Eierkoffie - een delicaat, diep, poëtisch geschenk van de mensen in Hanoi

Baoquocte.vn. Op de "koude ochtenden in het hart van Hanoi ", zittend in een winkel diep in een steegje in de oude wijk, met een kopje warme eierkoffie in de hand, kunnen we de ziel van de hoofdstad voelen, diep verborgen achter de drukte van het leven.

Wanneer Hanoi met elke koele bries de laatste dagen van de herfst en de vroege winter ingaat, is het ook de tijd dat mensen een gezellig plekje voor zichzelf willen vinden, vrienden willen maken met een warm drankje in de hand, er beetje bij beetje van willen nippen en rustig het leven willen aanschouwen, de stemming dwarrelt weg en is vreemd vredig.

Het water dat gebruikt wordt om koffie te zetten, moet ook de juiste temperatuur hebben. Als de temperatuur te laag is, zal de koffie een dunne smaak hebben en niet dik genoeg zijn. Als de temperatuur te hoog is, zal de bittere smaak sterk oplossen en het aroma, de zuurgraad en de zoetheid overheersen. (Foto: Phuong Linh)

Het allerlekkerste drankje is de beroemde eierkoffie van dit land. Dit is niet alleen de charmante trots van de inwoners van Hanoi, maar ook iets dat ervoor zorgt dat gasten van ver weg het zich herinneren vanaf de eerste keer dat ze het proeven.

En het is nog specialer wanneer we, verscholen achter die aantrekkelijke kopjes koffie, de details, de subtiliteiten, de diepten en de poëzie in de zielen van de Hanoianen kunnen aanschouwen.

Het oude verhaal van een geschenk

Als we teruggaan in de tijd, naar de begindagen van de eierkoffie, kunnen mensen begrijpen hoe bijzonder deze koffie is.

De bedenker van deze unieke koffie is de heer Nguyen Van Giang, voormalig barman in het Metropole Hotel in Hanoi. Geïnspireerd door de Franse cappuccino en bezorgd over de melkschaarste in die tijd, koesterde de heer Giang het idee van een koffie met een sterke Vietnamese identiteit.

Dankzij zijn observaties, onderzoek en ervaring, met zijn creatieve handen en alle liefde en zorg van de barman, creëerde de heer Giang in 1946 de eierkoffie.

Sindsdien is eierkoffie uitgegroeid tot een onderscheidend kenmerk van de culinaire scene van Hanoi. Het heeft geleidelijk aan gasten van heinde en verre veroverd en op iedereen een onweerstaanbare indruk achtergelaten.

De reputatie van dit unieke drankje verspreidt zich wijd en zijd en brengt de onbeschrijfelijke trots van een uiterst creatieve en verfijnde Hanoiaan met zich mee die de essentie van vele landen heeft gedistilleerd en gecombineerd met zijn eigen bestaande kwaliteiten om een ​​unieke en onmiskenbare kwaliteit te creëren.

Een typisch Hanoi cadeau!

Eikoffie wordt vergeleken met een "muze", geboren en gekoesterd door de vindingrijkheid en het talent van de inwoners van Hanoi. Met zijn creativiteit is meneer Giang de kunstenaar - of in moderne taal - de beroemde barista van de hoofdstad, die de "muze" van eikoffie naar de verbijsterde "dichters" bracht die worstelen met het vinden van een smaak die zowel vertrouwd als vreemd is.

Vreemd genoeg, wie had gedacht dat de smaak van ei gemengd met de bitterheid van koffie zo'n heerlijke drank zou kunnen opleveren? De bekwame handen van de ambachtsman moeten nauwgezet en zorgvuldig elk ingrediënt wegen en afmeten om de meest perfecte verhouding te creëren.

Het water dat gebruikt wordt om koffie te zetten, moet ook de juiste temperatuur hebben. Als de temperatuur te laag is, smaakt de koffie dun en niet dik genoeg. Is de temperatuur te hoog, dan lost de bittere smaak sterk op en overheerst het aroma, de zuurgraad en de zoetheid.

Voor de beste eierkoffie zonder de visgeur moet je alle eiwitten scheiden en ze vervolgens gelijkmatig kloppen, zonder de luchtbelletjes te breken wanneer het ei luchtig is geworden. Voeg een beetje zoete en vette gecondenseerde melk toe, en een beetje honing voor een rijke smaak op de lippen.

Ten slotte wordt de laag eierroom erbij gegoten, die over de koffielaag eronder stroomt. Het geheel vermengt zich niet, maar scheidt zich in twee lagen, die als zomerwolken rondzweven.

Een klein en vredig plekje met eierkoffie. (Foto: Phuong Linh)

Genieten van eierkoffie moet ook op een heel bijzondere manier gebeuren. De "muze" is namelijk een dochter van Hanoi, dus om haar te "veroveren" moet je het ook op een heel... "Hanoi" manier doen.

Eerst roeren mensen met het kleine lepeltje dat bij de koffie wordt geleverd de kop koffie zachtjes door en kantelen ze de kop vervolgens een beetje om de verschillende smaken tegelijk te kunnen proeven. Eerst is er de rijke, zoete, heel lichte, zachte smaak van het ei, daarna komt de bekende, sterke bittere smaak van de koffie.

Om er echt van te genieten, moet je er langzaam en beetje bij beetje van nippen om de perfecte mix volledig te voelen. De kop koffie wordt op een kommetje met heet water gezet om de smaak warmer te maken.

Eierkoffie is als het karakter van de meisjes uit Hanoi: zachtaardig maar ook heel verleidelijk, diep, waardoor we voor altijd dronken worden.

Koffiecultuur, Hanoi-cultuur

Als je je onderdompelt in een klein café met een ruimte die je nergens anders vindt: mooie krukjes, zilveren muren, vervaagd in het schemerlicht, ergens in de lucht de melodie van een oud liefdesliedje, word je plotseling bewust van de unieke kenmerken van de geschiedenis van Hanoi-koffie - een "merk" in de koffiecultuur van de mensen in Hanoi.

De koffiecultuur in Hanoi is niet zo gehaast in haar genot als de Amerikanen, niet zo romantisch, "zitten, nippen en genieten" als de Fransen, en ook niet zo levendig als de Italianen. De scène van Hanoianen in een klein café die koffie drinken, lijkt een stukje van Hanoi's ziel te onthullen dat stil, stil, afstandelijk en vol contemplatie is.

Ze lijken zich te verschuilen in een oase van rust, in tegenstelling tot de drukke straten en de hectiek van het moderne leven.

Historicus Le Van Lan merkte ooit op dat de inwoners van Hanoi ‘een ordelijk, netjes, ontspannen karakter hebben en een vleugje van de ontspannenheid van vroeger met zich meedragen, uit de hoofdstad en de koninklijke cultuur, die diep geworteld is in het gedrag van de inwoners van Trang An.

Tot nu toe is die schoonheid in iedere hoek van het koffiehuis en op iedere stoep op krukjes te zien geweest - karakteristieken van de populaire cultuur. Vervolgens zijn ze met elkaar vermengd en vormen ze een typische verblijfplaats van de cultuur van de duizend jaar oude hoofdstad.

Misschien is dat wel de reden dat een kind dat opgroeit in Hanoi zich vooral de straat en de koffie herinnert.

Tijdens de ontmoeting en het gesprek, terwijl we aan een kop warme koffie nippen, komen herinneringen naar boven: de geur van melkbloemen in de herfst, de geur van verdorde bladeren in de middag of het beeld van zwaarbepakte straatverkopers die over de trottoirs lopen... De geur van koffie is als een kompas dat ons naar de ziel van Hanoi leidt.

Achter die aantrekkelijke kopjes koffie kunnen we de details, de subtiliteiten, de diepten en de poëzie in de ziel van de mensen in Hanoi overdenken. (Foto: Phuong Linh)

Het is duidelijk dat eierkoffie is ontstaan ​​als een geliefd geschenk van de kinderen van Hanoi, die al hun nauwgezetheid, fijngevoeligheid, oog voor detail en enthousiasme hebben gebundeld om dit aan hun geliefde land te geven.

In de loop van de tijd is deze drank met zijn geheel eigen karakter uitgegroeid tot een kenmerkende schoonheid van de hoofdstad - een "creatieve stad" uit de oudheid, gecreëerd uit de meest vertrouwde en meest nabije dingen.

En het is zeker zo dat de charme van koffie en de mooie verhalen van de mensen die eromheen leven, zich voor altijd zullen verspreiden onder toekomstige generaties...

Bron: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html