Schoon frituren voor een groen leven – waarom de wereld de manier waarop we bakolie gebruiken verandert

Van industriële keukens in Singapore, restaurantketens in Europa tot kleine eethuisjes in Bangkok, er is stilletjes een nieuwe golf gaande: "Clean Frying – Clean Frying, Green Living." Het doel van deze trend is niet alleen om olie te besparen of de voedselveiligheid te waarborgen, maar ook om de uitstoot van broeikasgassen in de keuken zelf te verminderen – een plek die klein lijkt, maar een belangrijke rol speelt in het wereldwijde klimaatbeeld.

Wanneer gefrituurd voedsel een maatstaf voor duurzaamheid wordt

Volgens het rapport van de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) (2023) is de wereldwijde consumptie van plantaardige olie de afgelopen 25 jaar bijna verdrievoudigd. Dat betekent dat er jaarlijks honderden miljoenen tonnen CO₂ worden uitgestoten, alleen al voor de productie, het transport en de verwerking van bakolie.

De afgelopen vijf jaar zijn echter veel landen begonnen met   kookolie op de lijst van producten die levenscyclus-emissiebeheer vereisen. In Singapore vereist de regelgeving doorgaans dat de TPM-index (Total Polar Materials) in kookolie onder de 25% ligt; bij overschrijding van de drempelwaarde is vervanging vereist. Duitsland en Frankrijk eisen dat restaurants hun olieverversingscycli registreren om kwaliteitscontrole te garanderen en afvalolie te beperken. Ondertussen investeren Korea en Japan in veilige, herbruikbare oliefiltratiesystemen, waardoor de hoeveelheid afvalolie tot wel 25% wordt verminderd.   30% van het olieverbruik per jaar.

“Het beheersen van frituurolie gaat niet langer alleen om het garanderen van de smaak – het is onderdeel van de strategie voor duurzame ontwikkeling van de voedingsindustrie.”–   Uittreksel uit de Klipspringer Voedselveiligheidsgids 2023.

Verontreiniging door kookolie – een gezondheids- en klimaatprobleem

Bij herhaaldelijk gebruik van olie ontstaan ​​door oxidatie en ontleding giftige stoffen zoals aldehyde, acroleïne en acrylamide. Dit tast niet alleen het hart en de lever aan, maar volgens onderzoek van   PMC – Amerikaanse Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde (2014) ,   Frituuroliedampen vormen een belangrijke bron van broeikasgassen, vooral in stedelijke gebieden met een hoge restaurantdichtheid.

Met miljoenen frituurpannen die dagelijks in gebruik zijn, creëert de hoeveelheid oliedamp, rook en afvalolie een moeilijk te beheersen CO₂- en CH₄-emissiekringloop – iets waar maar weinig mensen eerder aan dachten.

Technologie – de sleutel tot duurzame frituurpannen

Om de ‘vuile olie-emissiekringloop’ te doorbreken, beweegt de wereld in de richting van   Slimme technologieën voor de beheersing en regeneratie van frituurolie:

- Draagbare TPM-meter: hiermee kunnen koks de exacte mate van olieontleding meten, in plaats van dat ze dit met het blote oog moeten inschatten.

- Nieuwe generatie filter- en absorptiemateriaal voor giftige stoffen: kan polaire verbindingen verwijderen, de levensduur van de olie verlengen en de frequentie van het verversen van de olie verminderen.

- De oplossing om afvalolie te recyclen tot biobrandstof: draagt ​​bij aan de vermindering van honderdduizenden tonnen CO₂ per jaar in Europa.

- “Zero smoke”-kachel: combineert rookfiltratie- en warmtecontrolesystemen om de vorming van aldehyden in de lucht te voorkomen.

Deze ontwikkelingen laten zien dat ‘schoon frituren’ niet langer een slogan is, maar een industriële trend is geworden.

Vietnam op de drempel van verandering

De culinaire industrie van Vietnam – van straatstalletjes tot grote restaurantketens – is synoniem met gefrituurd eten. Maar naarmate groene consumptie en duurzame toerismetrends zich verspreiden,   Overstappen op het model ‘veilige frituurpan – verminderde emissies’   zal binnenkort een vereiste worden in plaats van een optie.

Niet alleen voor het milieu, maar ook voor   Vertrouwen en merkimago. Moderne gasten – vooral jongeren en internationale bezoekers – maken zich steeds meer zorgen over de vraag of de restaurants waar ze eten wel "milieuvriendelijk" zijn.

Een onderzoek van   Nielsen 2024   toont aan dat 72% van de Vietnamese Generatie Z bereid is om 10% meer te betalen voor voedsel als ze weten dat de verwerking milieuvriendelijk is.

Van bewustzijn naar actie

Schoon frituren - groen leven is geen tijdelijke trend, maar een onvermijdelijke beweging. Het verminderen van olieverbruik, het goed beheren van afvalolie en het toepassen van kwaliteitscontroletechnologie zullen bedrijven helpen: hun bedrijfskosten met 30-40% per jaar te verlagen; hun CO₂- en CH₄-uitstoot aanzienlijk te verminderen; hun merkimago en reputatie bij consumenten te verbeteren.

Vanaf nu is elke koekenpan niet alleen een plek om heerlijk eten te bereiden, maar ook het begin van een verantwoorde levensstijl ten opzichte van de aarde. Landen en bedrijven hebben bewezen dat investeren in "schoon frituren" gelijk staat aan investeren in gezondheid, het milieu en de toekomst.

Wanneer deze trend Vietnam bereikt, biedt dit de hele culinaire sector een kans om te veranderen en gezamenlijk vooruitgang te boeken.   Een duurzame keuken die niet alleen lekker, maar ook groen is.

Bron: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html