zoute, zoete en pittige chilipepersaus, moet je... je inhouden en luisteren, en twee moeten alleen maar kunnen uitroepen: "Oh mijn god, ik zeg dat het heerlijk is... Ik zal het voor altijd missen".

Bron: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm