Gegrilde slijkspringer met zout en chili

Modderkruipers passen zich goed aan aan veranderingen in het milieu, van zoet en brak water naar zout water, en gedijen daarom goed in Cu Lao Dung. Deze vissoort wordt gebruikt voor de bereiding van vele heerlijke gerechten, met name gegrilde modderkruiper met zout en chili.

Báo Cần Thơ•29/05/2026

Gegrilde mudskipper-vis. Foto: KIEU MAI

Modderkruipers zijn gemakkelijk te herkennen aan hun uitpuilende ogen bovenop hun kop, hun slanke lichaam en hun gladde, glanzende huid; ze zijn gemiddeld 10 tot 25 cm lang. In tegenstelling tot de meeste vissen die volledig onder water leven, kunnen modderkruipers zowel in het water als op het land leven, dankzij hun vermogen om hun borst- en staartvinnen als 'armen' te gebruiken om over modderbanken te kruipen, over vochtig zand te springen en in boomwortels te klimmen.

Modderkruipers worden beschouwd als een typische vissoort van het mangrove-ecosysteem van Vietnam. Omdat ze in hun natuurlijke omgeving leven, hebben modderkruipers stevig, zoet en smaakvol vlees, waardoor ze een delicatesse zijn die in veel heerlijke gerechten wordt gebruikt.

Grillen met zout en chili is de gemakkelijkste manier om slijkspringervis te bereiden en behoudt de smaak het beste, waardoor het een populaire keuze is. De vis heeft weinig voorbereidingstijd nodig; spoel hem gewoon af met verdund zout water om slijm en een modderige geur te verwijderen. Laat hem vervolgens uitlekken, marineer hem ongeveer 15-20 minuten met zout en chili en gril hem daarna. Het gebruikte zout is grof zout, fijn gemalen met chili, en wordt gelijkmatig over de vis verdeeld.

De beste manier om van deze vis te genieten is door hem te grillen boven houtskool. Omdat de vis klein is en snel gaart, duurt het slechts 10-15 minuten om een geurige gegrilde slangenkopvis met zout en chili te bereiden. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met verse groenten, gewikkeld in rijstpapier en gedoopt in tamarindesaus. De harmonieuze combinatie van de zoetheid van de vis, de zoutige en pittige smaak van het handgemalen zout en de chili, de zoetzure smaak van de tamarindesaus en het aroma van de groenten laat de gasten achter met een onvergetelijke smaakbeleving van de rustieke charme van de Mekongdelta.

MINH NHIEN

Bron: https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html