Ik weet nog dat ik als klein kind aan mijn opa vroeg: "Waarom heten ze ansjovis, opa?" Hij lachte en zei: "Omdat ze zo zacht zijn als rijstkorrels." Ik vond zijn uitleg mooi. De visjes zijn net kleine, vertrouwde rijstkorrels, zo klein dat je er niet naar durft te kijken uit angst dat ze... wegsmelten.
Rijstpapier met ansjovis
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Aan de kade worden ansjovisjes in ondiepe bamboemandjes gestapeld om naar verre markten te worden vervoerd. Op de dorpsmarkt daarentegen liggen de ansjovisjes netjes uitgestald in aluminium bakken, hun huid glanzend van versheid. Bij de verkoop worden de ansjovisjes licht afgemeten met een klein kopje, in een trechter van verse bananenbladeren gegoten en vervolgens ingepakt. Deze vis verkoopt erg snel omdat hij vers, heerlijk, voedzaam en goedkoop is.
Mijn dorpsgenoten bruisen van vreugde nu het geurige ansjovisseizoen is aangebroken. Er zijn talloze variaties op ansjovisgerechten. Gegrilde, in de zon gedroogde ansjovis behoudt zijn zeearoma. Van in de zon gedroogde ansjovis worden knapperige gefrituurde ansjovisjes gemaakt. Ansjovis wordt gebruikt in tomatensoep. Gekookte ansjovis wordt gegeten met rijstpapierrolletjes en verse groenten. Ansjovis wordt gepaneerd en gefrituurd. Ansjovis wordt gebruikt in eierkoekjes. Ansjovis waarvan de kop is verwijderd, wordt gebruikt om pap van te maken als late avondsnack… Een journalist uit de provincie kwam naar Sa Huỳnh met de bedoeling een reportage te schrijven over grote vissen, maar de kleine ansjovisjes "dwongen" haar om van onderwerp te veranderen. Ze zei: "Na slechts twee dagen begreep ik de essentie van ansjovis."
Ik vermoed dat ansjovis, hoe klein ook, heeft bijgedragen aan het welzijn van talloze arme kinderen in de kustdorpen. Terwijl ze hun kinderen met smaak zagen eten, zeiden de moeders en grootmoeders vaak: "Eet zoveel je wilt, kind. Ansjovis is er in overvloed; zolang er rijst is, is er ansjovis." De tandeloze buurman rijmde dan: "Het is zo simpel als een klomp klei, Bờm / Makreel schudt, ansjovis lacht." Daarom is de geur van gestoofde ansjovis in zoute saus onmisbaar in de keukens van deze kustdorpen tijdens het seizoen. Ik herinner me dat mijn moeder ooit tegen mijn zusje zei: "Zout is prima, maar vergeet niet een paar lepels ansjovissaus, mijn kind." Ik geloof dat de "essentie" van de vis van het vorige seizoen samensmelt met de vis van het huidige seizoen; wat heeft de vorige generatie aan deze generatie "gezegd" waardoor de visstoofpot altijd zo heerlijk is?
Mijn moeder gebruikte zelden kurkumapoeder bij het koken van vis. We hadden een paar oude kurkumaplanten in de achtertuin. Ik trok ze eruit, pelde ze en maalde ze fijn zodat ze ze als smaakmaker kon gebruiken. Ik was een heel dankbaar kind en zei tijdens de maaltijden vaak: "De vis ruikt heerlijk, is lekker en heeft een prachtige gele kleur dankzij de kurkuma," alleen al om het warme gelach van mijn ouders en mijn lieve zusje te horen.
Zolang de zee kalm is, komen er elke dag vissen naar de haven. Er zijn veel soorten vis, maar de mensen in mijn geboortestad noemen het seizoen nog steeds ansjovis - het ansjovisseizoen. Vanmiddag kwamen mijn zus en haar man uit de stad op bezoek. Mijn zus ging naar de keuken om ansjovis te stoven, een favoriet gerecht uit haar tijd vóór haar huwelijk. Ik ging naar de achtertuin om wat kurkumawortels te trekken. Mijn broer (een leraar) fluisterde: "Dit gerecht smaakt het lekkerst met rijstpapier, vriend. De ansjovis is zoet en mals, en het rijstpapier is knapperig. Jij en ik worden ouder met de tijd. Alleen ansjovis is altijd nieuw, ongeacht het seizoen..."
Bron: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
Reactie (0)